Il ragù bianco, conosciuto anche come "bolognese bianca", è un grande classico della cucina italiana, una variante senza pomodoro del ragù tradizionale. Questo sugo veloce e profumato, a base di carne macinata, brodo e un soffritto di carote, sedano e cipolla, è ideale per condire la pasta in bianco. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso, perfetto per ogni occasione.
Introduzione
Quali straordinari sapori e profumi si sprigionano da un buon piatto di spaghetti al ragù bianco! Questa ricetta rivisita il classico ragù alla bolognese, proponendo una versione altrettanto gustosa e adatta a diversi tipi di pasta. La scelta di ingredienti semplici e genuini, il profumo delle erbe aromatiche e una lenta cottura a fuoco dolce rendono questo ragù bianco irresistibile.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo; è sempre necessario verificare che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
Per preparare un ottimo ragù bianco, avrai bisogno di:
- Carne macinata (manzo, maiale, vitello, tacchino o coniglio)
- Pancetta a dadini (opzionale)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Maizena (opzionale, per addensare)
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (timo, alloro)
- Burro freddo (opzionale, per addensare)
- Pasta (spaghetti, tagliatelle, gnocchetti, ecc.)
Preparazione del Ragù Bianco: Passo dopo Passo
La preparazione del ragù bianco richiede amore, pazienza e cura. Il lento soffritto delle verdure e l’aggiunta graduale di liquidi aiutano a intensificare i sapori e a dare al ragù una consistenza ricca.
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Soffritto
- In una casseruola, scalda l’olio d'oliva a fuoco basso.
- Aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano sminuzzati. Soffriggi le verdure per circa 1 minuto, finché le cipolle non saranno traslucide.
- Se desideri, aggiungi la pancetta a dadini per un sapore più ricco.
Cottura della Carne
- Aumenta la temperatura e aggiungi la carne macinata al composto nella padella.
- Soffriggi fino a quando la carne non sarà ben rosolata, rompendo i grumi più grandi con il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungi la salsiccia privata del budello (se la usi) e rosolala insieme alla carne.
- Se vuoi addensare il ragù, aggiungi un cucchiaio di maizena e mescola bene.
Sfumatura e Cottura Lenta
- Quando la carne è rosolata, condisci con sale e pepe.
- Sfumala con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool a fuoco alto.
- Riduci la fiamma, aggiungi il brodo vegetale e le erbe aromatiche.
- Fai sobbollire il ragù per almeno 40 minuti, o fino a un'ora, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Negli ultimi minuti, lascia rapprendere il ragù su fuoco senza coperchio.
Addensare il Ragù (Opzionale)
Per addensare ulteriormente la salsa, puoi aggiungere un pezzetto di burro freddo alla fine della cottura, mescolando fino a quando non si sarà sciolto.
Condire la Pasta
- Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.
- Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella casseruola con il ragù bianco.
- Mescola bene per amalgamare il condimento, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta tenuta da parte per legare meglio il sugo.
Servizio e Abbinamenti
Servi gli spaghetti al ragù bianco caldi, guarniti con una spolverata di pecorino grattugiato o parmigiano, se preferisci.
Un vino bianco molto saporito è un ottimo accompagnamento, ad esempio uno Chardonnay dell’Alto Adige. In alternativa, un vellutato Ripasso Valpolicella o un Sangiovese si sposano bene con questo sostanzioso sugo per la pasta.
Consigli e Varianti
- Tipi di carne: Per il ragù bianco è possibile utilizzare diversi tipi di carne, come tacchino, maiale, vitello o coniglio, a seconda dei tuoi gusti.
- Versione Toscana: La versione toscana del ragù bianco prevede l’uso della carne di chianina.
- Pancetta: Aggiungere la pancetta nel soffritto conferisce un sapore più intenso al ragù.
- Pasta fresca: La pasta fresca si sposa particolarmente bene con il ragù bianco. La pasta colorata, come le pappardelle verdi, è un'ottima scelta per esaltare il colore del piatto.
- Conservazione: Il ragù bianco si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.
Il Trucco della Nonna
Un trucco geniale per un ragù bianco perfetto è quello di cuocere il sugo a fuoco lento, permettendo a tutti i profumi di amalgamarsi tra loro. Questo conferirà al ragù una cremosità e un sapore unici.
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