La pasta salsiccia e patate è un classico della cucina italiana, un primo piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza del sapore. È una ricetta versatile, adatta sia a un pranzo veloce che a una cena più elaborata, e si presta a numerose varianti in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Questo articolo esplorerà diverse versioni di questa ricetta, offrendo consigli e suggerimenti per preparare un piatto indimenticabile.
Un Piatto Semplice e Veloce
La pasta con patate e salsiccia è un piatto invitante, robusto e di estrema semplicità. La sua preparazione richiede poco tempo, un pregio notevole quando si ha poco tempo a disposizione. È una ricetta così sostanziosa che può essere servita come piatto unico, accompagnata magari da un contorno leggero o da un dolce.
Pasta con Crema di Patate e Salsiccia: Una Variante Cremosa
Una variante particolarmente apprezzata è la pasta con crema di patate e salsiccia. Questa versione, cremosa e avvolgente, è perfetta per i mesi più freddi e conquista tutti, grandi e piccini.
Ingredienti
- 350 g di pasta (formato corto come mezze maniche o rigatoni)
- 400 g di patate
- 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- 1 cipolla
- 3 salsicce
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparazione della crema di patate: Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e farle cuocere in una pentola con acqua. Quando saranno cotte, metterle in una ciotola con sale, olio extra vergine di oliva, parmigiano o pecorino e frullarle, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
- Preparazione del condimento: Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla dorare in una padella con olio extra vergine di oliva. Aggiungere le salsicce private della pelle e sbriciolate, e farle dorare.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta al dente e scolarla direttamente nella padella con le salsicce.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere la crema di patate alla pasta e alle salsicce, mescolando a calore moderato.
- Servizio: Servire la pasta ben calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Pasta Patate e Salsiccia: La Ricetta Classica
La pasta patate e salsiccia è un primo piatto saporito, sostanzioso e appagante che unisce due ingredienti molto amati.
Ingredienti
- Pasta formato corto (rigatoni, mezze maniche o tortiglioni)
- Patate
- Salsiccia
- Cipolla
- Parmigiano (o pecorino) grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (erba cipollina, rosmarino, curcuma o zafferano)
Preparazione
- Lessare le patate in acqua bollente finché non saranno morbide, quindi scolarle, sbucciarle e frullarle con il parmigiano (o pecorino). Se necessario, aggiungere un po' della loro acqua di cottura per ottenere una crema liscia. Condire con sale e un pizzico di pepe e tenere da parte.
- In un tegame, appassire la cipolla tritata in un fondo di olio. Non appena sarà dorata, aggiungere la salsiccia sgranata.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella casseruola con la salsiccia e saltarla per qualche istante prima di unire la crema di patate. Aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Distribuire la pasta con crema di patate e salsiccia nei piatti individuali, guarnire con erba cipollina tritata e un pizzico di pepe e servire subito.
Trofie con Patate Lesse, Salsiccia e Scamorza Affumicata: Un Tocco Originale
Per chi ama sperimentare, le trofie con patate lesse, salsiccia e scamorza affumicata rappresentano una variante gustosa e originale.
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Ingredienti
- 500 g di trofie caserecce
- 300g di salsiccia sbriciolata
- 300g di patate lesse
- 250g di scamorza affumicata
- 50g di parmigiano grattugiato
- 2 scalogni
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 buccia di limone non trattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lessare le patate in abbondante acqua, pelarle e tagliarle a pezzi.
- Cuocere le trofie in acqua bollente salata.
- Tritare lo scalogno e farlo soffriggere leggermente in una padella con l'olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e le patate lesse a pezzetti, e farle soffriggere insieme.
- Tagliare la scamorza affumicata a pezzetti e unirla alle patate e alla salsiccia.
- Scolare le trofie al dente, conservando un po' di acqua di cottura, e versarle nella padella con il condimento. Mantecare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e una grattugiata di buccia di limone.
Consigli e Varianti
- Formato di pasta: Si può utilizzare il formato di pasta preferito, anche se la pasta corta è ideale per raccogliere il condimento cremoso. Mezze maniche, rigatoni, tortiglioni e trofie sono ottime scelte.
- Salsiccia: Al posto della salsiccia fresca, si possono utilizzare anche salsiccia luganega, salsiccia piccante o altri tipi di salumi come guanciale, speck, pancetta o prosciutto cotto.
- Crema di patate: Per una crema di patate più ricca e saporita, si può aggiungere panna fresca o latte durante la frullatura.
- Erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo e all'erba cipollina, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo o maggiorana per aromatizzare il piatto.
- Spezie: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere spezie come curcuma, zafferano, paprika o peperoncino.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al condimento, come funghi, piselli, carciofi o zucchine.
- Formaggio: Oltre al parmigiano e al pecorino, si possono utilizzare altri tipi di formaggio come provola, scamorza, fontina o gorgonzola.
Pasta Patate e Salsiccia con Rosmarino e Salvia
Un'altra variante gustosa della pasta patate e salsiccia prevede l'aggiunta di rosmarino e salvia per un profumo aromatico.
Ingredienti
- Pasta formato corto
- Patate
- Salsiccia
- Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie, lavare le foglie di salvia e tritare il tutto finemente.
- Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e la cipolla tritata.
- Aggiungere le patate tagliate a cubetti e la salsiccia sbriciolata.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente.
- Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere il rosmarino e la salvia tritati, e mantecare il tutto.
- Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
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