Fluffy Pancake Giapponesi: Una Nuova Dimensione di Soffice Delizia

I pancake sono un classico intramontabile della colazione, amati in tutto il mondo. Tra le innumerevoli varianti, i fluffy pancake giapponesi si distinguono per la loro consistenza eterea e il loro aspetto invitante. Questi pancake, soffici come nuvole, rappresentano una deliziosa alternativa ai più tradizionali pancake americani, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.

Cosa Rende Speciali i Fluffy Pancake Giapponesi?

I fluffy pancake si distinguono dai pancake americani per la loro consistenza incredibilmente soffice e leggera, quasi simile a quella di un soufflé. Sono spessi, alti e presentano un aspetto che ricorda una nuvola. Questa sofficità è ottenuta grazie a una tecnica di preparazione particolare, che prevede la separazione degli albumi dai tuorli e il montaggio a neve degli albumi stessi. I pancake americani, al contrario, sono più sottili e compatti, con un diametro di circa 10-12 centimetri e uno spessore di circa 1-2 centimetri.

Dopo un periodo di oblio, complice la globalizzazione, sono diventati rapidamente una prelibatezza da ordinare nelle caffetterie e nei ristoranti.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità e Tecnica

Gli ingredienti per preparare i fluffy pancake sono semplici e facilmente reperibili: farina, uova, latte, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Tuttavia, la chiave per ottenere la consistenza desiderata risiede nella tecnica di preparazione.

La Ricetta Base: Passaggi Fondamentali

1. Separazione e Montaggio: Il primo passo consiste nel separare i tuorli dagli albumi. I tuorli vengono mescolati con il latte e gli altri ingredienti liquidi, mentre gli albumi vengono montati a neve ferma con lo zucchero. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria nell'impasto e garantire la sofficità dei pancake.
2. Unione Delicata: Una volta montati gli albumi, vengono incorporati delicatamente al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3. Cottura a Bassa Temperatura: La cottura è un altro elemento fondamentale. I pancake vengono cotti in padella a fuoco basso, con un coperchio, per permettere loro di gonfiarsi e cuocere uniformemente. L'aggiunta di poca acqua sul fondo della padella (senza toccare l'impasto) e il vapore che si crea contribuiscono a mantenere l'umidità e la sofficità.
4. Cottura in Due Tempi: Versate un cucchiaio di impasto per pancake, aggiungete poca acqua sul fondo (senza toccare l’impasto), coprite e cuocete 2 minuti. Trascorsi i 4 minuti, girate i pancake dall'altro lato, aggiungete qualche goccia d'acqua e coprite ancora.

Consigli Utili per Pancake Perfetti

• Per rendere i pancake ancora più soffici, si può aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio all'impasto.
• È consigliabile mettere gli albumi in freezer per circa 10 minuti prima di montarli a neve. Questo li renderà più stabili e voluminosi.
• Ungete la padella con poco burro, eliminate l’eccesso e scaldate a fuoco basso.

Varianti Creative per Tutti i Gusti

Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti creative che permettono di personalizzare i fluffy pancake e sperimentare sapori diversi.

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• Fluffy pancake senza uova: È possibile sostituire le uova con alternative vegane come la banana schiacciata o una miscela di acqua, olio e lievito in polvere.
• Fluffy pancake solo albumi: Si possono utilizzare solo gli albumi montati a neve per ottenere una consistenza ancora più leggera e soffice.
• Pancake al cioccolato: Per una versione più golosa, si può incorporare cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di latte nell'impasto.

Il Bimby: Un Aiuto Prezioso in Cucina

I più fortunati possono preparare i fluffy pancake col Bimby.

Ricetta Pancake Bimby

1. Nel boccale del Bimby mettete il burro e fatelo sciogliere per 1 min. 70° vel. 1.
2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti (uova, latte, zucchero, farina e lievito) nella ciotola e lavorate 30 sec. vel. 4.
3. Riunite gli ingredienti con la spatola e lavorate altri 5 sec. vel. 4.

Consigli per il Bimby

La ricetta dei pancake con il Bimby è perfetta sia con il Bimby Tm31 che con il Tm5. E se vorrete preparare i pancake senza Burro, vi basterà sostituirlo con l’Olio di semi, il risultato è lo stesso. La pastella ottenuta sarà Liscia e Omogenea, senza Grumi. Quanto alla Cottura, potrete usare una normalissima padella per crepes a meno che non abbiate la padella per pancake! Una volta pronti, servite i vostri pancake ancora Tiepidi con la guarnitura che più vi piace: Sciroppo d’acero, Marmellata, Nutella o semplicemente Zucchero a velo!

Consigli di Presentazione e Accostamenti

I fluffy pancake sono un piacere non solo per il palato, ma anche per gli occhi.

• Presentazione: Disponete i pancake uno sopra l'altro formando una torre. Decorate con una spolverata di zucchero a velo e guarnite con frutta fresca e foglie di menta. Potete usare un coppapasta, per ottenere pancake dalla forma originale e accattivante.
• Accostamenti: Se i pancake americani sono serviti con sciroppo d’acero, frutta o altri condimenti dolci o salati, i fluffy pancake vengono accompagnati da frutta fresca, panna montata e salse speciali per esaltare il loro sapore unico. Oltre che accompagnati dallo sciroppo d'acero, sono ottimi se serviti con della frutta fresca e qualche fiocco di panna montata, oppure con spalmata sopra della crema di nocciole o della confettura. I pancake fluffy si sposano perfettamente con una tazza di caffè americano o un cappuccino cremoso. Se preferite qualcosa di fresco, optate per un succo d'arancia appena spremuto o un frullato di frutta.

Conservazione e Consumo

I fluffy pancake sono migliori se consumati subito, poiché tendono a perdere la loro sofficità con il tempo. Ricordatevi che i fluffy pancakes conservano il loro spessore e la loro consistenza solo per poco tempo, ecco perché è consigliato consumarli subito, evitando di prepararne qualcuno in più per il giorno dopo. Se dovete conservarli, riponeteli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno. Riscaldateli in padella o al microonde prima di servirli. I pancake già cotti si mantengono bene per un giorno. L’alternativa è quella di Congelarli. Avvolgeteli nella pellicola trasparente (separandoli con la pellicola o con la carta forno) e riponeteli in Freezer.

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