I fluffy pancake, soffici e alti come nuvole, sono la variante giapponese dei classici pancake americani, ideali per una colazione golosa o un brunch domenicale. Con la loro consistenza eterea, simile a un soufflé, hanno conquistato anche i palati italiani. Prepararli è più semplice di quanto si possa pensare, basta seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto.
Cosa rende speciali i Fluffy Pancake?
A differenza dei pancake tradizionali, i fluffy pancake si distinguono per la loro altezza e sofficità straordinarie. Questa caratteristica è dovuta a una preparazione particolare che prevede l'utilizzo di albumi montati a neve e una doppia cottura.
- Senza burro: L'assenza di burro nell'impasto contribuisce a una consistenza più leggera.
- Doppia cottura: Aggiungere un secondo strato di impasto durante la cottura è il segreto per ottenere l'effetto "fluffy".
- Albumi montati a neve: Gli albumi montati a neve sono fondamentali per incorporare aria nell'impasto, rendendolo soffice e spumoso.
Ingredienti e preparazione
Ecco cosa serve per preparare dei perfetti fluffy pancake:
Ingredienti:
- Uova (a temperatura ambiente)
- Zucchero
- Farina
- Lievito per dolci
- Vanillina o estratto di vaniglia
- Latte
- Succo di limone (facoltativo, per montare gli albumi)
- Olio di semi o burro (per ungere la padella)
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli: Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli in due ciotole separate. È importante che le uova siano a temperatura ambiente.
- Preparare il composto con i tuorli: In una ciotola, lavorare i tuorli con il latte, il sale, la vaniglia e il preparato per pancakes setacciato. Mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Montare gli albumi a neve: In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve con le fruste elettriche. Aggiungere un cucchiaino di succo di limone (facoltativo) per stabilizzare gli albumi. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorporare gli albumi al composto: Unire delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungere gli albumi in 3-4 riprese.
- Cuocere i pancake: Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio di semi o burro, rimuovendo l'eccesso con carta assorbente. Versare una porzione di impasto sulla padella calda, aiutandosi con un mestolo o un dosatore da gelati. Subito dopo, versare sopra la prima porzione un secondo strato di impasto.
- Creare l'effetto vapore: Versare due cucchiai di acqua nella padella, lontano dai pancake, in modo da creare una camera di vapore. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti per lato.
- Cottura e aggiunta di impasto: Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
- Servire: Trasferire i fluffy pancake in un piatto e servirli caldi, guarniti con sciroppo d'acero, frutta fresca, panna montata, miele, confetture o cioccolato.
Consigli per un risultato perfetto
- Temperatura degli ingredienti: Utilizzare uova a temperatura ambiente per ottenere una meringa più stabile.
- Setacciare gli ingredienti secchi: Setacciare la farina e il lievito aiuta a prevenire la formazione di grumi nell'impasto.
- Non smontare gli albumi: Incorporare gli albumi delicatamente per non perdere l'aria e mantenere la sofficità.
- Cottura a fuoco basso: Cuocere i pancake a fuoco basso permette di cuocerli uniformemente senza bruciarli.
- Vapore: L'aggiunta di acqua nella padella crea vapore, che aiuta a cuocere i pancake in modo uniforme e a mantenerli soffici.
- Utilizzare cerchi di carta forno: Per ottenere pancake perfettamente rotondi e alti, si possono utilizzare dei cerchi di carta forno come stampo.
Varianti e decorazioni
I fluffy pancake sono versatili e si prestano a diverse varianti e decorazioni. Si possono arricchire l'impasto con:
- Gocce di cioccolato
- Frutta fresca tagliata a pezzetti (mirtilli, lamponi, banana)
- Scorza di agrumi grattugiata
- Spezie (cannella, noce moscata)
Per la decorazione, si possono utilizzare:
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- Sciroppo d'acero
- Frutta fresca
- Panna montata
- Miele
- Confetture
- Nutella o crema spalmabile
- Zucchero a velo
Fluffy Pancake: un successo assicurato
I fluffy pancake sono un'esperienza culinaria unica, un vero e proprio piacere per il palato. Con la loro sofficità e il loro sapore delicato, sono perfetti per iniziare la giornata con una coccola o per concedersi un momento di dolcezza in qualsiasi momento. Provateli e non ve ne pentirete!
Ispirazione da "Your Name"
Nell'anime "Your Name", la protagonista Mitsuha, realizza il suo sogno di recarsi in una caffetteria alla moda di Tokyo e ordina dei costosissimi fluffy pancake serviti con burro, sciroppo d’acero, mirtilli, lamponi, mango e ananas. Questa scena ha contribuito a rendere ancora più popolare questo dolce giapponese.
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