La quiche lorraine, un classico della cucina francese, è un piatto versatile e saporito, perfetto per ogni occasione. Originaria della regione francese della Lorena, questa torta salata ha conquistato i palati di tutto il mondo, Italia compresa.
Cos'è la Quiche Lorraine?
La quiche è una tipologia di torta salata molto popolare. La quiche lorraine prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo. Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi. La quiche lorraine originale è realizzata con pasta brisée e un ripieno di panna, uova e pancetta affumicata. La quiche vosgienne è una variante più ricca che prevede l'aggiunta di formaggio gruviera.
La Ricetta Classica
Per preparare la quiche lorraine classica, si parte dalla pasta brisée, realizzata con farina, acqua, olio e lievito. La pasta viene poi stesa e adagiata in una tortiera. Il ripieno tradizionale è a base di uova, panna e pancetta.
Ingredienti:
- Pasta brisée (preparata in casa o acquistata pronta)
- Uova
- Panna fresca
- Pancetta affumicata a cubetti
- Gruviera grattugiato (opzionale, per la quiche vosgienne)
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Prepara la pasta brisée: Impasta la farina con acqua, olio e lievito, oppure utilizza un rotolo di pasta brisée già pronta.
- Stendi la pasta: Stendi la pasta brisée e adagiala in una tortiera, facendola aderire bene ai bordi. Elimina la pasta in eccesso.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, sbatti le uova con la panna, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungi la pancetta affumicata a cubetti e il gruviera grattugiato (se lo utilizzi).
- Versa il ripieno: Versa il ripieno nella tortiera, sopra la pasta brisée.
- Cuoci in forno: Cuoci la quiche lorraine in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché la superficie sarà dorata.
Varianti e Personalizzazioni
La quiche lorraine è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
- Quiche lorraine con pasta sfoglia: Per una preparazione più veloce, si può utilizzare un rotolo di pasta sfoglia al posto della pasta brisée.
- Mini quiche lorraine: Per un antipasto sfizioso o un buffet, si possono preparare delle mini quiche lorraine utilizzando stampini più piccoli.
- Quiche con verdure: Si possono aggiungere verdure di stagione al ripieno, come zucchine, peperoni, porri o funghi.
- Quiche con salmone: Una variante raffinata e gustosa è la quiche con salmone affumicato, ideale per le occasioni speciali.
- Quiche mari e monti: Per un abbinamento originale, si possono utilizzare gamberi e funghi porcini per il ripieno.
- Quiche vegetariana: Per una versione vegetariana, si può preparare una quiche con zucchine e formaggio, arricchita con cubetti di prosciutto cotto o pancetta per un gusto più deciso.
Esempi di varianti:
- Quiche con verdure e pancetta: Soffriggere cipollotto, aggiungere verdure tagliate (tranne il porro), sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti. In una ciotola, sbattere panna e uova, aggiungere Grana Padano grattugiato, le verdure stufate, il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Versare il composto sulla pasta brisée.
- Quiche di zucchine: Cuocere le zucchine a pezzetti in un soffritto di cipolla. Stendere la brisée, sistemarla in una teglia e versare all’interno il ripieno livellandolo bene.
- Quiche al salmone: Mescolare uova, panna fresca, sale e pepe. Sistemare la pasta brisée in una teglia rotonda e distribuire il cipollotto sul fondo, aggiungendo poi il salmone a pezzetti.
Consigli e Suggerimenti
- Per una pasta brisée più croccante, si consiglia di bucherellare il fondo con una forchetta prima di versare il ripieno.
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, si può coprire il fondo con carta forno e legumi secchi.
- La quiche lorraine si gusta generalmente a temperatura ambiente, ma è ottima anche tiepida o fredda.
- Si consiglia di far riposare la quiche per almeno quattro ore prima di tagliarla a fette e servirla.
- La quiche lorraine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico. Riscaldarla in forno per qualche minuto prima di gustarla, oppure servirla fredda.
Accostamenti e Abbinamenti
La quiche lorraine si presta ad essere accompagnata da diversi contorni e bevande, a seconda dell'occasione e dei gusti personali.
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- Contorni: Insalate miste, verdure grigliate, patate al forno.
- Bevande: Vino bianco secco, birra chiara, sidro.
- Dessert: Dolci tipici francesi, come crêpes, macarons o pain au chocolat.
Quiche Lorraine di Benedetta Rossi
Benedetta Rossi, famosa food blogger e cuoca italiana, propone una sua versione della quiche lorraine, semplice e gustosa. Invece della pasta brisée, Benedetta utilizza la pasta sfoglia già pronta, velocizzando la preparazione. Per il ripieno, Benedetta propone una variante mari e monti con gamberi e funghi porcini, soffritti in padella con aglio e scalogno.
Mini Quiche Mari e Monti di Benedetta Rossi:
- Ricavare 4 dischi di pasta sfoglia con un coppapasta grande.
- Soffriggere aglio e scalogno, poi rosolare in padella i porcini e i gamberi.
- Mettere i dischi di pasta sfoglia nei pirottini bassi di carta o negli stampini in metallo e aggiungere il ripieno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
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