La quiche, un classico della cucina francese, trova un’interpretazione gustosa e ricca di sapori nella versione con funghi e speck. Questa torta salata, equivalente italiano della torta rustica o sformato, è perfetta per essere preparata in ogni stagione, sfruttando anche i funghi surgelati. La quiche funghi e speck è un piatto versatile, ideale come antipasto, piatto unico o per arricchire un buffet. La sua preparazione è semplice e permette di utilizzare ingredienti facilmente reperibili, dando vita a un'esplosione di gusto e consistenze.
Origini e Caratteristiche della Quiche
Il termine "quiche" deriva dal tedesco "Kuchen", che significa "torta". La quiche è un piatto che si presta a numerose varianti, permettendo di utilizzare gli ingredienti disponibili in frigorifero. La tradizione francese prevede l'utilizzo della panna nella preparazione della quiche, ma esistono numerose versioni che utilizzano altri ingredienti per un risultato altrettanto gustoso.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 250 g)
- 250 g di scamorza affumicata
- 89 g di speck a listarelle
- 500 g di funghi champignon (o funghi misti)
- q.s. di prezzemolo tritato
- q.s. di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.s. di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Vino bianco (facoltativo)
- Timo (facoltativo)
- Semi di sesamo (facoltativo)
- Mozzarelline (facoltativo)
- Erba cipollina (facoltativo)
- Porro (facoltativo)
- Spinacino fresco (facoltativo)
- Petali di Speck Negroni (facoltativo)
Preparazione della Quiche Funghi e Speck: Diverse Opzioni
Esistono diverse modalità per preparare questa deliziosa quiche, sia con metodi tradizionali che con l'ausilio di elettrodomestici come il Bimby. Ecco alcune opzioni:
Metodo Tradizionale
- Preparazione dei funghi: In una padella antiaderente, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Rosolare leggermente l'aglio, aggiungere i funghi affettati e cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti. Eliminare l'aglio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare e, a fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare. Se si desidera, sfumare i funghi con un po' di vino bianco durante la cottura.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare la scamorza a cubetti o a listarelle. Se si utilizzano altri formaggi, come la mozzarella, tagliarli a dadini. Tagliare lo speck a striscioline o a dadini.
- Assemblaggio della quiche: Rivestire una teglia da 28 cm di diametro con la pasta sfoglia, mantenendo la carta forno. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
- Farcitura: Distribuire sulla base della pasta sfoglia i funghi, lo speck, la scamorza e il parmigiano grattugiato. Se si utilizzano altri ingredienti, come il porro o lo spinacino, aggiungerli a questo punto.
- Cottura: Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno. Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno ben cotto.
- Servizio: Sfornare, lasciare riposare per qualche minuto e servire tiepida o fredda.
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della pasta brisé (opzionale): Inserire nel boccale la farina, il burro, il sale e l'acqua freddissima. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta brisé sottile con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Ungere ed infarinare una tortiera, rivestirla con la pasta brisé e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Preparazione dei funghi: Mettere nel boccale l'olio e scaldare a 100°C per 4 minuti, velocità Slow. Coprire le lame con la pala mescolatrice e versare i funghi precedentemente puliti e il timo. Cuocere per 8 minuti a 100°C, velocità Soft antiorario. Aggiustare di sale e aggiungere lo speck. Cuocere per altri 4 minuti a 100°C, velocità Soft antiorario.
- Preparazione del ripieno: In una caraffa, sbattere le uova con la panna e il parmigiano grattugiato.
- Assemblaggio e cottura: Distribuire sul fondo della pasta brisé i funghi ormai freddi, lo speck a pezzettini e infine coprire con il composto liquido di uova e panna. Cospargete con il parmigiano grattugiato rimasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Variante con Impasto Veloce
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattere le uova con l'olio extravergine d'oliva, il latte e il lievito istantaneo per torte salate. Aggiungere la farina e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Preparazione dei funghi: Cuocere i funghi misti in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Salare e sfumare con vino bianco (facoltativo). Lasciare raffreddare e sminuzzare.
- Assemblaggio e cottura: Trita la mozzarella e la scamorza e metti i dadini in una recipiente capiente. Aggiungi i funghi e lo speck tagliato a listarelle sottili o se preferisci a dadini.Unisci l’uovo sbattuto con il latte e amalgama bene tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto e rivestire una teglia. Versare il ripieno e cuocere in forno preriscaldato.
Consigli e Varianti
- Funghi: Si possono utilizzare funghi champignon, porcini, misti o anche funghi surgelati.
- Formaggi: Oltre alla scamorza, si possono utilizzare mozzarella, Emmenthal, Galbanino o altri formaggi filanti.
- Salumi: Lo speck può essere sostituito con prosciutto cotto, pancetta o altri salumi affumicati.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure, come porri, spinaci, zucchine o carciofi.
- Aromatizzazione: Per un tocco in più, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino o erba cipollina.
- Croccantezza: Per una nota croccante, si possono aggiungere noci, mandorle o semi di sesamo.
- Sapore intenso: Per un sapore più deciso, si possono utilizzare funghi sott'olio.
- Pasta brisé fatta in casa: Per una base più rustica, si può preparare la pasta brisé in casa.
- Cottura: Attenzione a seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto, soprattutto se si utilizzano ingredienti crudi.
Benefici Nutrizionali
I funghi sono una fonte inesauribile di sali minerali, vitamina B, proteine vegetali e antiossidanti, utili per contrastare l'azione dei radicali liberi.
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