La marmellata di melone senza zucchero è una deliziosa alternativa, perfetta per chi desidera un'opzione più sana e leggera, senza rinunciare al gusto intenso e rinfrescante del melone. Ideale per diabetici, per chi segue un regime alimentare controllato o semplicemente per chi vuole ridurre l'apporto di zuccheri nella dieta, questa confettura fatta in casa è un vero e proprio concentrato di sapore estivo.
Introduzione alla Marmellata Senza Zucchero
La marmellata senza zucchero fatta in casa è una preparazione light, ipocalorica e dietetica. Si distingue dalle marmellate commerciali light per un gusto più autentico e meno artificiale. L'utilizzo degli zuccheri naturalmente presenti nella frutta, combinato con dolcificanti naturali come la stevia, permette di ottenere un prodotto dolce al punto giusto, che non altera il sapore della frutta. Questa ricetta offre la possibilità di creare marmellate personalizzate, utilizzando la frutta di stagione preferita.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Versatile
La marmellata di melone senza zucchero può essere preparata sia con il Bimby che con metodi tradizionali. La base della ricetta prevede l'utilizzo di melone maturo, succo di limone e un dolcificante naturale come la stevia. Per addensare la marmellata, si può utilizzare una mela, ricca di pectina naturale.
Ingredienti
- Melone (varietà a scelta tra retato, cantalupo o melone bianco): 500 g
- Mela: 1 (circa 100g)
- Succo di limone: 2 cucchiai
- Stevia (Truvia): q.b. (regolare in base al gusto e alla dolcezza del melone)
- Spezie (facoltative): cannella, chiodi di garofano, zenzero in polvere
Preparazione Tradizionale
- Sterilizzazione dei vasetti: Lavare accuratamente i vasetti di vetro e i relativi coperchi. Metterli in una pentola piena d'acqua e portare a bollore per circa 20 minuti.
- Preparazione del melone: Lavare e pulire il melone, privandolo della buccia e dei semi. Tagliare la polpa a cubetti.
- Cottura: In una pentola dal fondo spesso, versare i cubetti di melone, il succo di limone, la stevia e la mela tagliata a pezzetti. Aggiungere le spezie, se desiderato.
- Addensamento: Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Proseguire la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata, diventando soda e gelatinosa.
- Prova del piattino: Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata aderisce senza scivolare, è pronta.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli immediatamente per creare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare completamente a testa in giù.
Preparazione con Bimby
- Sterilizzazione dei vasetti: Seguire la stessa procedura descritta per la preparazione tradizionale.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare il melone a pezzi e metterlo nel boccale del Bimby insieme al succo di limone, alla stevia e alla mela a pezzetti. Aggiungere le spezie, se desiderato.
- Cottura: Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, posizionando il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Invasamento: Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e procedere come descritto per la preparazione tradizionale.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta del melone: Utilizzare meloni ben maturi, sodi e zuccherini per un sapore più intenso e una consistenza migliore. Si possono utilizzare meloni gialli, bianchi, retati o Cantalupo.
- Dolcificante: La quantità di stevia può essere regolata in base al gusto personale e alla dolcezza del melone. Se si preferisce, si può omettere completamente il dolcificante, sfruttando solo gli zuccheri naturali del frutto.
- Addensante: La mela è un ottimo addensante naturale grazie al suo contenuto di pectina. In alternativa, si può utilizzare l'agar agar, un gelificante di origine vegetale.
- Spezie: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere. Anche la vaniglia, il limone (scorza grattugiata) o un goccio di brandy possono dare un tocco speciale.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, si può frullare il melone con un mixer ad immersione a fine cottura.
- Sterilizzazione: La sterilizzazione accurata dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata.
- Sottovuoto: Il sottovuoto, creato capovolgendo i vasetti, aiuta a prevenire la formazione di muffe e a prolungare la durata della marmellata.
Conservazione e Utilizzo
La marmellata di melone senza zucchero, conservata sottovuoto in un luogo fresco e asciutto, si mantiene per circa 6-12 mesi. Una volta aperto il vasetto, è necessario conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro 3-4 giorni.
Questa deliziosa confettura può essere utilizzata in molti modi:
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- Colazione e merenda: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
- Farcitura: Per crostate, torte, biscotti e cheesecake.
- Accompagnamento: Con formaggi freschi come ricotta o caprino, per un aperitivo originale.
- Topping: Per panna cotta, budini o yogurt.
Varianti e Ricette Alternative
La ricetta base della marmellata di melone senza zucchero può essere personalizzata in molti modi, sperimentando con diverse varietà di melone e aggiungendo altri ingredienti per creare gusti unici e originali.
- Marmellata di melone bianco: Utilizzare il melone bianco per una confettura dal sapore delicato e raffinato.
- Marmellata di melone e zenzero: Aggiungere zenzero fresco grattugiato per un tocco piccante e aromatico.
- Marmellata di melone e mandorle: Unire mandorle tritate per una consistenza croccante e un sapore più ricco.
- Marmellata di melone e limone: Utilizzare scorza di limone grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
- Marmellata di melone e brandy: Aggiungere un cucchiaio di brandy a fine cottura per un sapore più intenso e complesso.
Benefici Nutrizionali del Melone
Il melone è un frutto ricco di acqua (circa il 90%), vitamine (A e C), sali minerali (potassio, fosforo, calcio) e fibre. Ha proprietà diuretiche, è leggero per lo stomaco e aiuta a reintegrare i sali minerali, soprattutto durante i mesi estivi. Grazie al suo basso contenuto calorico (circa 34 kcal per 100 grammi), è un alimento ideale per chi segue una dieta ipocalorica. Le fibre contenute nel melone stimolano la mobilità intestinale e contribuiscono a risolvere gli episodi di stipsi.
FAQ sul Melone Bianco
- Che sapore ha il melone bianco? Il melone bianco ha un sapore dolce, leggero e delicato, meno intenso rispetto ai meloni arancioni. Ricorda vagamente la pera matura, con una nota floreale e una freschezza che lo rende perfetto anche nelle preparazioni salate.
- A cosa fa bene il melone bianco? Il melone bianco è ricco di acqua e di vitamine A e C. Ha proprietà diuretiche, è leggero per lo stomaco e aiuta a reintegrare i sali minerali nelle giornate più calde. E’ ottimo anche per chi segue delle diete ipocaloriche.
- Qual è la stagione del melone bianco? Il melone bianco è tipicamente estivo: la sua stagione va da giugno a settembre, anche se alcune varietà tardive possono trovarsi fino a ottobre.
- Quanto zucchero e quanto melone occorre per la confettura? Il rapporto consigliato è di circa 700 gr. di zucchero per ogni chilo di polpa di melone bianco. Per una versione più leggera si può scendere a 500 grammi, aggiungendo il succo di limone per aiutare la conservazione.
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