La quiche ai funghi e ricotta è un'esplosione di gusto, un piatto rustico e versatile, perfetto per un pranzo leggero, una cena sfiziosa o un antipasto che sorprende. La combinazione di una base croccante con un ripieno cremoso e avvolgente di ricotta e funghi la rende irresistibile. Ideale in ogni stagione, questa torta salata è particolarmente apprezzata in autunno e in inverno, quando i funghi freschi sono al loro apice.
Un piatto versatile per ogni momento
La quiche ai funghi e ricotta si adatta a diverse occasioni, dalla cena formale al picnic all'aria aperta, dal buffet elegante al pranzo in ufficio. Servita calda, appena sfornata, sprigiona un profumo irresistibile, ma è deliziosa anche a temperatura ambiente, conservando intatta la sua fragranza. La sua versatilità la rende un'ottima soluzione "svuota frigo", permettendo di utilizzare gli ingredienti disponibili in cucina per creare un piatto sempre nuovo e originale.
Segreti per una quiche perfetta
Per evitare che la pasta sfoglia diventi umida durante la cottura, è fondamentale cuocere i funghi separatamente, in modo da far evaporare l'acqua in eccesso. Un altro trucco consiste nello spennellare la base della pasta con un uovo sbattuto prima di aggiungere il ripieno: questo creerà una barriera protettiva che manterrà la pasta croccante.
Quali funghi scegliere?
Gli champignon sono i funghi più comuni e facilmente reperibili, ma per un sapore più intenso si possono utilizzare porcini freschi o secchi, oppure un mix di funghi a scelta. Se si opta per i funghi secchi, è importante reidratarli prima dell'uso.
Ricetta Base: Quiche ai Funghi e Ricotta
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa quiche ai funghi e ricotta:
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250g di ricotta
- 300g di funghi champignon (o altri funghi a scelta)
- 2 uova
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparare i funghi: Pulire e affettare i funghi. In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno dorati e l'acqua sarà evaporata. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato e i funghi cotti. Salare e pepare a piacere.
- Assemblare la quiche: Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno.
- Cuocere in forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Varianti gustose per tutti i palati
La quiche ai funghi e ricotta è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Per una versione più ricca e saporita, si può aggiungere del prosciutto cotto a dadini al ripieno. Per una versione vegetariana, si può sostituire il prosciutto con delle zucchine a cubetti.
Ricetta con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della quiche ai funghi e ricotta è ancora più semplice e veloce. Ecco come procedere:
- Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Eliminare l'aglio e aggiungere i funghi (se secchi già ammollati in acqua): 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il prosciutto (a striscioline): 12 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 4 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere la ricotta, il sale, il pepe nero e il prezzemolo sminuzzato: 30 sec. vel. 4.
- Versare il ripieno sulla pasta sfoglia e cuocere in forno come indicato nella ricetta base.
Altre idee per personalizzare la quiche
- Formaggi: Sostituire la ricotta con mozzarella ben scolata, caprino o formaggio spalmabile per un sapore più deciso. Aggiungere del taleggio a pezzetti sopra i funghi prima di infornare per un tocco filante.
- Verdure: Arricchire il ripieno con zucchine, melanzane, spinaci o altre verdure di stagione.
- Erbe aromatiche: Utilizzare timo, erba cipollina o maggiorana al posto del prezzemolo per un aroma diverso.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di noce moscata o peperoncino per un tocco di sapore in più.
Conservazione
Se dovesse avanzare della quiche, si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Pasta brisée fatta in casa: un tocco di classe
Per un risultato ancora più autentico e gustoso, si può preparare la pasta brisée in casa. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 200g di farina
- 100g di burro freddo a cubetti
- Un pizzico di sale
- 50ml di acqua fredda
Preparazione:
- Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale e il burro a cubetti.
- Lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungere l'acqua fredda e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta brisée e utilizzarla per la quiche.
Consigli utili
- Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare una teglia in metallo o in ceramica.
- Se la pasta sfoglia dovesse dorarsi troppo velocemente, coprire la quiche con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi porcini secchi, reidratandoli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
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