Le torte salate rappresentano una soluzione culinaria versatile, adatta sia a pranzi informali che a occasioni più ricercate. La quiche di zucchine e pecorino si distingue come una preparazione ideale per chi desidera un piatto gustoso e pratico, perfetto per essere preparato in anticipo e apprezzato sia caldo che freddo. Durante la stagione estiva, le zucchine raggiungono il loro apice di sapore e consistenza, rendendole un ingrediente perfetto per arricchire questa torta salata. L'aggiunta del Pecorino Borgo Alto Cademartori conferisce un tocco di originalità e un sapore avvolgente che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Questa ricetta è pensata per soddisfare i gusti di tutti, dai bambini (sopra i 3 anni) agli adulti. La delicatezza delle zucchine si sposa armoniosamente con la cremosità del Pecorino Borgo Alto Cademartori, creando un'esperienza gustativa equilibrata e piacevole. Per chi desidera un tocco di sapore extra, è possibile arricchire la preparazione con olive taggiasche, speck a cubetti o pancetta.
La quiche di zucchine e pecorino può essere servita come antipasto sfizioso o come piatto unico, accompagnata da verdure fresche di stagione.
Ingredienti e Preparazione
Di seguito, presentiamo una guida dettagliata per realizzare una quiche di zucchine e pecorino che esalti al massimo i sapori e le consistenze.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisée fatta in casa)
- 4 zucchine medie
- 1 scalogno
- 125 ml di panna da cucina (o panna Alpro per una versione vegetale)
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 80 g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano, o un mix dei due)
- 3 fette di prosciutto cotto tagliate spesse (opzionale)
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco tritato q.b.
- Curcuma q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Per la pasta brisée (opzionale):
- 330 g di farina
- 125 g di burro (o olio di semi per una versione vegana)
- 70 g di acqua fredda
- 5 g di sale
Per la creme brulée per quiche (opzionale):
- 250 g di panna fresca
- 250 g di latte intero
- 100 g di tuorli
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
Preparazione della pasta brisée (se fatta in casa): In una planetaria, mescolare la farina, il burro freddo a cubetti (o l'olio di semi) e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
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Preparazione delle zucchine: Eliminare le estremità delle zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Tritare finemente lo scalogno.
Cottura delle zucchine: In una padella, soffriggere lo scalogno in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le zucchine a dadini e l'aglio schiacciato. Cuocere per circa 5-6 minuti, finché le zucchine saranno tenere ma non sfatte. Salare, pepare e aggiungere il basilico tritato.
Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere le uova intere con sale, pepe, curcuma, pecorino grattugiato (o parmigiano) e panna da cucina (o panna Alpro). Aggiungere le zucchine cotte al composto e mescolare bene. Se si desidera, aggiungere anche il prosciutto cotto a cubetti.
Assemblaggio della quiche: Stendere la pasta sfoglia (o la pasta brisée stesa a 8 mm) in una teglia rotonda per crostate, precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcitura: Distribuire uniformemente le zucchine sul fondo della pasta. Versare sopra il composto di uova e formaggio, assicurandosi che si distribuisca in modo omogeneo. Spolverizzare con un altro po' di pecorino grattugiato.
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Decorazione (opzionale): Se si sono conservati gli avanzi di pasta, tagliarli a strisce e disporli a griglia sulla superficie della quiche. Spennellare le strisce con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' d'acqua.
Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare la quiche e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché la pasta sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato. Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
Raffreddamento e servizio: Sfornare la quiche e lasciarla raffreddare per circa 15 minuti prima di sformarla delicatamente. Servire tiepida o fredda.
Varianti e Consigli
Variante con pasta brisée: La pasta brisée conferisce alla quiche una consistenza più rustica e un sapore neutro che si sposa bene con il ripieno. Se si utilizza la pasta brisée fatta in casa, è importante farla riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di stenderla.
Variante vegetariana/vegana: Per una versione vegetariana, omettere il prosciutto cotto. Per una versione vegana, utilizzare una pasta sfoglia vegana, panna vegetale e sostituire il pecorino con lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegano grattugiabile.
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Arricchire il ripieno: Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ripieno altri ingredienti come funghi saltati, pomodorini secchi, olive taggiasche o altri formaggi come la ricotta o la provola affumicata.
Aromatizzare l'impasto: Per un tocco di originalità, si può aromatizzare la pasta sfoglia o brisée con erbe aromatiche tritate come timo, rosmarino o salvia.
Trucchi per una pasta brisée perfetta: Se si prepara la pasta brisée in casa, è importante utilizzare ingredienti freddi e lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga. Non è necessario far riposare la pasta brisée vegana.
Quiche alle Pere e Parmigiano con Noci
La pasta brisée si presta anche alla preparazione di quiche dolci, come la quiche alle pere e parmigiano con noci, un abbinamento insolito ma delizioso.
Conservazione
La quiche di zucchine e pecorino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È possibile riscaldarla in forno o al microonde prima di servirla.