La quiche, una torta salata originaria della regione francese Alsazia-Lorena, è una preparazione versatile e apprezzata in tutto il mondo. Realizzata con un involucro di pasta brisée e farcita con un ripieno cremoso a base di panna e uova, la quiche si presta a innumerevoli varianti, adattandosi ai gusti e agli ingredienti disponibili. Benedetta Rossi, celebre cuoca e food blogger italiana, propone diverse ricette di quiche di verdure, perfette per ogni occasione.
La Quiche di Verdure: Un Classico Versatile
Le torte salate e le pizze di pasta sfoglia sono un'ottima scelta in ogni stagione, ideali da preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente o fredde. Perfette come antipasto, per un buffet o da portare al lavoro per la pausa pranzo, le torte di verdure sono sfiziose e leggere, consentendo di gustare un pasto saporito senza troppi sensi di colpa.
Quiche di Verdure e Pancetta: Un'Esplosione di Sapori
Per preparare una quiche di verdure e pancetta, si può iniziare preparando la pasta brisée in casa o acquistando un rotolo di pasta brisée già pronta.
Ingredienti:
- Pasta brisée (fatta in casa o già pronta)
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Verdure miste tagliate a cubetti (zucchine, melanzane, peperoni, carote, ecc.)
- Pancetta a cubetti
- 3 uova
- Panna fresca
- Grana Padano grattugiato
- Porro a rondelle
- Pepe nero
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Se si prepara la pasta brisée in casa, farla riposare in frigorifero per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
- Tritare il cipollotto e soffriggerlo in una padella con l'olio. Aggiungere le verdure tagliate a cubetti (tranne il porro), salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno leggermente scottate.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna e il Grana Padano grattugiato. Aggiungere le verdure stufate, il porro, la pancetta, il pepe e la noce moscata.
- Stendere la pasta brisée in una sfoglia sottile e adagiarla in una tortiera, coprendo anche i bordi laterali.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e versare il composto preparato. Livellare il composto con una spatola e abbassare i bordi di pasta non coperti dal ripieno, formando una cornice. Spennellare la cornice con albume d'uovo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la quiche non sarà dorata.
Torta di Verdure Estiva: Un Tripudio di Colori e Sapori
Per un'opzione più estiva, si può preparare una torta di verdure colorata e scenografica, utilizzando peperoni, zucchine e pomodorini.
Ingredienti:
- Per la pasta brisée salata: acqua, olio di semi, sale, lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo PANEANGELI), farina.
- Per il ripieno: peperoni, zucchine, pomodorini, cipolla, uova, panna da cucina, pepe, sale.
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée salata mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorando l'impasto sul piano infarinato fino ad ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa.
- Stendere la pasta su un foglio di carta forno infarinato e sistemarla in una teglia unta e infarinata.
- Cuocere le verdure in padella con un soffritto di cipolla.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna, il pepe e il sale.
- Versare le verdure nella teglia sopra la pasta brisée e ricoprire con il composto di uova e panna.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Quiche di Zucchine: Semplice e Deliziosa
La quiche di zucchine è una torta salata vegetariana facile da preparare con pochi ingredienti.
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Ingredienti:
- Pasta brisée (già pronta)
- Zucchine
- Cipolla
- Formaggio a cubetti (opzionale)
- Prosciutto cotto o pancetta a cubetti (opzionale)
- Uova
- Panna
Preparazione:
- Stendere la pasta brisée in un disco e sistemarla in una teglia.
- Cuocere le zucchine a pezzetti in padella con un soffritto di cipolla.
- Versare le zucchine nella teglia sopra la pasta brisée, aggiungendo eventualmente cubetti di prosciutto cotto o pancetta e formaggio.
- Ricoprire con un composto di uova e panna.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Torta Salata Zucchine e Speck: Un Abbinamento Saporito
La torta salata zucchine e speck è un antipasto colorato e saporito, perfetto per un aperitivo o un buffet.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia (già pronta)
- Zucchine
- Speck a cubetti
- Cipolla
- Uova
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Rosolare le zucchine tagliate a pezzetti in un soffritto di cipolla e olio d'oliva, unendo lo speck a cubetti.
- Stendere la pasta sfoglia e versare il ripieno sulla base.
- Completare con uova sbattute con formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Quiche Lorraine: Il Classico Francese
La quiche lorraine è un piatto tipico francese, amato anche in Italia, preparato con pasta brisée e un ripieno di pancetta, uova e panna.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Pancetta a cubetti
- Uova
- Panna fresca
- Gruviera grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée e sistemarla in una tortiera.
- Rosolare la pancetta in padella.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna e il gruviera grattugiato (se utilizzato).
- Versare la pancetta e il composto di uova e panna nella tortiera sopra la pasta brisée.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Torta Rustica di Minestrone: Un Modo Creativo per Usare le Verdure
La torta rustica di minestrone è una quiche di verdure che si prepara in pochissimo tempo, ideale per utilizzare il minestrone surgelato.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia (già pronta)
- Minestrone surgelato
- Uova
- Panna
- Latte
Preparazione:
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia.
- Mescolare il minestrone con uova, panna e latte.
- Versare il composto sulla pasta sfoglia.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
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