Le spaghetti con cozze e gorgonzola rappresentano un piatto che sfida le convenzioni culinarie, un audace incontro tra i sapori del mare e l'intensità di un formaggio erborinato. Questo abbinamento, apparentemente insolito, affonda le sue radici in una rivisitazione italiana di un classico francese, le Moules au Roquefort, aprendo un nuovo orizzonte gustativo per gli amanti della cucina creativa.
Le Cozze: Un Tesoro del Mare
Le cozze (o Mytilus galloprovincialis), chiamate anche muscoli, peoci, pedoli o móscioli a seconda delle regioni, sono molluschi bivalvi appartenenti alla famiglia delle Mytilidae. Questi umili tesori del mare sono un ingrediente versatile e nutriente, spesso sottovalutato.
Benefici e Versatilità:
- Valore Nutrizionale: Le cozze sono perfette per chi segue una dieta ipocalorica, grazie al loro basso contenuto di grassi e calorie. Sono inoltre una fonte preziosa di vitamine e antiossidanti.
- Proprietà Antinfiammatorie: L'alta presenza di glucosamina, una sostanza presente nei gusci dei molluschi, conferisce alle cozze un notevole potere antinfiammatorio.
- Mille Modi di Gustarle: Le cozze si prestano a innumerevoli preparazioni: crude con una spruzzata di limone, gratinate al forno, pepate in bianco o con salsa di pomodoro, come condimento per la pasta, semplici o in aggiunta alle patate.
L'Influenza Belga e Francese: Moules et Frites e Moules au Roquefort
La passione per le cozze ha radici profonde in Europa, in particolare in Belgio e nel nord della Francia.
Moules et Frites: Questo piatto iconico delle brasserie belghe, composto da cozze servite in abbondanti porzioni fumanti accompagnate da patatine fritte dorate e croccanti, testimonia la popolarità di questo mollusco. Le cozze vengono tradizionalmente cotte in pentola con un soffritto aromatico a base di sedano, porro, scalogno o carota (invece del comune aglio), burro (al posto dell'olio d'oliva) e sfumate con vino, birre Blanches, Tripel, Lambic o Pastis. Spesso vengono arricchite con crème fraîche ed erba cipollina.
Moules au Roquefort: Proprio nelle brasserie belghe e francesi, tra le mille varianti di cozze, si trova l'abbinamento più insolito: quello con formaggi forti e piccanti come il Roquefort. Questa combinazione ha ispirato la creazione delle cozze con il gorgonzola, una versione italiana altrettanto audace e gustosa.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Cozze e Gorgonzola: Una Storia di Amore (Inaspettato)
L'abbinamento di pesce e formaggio può suscitare perplessità, ma la storia di questo piatto dimostra che le eccezioni esistono. Le cozze al gorgonzola nascono come una rivisitazione italiana delle Moules au Roquefort, adattando un classico francese ai gusti e agli ingredienti locali.
Un'Esperienza Personale:
L'autore racconta la sua iniziale diffidenza verso questo abbinamento, tipica di chi è cresciuto con la tradizione culinaria siciliana, dove il pesce e il formaggio raramente si incontrano. Tuttavia, dopo aver assaggiato le cozze al gorgonzola in una cozzeria sul lago di Garda e poi a Minorca, si è innamorato di questo piatto, scoprendo che l'unione dei due ingredienti crea un gusto sfizioso e appagante.
La Ricetta delle Spaghetti con Cozze e Gorgonzola
Ecco una possibile interpretazione della ricetta, basata sulle informazioni fornite:
Ingredienti:
- Spaghetti
- Cozze fresche
- Gorgonzola
- Scalogno
- Panna acida (o panna fresca)
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo (o erba cipollina)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulizia delle Cozze: Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminando le incrostazioni e il bisso (il filamento che fuoriesce dalle valve).
- Apertura delle Cozze: In una pentola dai bordi alti, versare le cozze con poco olio e un bicchiere di vino bianco. Cuocere a fuoco alto, coperte, fino a quando non si saranno aperte tutte. Fermare la cottura mettendo le cozze in una ciotola e filtrare il liquido, mettendolo da parte.
- Preparazione della Crema al Gorgonzola: In una padella, rosolare lo scalogno tritato a fuoco basso con un giro d'olio. Aggiungere la panna acida (o la panna fresca) e il gorgonzola, e lasciare che si sciolga bene. Unire alla cremina il brodo filtrato delle cozze e fare sbollire fin quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Cottura degli Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Versare gli spaghetti nella padella con la crema al gorgonzola. Aggiungere le cozze sgusciate (o parte di esse, a piacere) e un po' di acqua di cottura, se necessario, per mantecare il tutto.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti con cozze e gorgonzola caldi, guarnendo con prezzemolo tritato (o erba cipollina).
Varianti e Consigli
- Aglio: Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato al soffritto di scalogno.
- Curry o Zafferano: Per un tocco esotico, si può aggiungere una punta di curry o una bustina di zafferano alla crema al gorgonzola.
- Pepe Nero: Una macinata di pepe nero fresco esalta i sapori del piatto.
- Formaggio: Si può utilizzare sia il gorgonzola dolce che quello piccante, a seconda dei gusti.
- Pasta: Invece degli spaghetti, si possono utilizzare altri formati di pasta, come gli scialatielli (come suggerito in precedenza), le linguine o i paccheri.
La Mania delle Cozzerie in Italia
Nei primi anni del 2000, sull'onda del successo delle brasserie belghe, sono nate in Italia le "cozzerie", ristoranti specializzati in piatti a base di cozze. Questi locali proponevano, accanto alle classiche impepate, versioni più creative con limone, aglio, pomodori, curry, zafferano e, naturalmente, gorgonzola. Nonostante alcune chiusure, la passione per le cozze rimane viva, soprattutto nei ristoranti turistici sul lago di Garda, dove le Moules au Roquefort sono spesso un piatto forte del menu.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid
tags: #spaghetti #cozze #e #gorgonzola