Introduzione
La quiche di porri è una torta salata versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un aperitivo originale. Questa ricetta propone una variante leggera e saporita, che utilizza la pasta fillo al posto della tradizionale pasta sfoglia o frolla, esaltando il sapore delicato dei porri con un tocco di zafferano.
La Pasta Fillo: Un Alleato per la Leggerezza
La pasta fillo è un ingrediente ideale per chi desidera ridurre l'apporto calorico senza rinunciare al gusto. Composta principalmente da farina e acqua, senza lievito o grassi aggiunti, viene tirata in sfoglie sottilissime. Questa caratteristica la rende perfetta per preparazioni leggere e croccanti. Per evitare di appesantire ulteriormente la quiche, è possibile utilizzare un mix di olio e acqua per spennellare i fogli di pasta fillo, ottenendo un risultato altrettanto soddisfacente.
Ingredienti
- Pasta fillo
- Porri
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Panna
- Speck (o prosciutto cotto, mortadella, pancetta, salmone affumicato)
- Scamorza (o taleggio, robiola, caciotta)
- Zafferano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale (q.b.)
Preparazione
- Preparazione dei porri: Sciacquare accuratamente i porri e tagliarli a rondelle sottili in diagonale. In una padella antiaderente, scaldare mezzo cucchiaino di olio extravergine d'oliva e soffriggere i porri, mescolando frequentemente per evitare che brucino. Dopo qualche minuto, versare un po' di brodo vegetale e coprire la padella. Cuocere a fiamma media per circa 5 minuti, o fino a quando il brodo non si sarà asciugato e i porri saranno teneri.
- Preparazione della pasta fillo: Aprire la confezione di pasta fillo e stendere il primo foglio su una teglia da forno (circa 20-21 cm di diametro) precedentemente spennellata con olio. Coprire il resto della pasta fillo con pellicola trasparente per evitare che si secchi. Spennellare il foglio di pasta fillo con un'emulsione di acqua e olio (un cucchiaino di olio allungato con acqua calda). Ripetere l'operazione con gli altri fogli di pasta fillo, sovrapponendoli leggermente al precedente e spennellando ogni strato con l'emulsione di acqua e olio.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere le uova con il Parmigiano grattugiato, la panna, sale, pepe e una bustina di zafferano. Aggiungere i porri raffreddati al composto di uova e mescolare bene. Se si desidera, aggiungere anche speck a dadini o prosciutto cotto a listarelle.
- Assemblaggio della quiche: Versare il ripieno di porri e uova sulla base di pasta fillo. Distribuire uniformemente il composto e aggiungere il formaggio scelto (scamorza, taleggio, robiola o caciotta) a pezzetti o grattugiato sulla superficie.
- Cottura: Con le dita, arricciare i bordi della pasta fillo ripiegandoli verso l'interno della teglia. Spennellare la superficie della pasta fillo con l'emulsione di acqua e olio rimasta. Infornare in forno preriscaldato a 180°-190°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta fillo sarà dorata e croccante e il ripieno si sarà rassodato.
- Raffreddamento e servizio: Una volta cotta, sfornare la quiche e lasciarla riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo permetterà al ripieno di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Per una versione vegetariana, è possibile omettere lo speck o il prosciutto cotto e aggiungere altre verdure di stagione, come zucchine, patate o carciofi.
- Formaggi: Sperimentare con diversi tipi di formaggio per personalizzare il sapore della quiche. La scamorza affumicata, il gorgonzola o il pecorino romano sono ottime alternative.
- Aromi: Aggiungere erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, timo o erba cipollina, per un tocco di freschezza.
- Preparazione anticipata: La quiche di porri può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirla, riscaldarla in forno per qualche minuto per ravvivare la croccantezza della pasta fillo.
- Congelamento: La quiche di porri può essere congelata sia intera che a fette. Per scongelarla, trasferirla in frigorifero per diverse ore o cuocerla direttamente in forno a bassa temperatura.
- Ricetta svuotafrigo: Questa quiche è perfetta per utilizzare gli avanzi di salumi e formaggi che si hanno in frigorifero.
Abbinamenti
La quiche di porri allo zafferano si abbina perfettamente a un'insalata fresca di stagione, a un contorno di verdure grigliate o a una zuppa leggera. È ideale anche come piatto unico per un pranzo veloce o una cena informale. Per un abbinamento enogastronomico, si consiglia un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
Benefici del Porro
Oltre al suo sapore delicato e versatile, il porro offre numerosi benefici per la salute. È ricco di vitamine (A, C e K), minerali (potassio, calcio e ferro) e fibre. Possiede proprietà diuretiche, antisettiche e toniche, ed è utile per curare reumatismi, infezioni urinarie ed emorroidi.
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