La quiche di mele è una torta salata che combina sapientemente il dolce delle mele con ingredienti sapidi come speck, formaggi e pancetta, creando un connubio di sapori perfetto per un aperitivo o una cena autunnale. Questa ricetta versatile si presta a diverse interpretazioni, offrendo un'esperienza culinaria sorprendente e appagante.
Preparazione della Pasta Brisée
La base di una buona quiche è una pasta brisée friabile e gustosa. Si può preparare in casa o, per una soluzione più rapida, utilizzare pasta sfoglia già pronta.
Preparazione casalinga:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare farina e sale.
- Aggiungere il burro: Sbattere il burro con l'acqua e unirlo alla farina.
- Lavorare l'impasto: Lavorare l'impasto con un mixer fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (il composto non deve essere impastato!).
- Far riposare: Premere sull'impasto fino ad appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.
- Stendere e bucherellare: Togliere dal frigo, stendere l'impasto e bucherellarlo con una forchetta.
- Imburrare lo stampo: Mettere l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato.
In alternativa, si può utilizzare la planetaria:
- Nella planetaria unite la farina, il burro, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua.
- Azionate la planetaria e lasciate andare fino a ottenere un panetto compatto, se serve aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
- Recuperate la brisée dal frigo e tiratela a sfoglia dello spessore di circa 3 mm, adagiatela in una tortiera e livellate con un coltello i bordi, poi bucate il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprite con un foglio di carta forno e uno strato di fagioli secchi.
- Cuocete a 180°C per 15 minuti.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore della quiche e può essere personalizzato in base ai propri gusti. Ecco alcune varianti:
Variante con speck e porri:
- Rosolare lo speck: In una padella, far rosolare i cubetti di speck per circa 2 minuti.
- Aggiungere i porri: Aggiungere i porri e soffriggere per 5 minuti, poi spostare il tutto in una ciotola.
- Amalgamare gli ingredienti: A parte, amalgamare bene la panna, le uova, le mele grattugiate, il sale e il pepe.
- Unire speck e porri: Aggiungere i porri e lo speck al composto.
Variante con cipolle rosse:
- Affettare la cipolla rossa, versatela in una padella ampia e rosolatela con un filo d’olio a fuoco basso, aggiungete un goccio di acqua e cuocete con coperchio per 10 minuti.
- Unite le cipolle, fatte raffreddare, al composto di uova, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
Variante con ricotta e pancetta:
- Preparate la farcia, lavorando la ricotta con le uova, aggiungete poi il formaggio tagliato a pezzetti e la pancetta.
- Infine aggiungete il sale e il pepe e le mele tagliate a pezzetti.
- Fate riposare la farcia nel frigo per almeno 30min.
Variante con chèvre chaud e timo:
Questa deliziosa variante unisce il sapore delicato e zuccherino delle mele con quello più intenso di questo formaggio di capra tipicamente francese.
Assemblaggio e Cottura
- Versare il ripieno: Distribuire il composto nello stampo con la pasta brisée.
- Decorare (opzionale): Nella variante con cipolle rosse e speck, terminate disponendo a raggiera delle fettine di mela di circa 2mm. Nella variante con chèvre chaud e timo, sistematevi le fette di mele, sovrapponendole leggermente. Tagliate circa 6 fette di chévre e disponetele sulle mele.
- Infornare: Posizionare nella parte bassa del forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti. Nella variante con cipolle rosse e speck, continuate la cottura a 170°C per 30-40 minuti fino a doratura. Nella variante preparata con la brisée già cotta, versate all’interno il composto di uova e speck.
Consigli e Varianti
- Tipo di mele: Le mele Golden Delicious donano a questa torta salata una nota dolce e gustosa. Tuttavia, si possono usare anche altre varietà, come le renette, il cui sapore si sposa alla perfezione con il formaggio di capra.
- Formaggi: Oltre al chèvre chaud, si possono utilizzare altri formaggi, come il parmigiano, la provola o il gorgonzola, per un sapore più deciso.
- Erbe aromatiche: Il timo si abbina molto bene alle mele e al formaggio di capra, ma si possono utilizzare anche altre erbe aromatiche, come il rosmarino o la salvia.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può omettere lo speck o la pancetta e aggiungere verdure come spinaci, zucchine o funghi.
Servizio
A cottura ultimata, togliere la quiche dal forno e lasciar raffreddare su una griglia. Servire la quiche con formaggi, pancetta e mele leggermente tiepida. Questa torta salata è l’aperitivo d’autunno che non ti aspetti.
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