La quiche, una torta salata originaria della regione francese Alsazia-Lorena, è una preparazione versatile e apprezzata in tutto il mondo. Fatta con un involucro di pasta brisée e farcita con un ripieno cremoso a base di panna e uova, la quiche si presta a innumerevoli varianti, adattandosi ai gusti e agli ingredienti disponibili. Benedetta Rossi, celebre cuoca e food blogger italiana, propone diverse ricette di quiche, perfette per ogni occasione.
La Quiche: Un Classico Intramontabile
La quiche è una torta salata originaria della regione francese Alsazia-Lorena (anticamente contesa tra Francia e Germania), fatta con un involucro di pasta briseé e farcita con un ripieno base composto da panna e uova al quale si può aggiungere della farcitura diversa in base ai gusti. Le torte salate e le pizze di pasta sfoglia sono un'ottima scelta in ogni stagione, ideali da preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente o fredde. Perfette come antipasto, per un buffet o da portare al lavoro per la pausa pranzo, le torte di verdure sono sfiziose e leggere, consentendo di gustare un pasto saporito senza troppi sensi di colpa.
Quiche di Verdure e Pancetta: Un'Esplosione di Sapori
Per preparare la quiche con verdure e pancetta, iniziate preparando la pasta brisé secondo la nostra ricetta (clicca qui) e poi mettetela in frigorifero a riposare per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente, oppure comprate un rotolo di pasta briseé già pronta.
Ingredienti
- Pasta brisée (fatta in casa o già pronta)
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Verdure miste tagliate a cubetti (zucchine, melanzane, peperoni, carote, ecc.)
- Pancetta a cubetti
- 3 uova
- Panna fresca
- Grana Padano grattugiato
- Porro a rondelle
- Pepe nero
- Noce moscata
- Sale
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione della base: Se si prepara la pasta brisée in casa, farla riposare in frigorifero per 40 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
- Soffritto aromatico: Tritate ora il cipollotto e mettetelo in una padella con due cucchiai di olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate (tutte tranne il porro), salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti (le verdure dovranno scottarsi e non cuocersi completamente).
- Creazione del ripieno: In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova e, con l’aiuto di una frusta, cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti; aggiungete il Grana Padano grattugiato, le verdure stufate, il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata.
- Assemblaggio: Tirate fuori dal frigorifero la pasta brisè, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e mettetela in una tortiera (o teglia): fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali della tortiera.
- Cottura: Accendete il forno a 180°. Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta e riempite con il composto precedentemente ottenuto; con l’aiuto di una spatola livellate il composto e poi abbassate i bordi di pasta non coperti dal ripieno formando una cornice tutta intorno alla quiche, che spennellerete con dell'albume d'uovo.
Consigli Utili e Varianti
- Pasta brisée: Per una base ancora più fragrante, si può utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée.
- Verdure: La scelta delle verdure è completamente personalizzabile. Si possono utilizzare anche funghi, asparagi, spinaci o altre verdure di stagione.
- Formaggio: Al posto del Grana Padano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
- Pancetta: Per una versione vegetariana, si può omettere la pancetta o sostituirla con tofu affumicato a cubetti.
- Personalizzazione: Per un tocco in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, rosmarino o erba cipollina al ripieno.
Leggi anche: Quiche con Speck: la Ricetta
Leggi anche: Deliziosa Quiche Rustica
Leggi anche: Quiche Zucchine: La Nostra Versione