La quiche con verdure e formaggio è un classico della cucina rustica, perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sfizioso. Questa torta salata, versatile e gustosa, si presta a innumerevoli varianti, a seconda della stagione, degli ingredienti disponibili e dei gusti personali.
Quiche con Verdure e Formaggio Piave DOP: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Un esempio delizioso è la torta salata con formaggio Piave DOP, zucca e broccolo. Questa ricetta, ispirata alla campagna “Nice to Eat-EU” che promuove il formaggio Piave DOP, celebra i sapori autentici delle Dolomiti bellunesi. Il formaggio Piave DOP, prodotto esclusivamente con latte proveniente dalla provincia di Belluno, si distingue per i suoi diversi gradi di stagionatura, dal Fresco al Vecchio Riserva, ognuno con caratteristiche uniche.
Ingredienti per la Torta Salata con Formaggio Piave DOP, Zucca e Broccolo (per 6-8 persone):
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 220 g di zucca violina
- 250 g di broccoli
- 50 g di porri
- 4 uova grandi
- 150 g di formaggio Piave DOP Mezzano
- Un rametto di maggiorana
- Un rametto di timo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dei broccoli: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Ridurre il broccolo in cimette, lavarlo, poi tuffarlo nell’acqua bollente e lasciar cuocere per 5 minuti, scolare e tenere da parte.
- Preparazione del soffritto: Eliminare le foglie più dure al porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Versare 2 cucchiai di olio in una padella, unire il porro e lasciar cuocere per 5 minuti. Sbucciare la zucca, tagliarla a dadini ed unirla al porro, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti.
- Preparazione del ripieno: Trasferire la zucca in una ciotola, lasciar raffreddare, unire le uova e mescolare. Grattugiare metà formaggio Piave DOP e tagliare il rimanente a cubetti, unire il formaggio al composto di uova. Aggiungere anche maggiorana, timo, unire anche il broccolo, sale, pepe e mescolare.
- Assemblaggio e cottura: Preriscaldare il forno a 200 gradi. Foderare una pirofila da 24 cm di diametro con la pasta sfoglia, bucare la base con una forchetta. Versare il ripieno e ripiegare i bordi, cospargere la superficie con altro formaggio Piave DOP. Infornare per circa 25-30 minuti.
- Servizio: Sfornare, lasciar intiepidire, eliminare dallo stampo e servire.
Questa torta salata è tanto buona quanto facile e veloce da preparare. La croccantezza della pasta sfoglia si sposa alla perfezione con la morbidezza del ripieno, arricchito dal sapore unico del formaggio Piave DOP, dalla dolcezza della zucca e dal gusto leggermente amarognolo del broccolo.
Quiche di Zucchine: Un Classico Intramontabile
Un'altra variante molto apprezzata è la quiche di zucchine, un piatto leggero e profumato, ideale per la stagione estiva. La quiche di zucchine si presta a numerose interpretazioni, con o senza panna, con l'aggiunta di pancetta o altri salumi, o in versione completamente vegetariana.
Ingredienti per la Quiche di Zucchine:
- Pasta brisée
- Zucchine
- Uova
- Panna fresca
- Formaggio (parmigiano reggiano, emmental, scamorza)
- Noce moscata
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione della pasta brisée: Preparare la pasta brisée seguendo la ricetta tradizionale o acquistarla già pronta.
- Preparazione delle zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Saltarle in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno tenere.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere le uova con la panna, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Aggiungere le zucchine saltate.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta brisée in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata.
Torta Salata con Scamorza e Verdure: Una Ricetta Svuotafrigo
La torta salata con scamorza e verdure è un'ottima soluzione per utilizzare gli avanzi di verdure e formaggi che si trovano in frigorifero. Questa ricetta è semplice, veloce e permette di creare un piatto gustoso e originale.
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Ingredienti per la Torta Salata con Scamorza e Verdure:
- Pasta sfoglia o brisée
- Scamorza
- Verdure miste (zucchine, carote, peperoni, melanzane, broccoli, spinaci)
- Uova
- Parmigiano reggiano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Lavare e tagliare le verdure a cubetti o a listarelle. Saltarle in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno tenere.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe. Aggiungere le verdure saltate e la scamorza tagliata a cubetti.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta sfoglia o brisée in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta salata sarà dorata.
Consigli e Varianti per una Quiche Perfetta
- La scelta della pasta: Per la base della quiche si può utilizzare sia la pasta sfoglia che la pasta brisée, a seconda dei gusti personali. La pasta sfoglia conferisce alla quiche una maggiore croccantezza, mentre la pasta brisée la rende più friabile.
- Le verdure: Le verdure da utilizzare nella quiche possono essere le più svariate, a seconda della stagione e dei gusti personali. Si possono utilizzare zucchine, carote, peperoni, melanzane, broccoli, spinaci, funghi, pomodori, asparagi, ecc. È importante cuocere le verdure prima di aggiungerle al ripieno, per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Il formaggio: Per arricchire il sapore della quiche, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come parmigiano reggiano, emmental, scamorza, provola, fontina, gorgonzola, ricotta, ecc.
- Le erbe aromatiche: Per profumare la quiche, si possono utilizzare diverse erbe aromatiche, come basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, origano, erba cipollina, ecc.
- La cottura: La quiche deve essere cotta in forno preriscaldato a temperatura moderata, per evitare che la pasta si bruci e il ripieno rimanga crudo. È importante controllare la cottura della quiche durante la cottura e, se necessario, coprirla con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo.
- La conservazione: La quiche si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si può anche congelare, sia cotta che cruda.
Le Torte Salate: Un'Idea Versatile per Ogni Occasione
Le torte salate sono un'ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena informale, un aperitivo sfizioso o un buffet. Si possono preparare in anticipo e si possono servire sia calde che fredde. Le torte salate sono anche un'ottima soluzione per far mangiare le verdure ai bambini, che spesso le apprezzano di più se presentate in modo invitante.
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