La quiche salmone Philadelphia è una torta salata versatile e raffinata, adatta a diverse occasioni, da un antipasto sfizioso a un piatto unico per una cena veloce. La sua semplicità di preparazione la rende ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina, mentre il suo gusto ricco e appagante conquista anche i palati più esigenti.
Introduzione
La torta salata con salmone è un piatto che si presta a molteplici interpretazioni e occasioni. Può essere un'ottima scelta per aprire un menù di mare, ma anche un delizioso stuzzichino per aperitivi e buffet. La combinazione di salmone, formaggio cremoso e pasta sfoglia crea un equilibrio di sapori e consistenze che la rende irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di pasta sfoglia, salmone (affumicato o cotto), formaggio cremoso (come Philadelphia o ricotta), uova e aromi. Tuttavia, è possibile personalizzare la ricetta con l'aggiunta di verdure, erbe aromatiche e spezie.
Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa quiche salmone Philadelphia:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronta
- 150 g di formaggio fresco spalmabile (Philadelphia o ricotta)
- 3 uova
- 150 g di salmone affumicato o cotto
- Aneto fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la pasta sfoglia in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno.
- In una ciotola, mescolare il formaggio fresco spalmabile con le uova, aiutandosi con una frusta a mano.
- Aggiungere l'aneto fresco tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Tagliare il salmone affumicato a striscioline o pezzetti e unirlo al composto.
- Versare il ripieno all'interno della base di sfoglia, livellando con una spatola.
- Ripiegare leggermente i bordi verso l'interno e infornare per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e il ripieno si sarà rassodato.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
Preparazione della Millefoglie Salata
Per una versione più elegante, si può preparare una millefoglie salata con salmone e Philadelphia:
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 g di formaggio fresco spalmabile (io light)
- Aglio in polvere q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50 g di salmone affumicato
- Gherigli di noci
- Rucola
- 1 tuorlo
Preparazione:
- Portare la pasta sfoglia a temperatura ambiente prima di srotolarla, in modo che non si rompa.
- Srotolare la pasta sfoglia e ritagliarvi due dischi di circa 16-18 centimetri di diametro. Per essere precisa, io ho utilizzato una teglia come “guida”.
- Trasferire i dischi di pasta sfoglia sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e bucherellarli con i rebbi di una forchetta.
- Spennellare la pasta sfoglia con un po’ di tuorlo d’uovo sbattuto.
- Infornare i dischi di pasta sfoglia ed infornarli in forno già caldo a 200°C per circa 12-15 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà dorata.
- Sfornare i dischi di pasta sfoglia e farli raffreddare completamente prima di farcirli.
- Mescolare il formaggio fresco spalmabile con del basilico tritato (fresco o secco), aglio in polvere, pepe nero macinato e erba cipollina a piacere.
- Poggiare un disco di pasta sfoglia in un piatto da portata.
- Versare la crema al formaggio in una sac a poche col beccuccio a stella e farcire in superficie il disco di pasta sfoglia con piccoli ciuffetti di crema al formaggio.
- Farcire con ciuffetti di crema al formaggio anche il secondo disco di èasta sfoglia.
- Sovrapporre un disco di pasta sfoglia farcito sull’altro, con i ciuffetti di formaggio rivolti verso l’alto.
- Decorare la superficie della torta salata di pasta sfoglia con il salmone affumicato, gherigli di noci e rucola.
Varianti e Consigli
La quiche salmone Philadelphia si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Verdure: Si possono aggiungere verdure come zucchine, asparagi, spinaci o pomodorini per arricchire il ripieno e renderlo più colorato.
- Formaggi: Al posto del Philadelphia, si possono utilizzare altri formaggi cremosi come la ricotta, il mascarpone o la robiola. Per un sapore più intenso, si può aggiungere del formaggio grattugiato come il parmigiano reggiano o il grana padano.
- Aromi: Oltre all'aneto, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come l'erba cipollina, il basilico, il prezzemolo o il timo. Per un tocco più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Salmone: Si può utilizzare sia salmone affumicato che salmone fresco. In quest'ultimo caso, è necessario cuocerlo prima di aggiungerlo al ripieno.
- Pasta: Invece della pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée o la pasta frolla salata.
- Con Panna Chef al Salmone: Per un ripieno ancora più cremoso e saporito, si può utilizzare la Panna Chef al Salmone. In questo caso, basta mescolare la panna con le uova, il salmone a pezzetti e le zucchine grattugiate.
Consigli:
- Per evitare che il fondo della torta si bagni troppo, si può spennellare con un sottile strato di senape o maionese prima di aggiungere il ripieno.
- Si può utilizzare una teglia della forma che si preferisce: rotonda, rettangolare o quadrata.
- È importante lasciare riposare la torta dopo la cottura, in modo che non si sbricioli e resti compatta al taglio.
- La quiche salmone Philadelphia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
La quiche salmone Philadelphia si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e fruttati, come il Prosecco, il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc. Si può servire come antipasto, accompagnata da un'insalata mista, o come piatto unico, insieme a un contorno di verdure grigliate o al vapore. È ideale anche per un picnic o un buffet, grazie alla sua praticità e al suo gusto универсальный.
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