La quiche con pomodori è una torta salata che incarna la perfetta fusione tra la tradizione francese e i sapori vivaci dell'estate mediterranea. Un antipasto sfizioso, ideale per una cena tra amici o un pranzo all'aperto, che celebra la semplicità degli ingredienti freschi e genuini.
Origini e Curiosità
La quiche, originaria della Francia, si presta a innumerevoli varianti, ma la versione con i pomodori è un omaggio all'orto estivo e ai suoi profumi inebrianti. I pomodori, pur essendo diventati un simbolo della cucina italiana, hanno una storia affascinante. Originari delle Americhe, i primi pomodori giunti in Europa nel XVI secolo erano di colore giallo, da cui il nome "pomo d'oro". Oggi, i pomodori sono considerati a tutti gli effetti parte del patrimonio nazionale italiano.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della quiche con pomodori è semplice e alla portata di tutti. Ecco una ricetta base, che può essere arricchita con varianti a seconda dei gusti personali.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée (anche fatta in casa)
- 250 gr di pomodorini ciliegino o pomodori rossi e gialli
- 250 gr di ricotta vaccina
- 100 gr di Emmenthal (o altro formaggio a pasta filata)
- 200 ml di panna da cucina
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Origano fresco o secco
- Timo
- Semi di finocchio (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della base: Stendere la pasta sfoglia o brisée su una teglia rivestita di carta forno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Per una cottura "alla cieca", coprire la pasta con carta forno e legumi secchi e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti. Rimuovere i legumi e la carta forno e spennellare la pasta con uovo sbattuto per renderla più croccante. Rimettere in forno per altri 8 minuti.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta, la panna, le uova, il parmigiano grattugiato e l'Emmenthal tagliato a cubetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Salare e pepare a piacere.
- Assemblaggio della quiche: Versare il composto cremoso sulla base di pasta, livellandolo uniformemente. Tagliare i pomodorini a metà o a fettine sottili e disporli sulla superficie della quiche, creando un motivo decorativo. Cospargere con origano, timo e semi di finocchio (se utilizzati). Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C e infornare la quiche per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben sodo.
Varianti e Consigli
La quiche con pomodori si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Quiche con ricotta e pomodorini: Sostituire l'Emmenthal con altra ricotta per un sapore più delicato e cremoso.
- Quiche con melanzane e pomodori: Aggiungere melanzane grigliate o fritte al ripieno per un sapore più ricco e rustico. In questo caso, lavorare la ricotta con le uova, sale, pepe, basilico tritato e le melanzane a cubetti.
- Quiche con prosciutto e pomodori: Aggiungere prosciutto cotto o speck a cubetti al ripieno per un tocco di sapore in più.
- Utilizzare pomodori di diversi colori: Per un effetto visivo più accattivante, utilizzare pomodori rossi, gialli e arancioni.
- Aromatizzare l'olio: Aggiungere erbe aromatiche fresche (basilico, origano, timo) all'olio extravergine d'oliva per un sapore più intenso.
- Servire calda o fredda: La quiche con pomodori può essere gustata sia calda che fredda, a seconda delle preferenze.
La Pasta Brisée fatta in Casa
Per chi desidera preparare la pasta brisée in casa, ecco una ricetta semplice e veloce:
Leggi anche: Quiche con Speck: la Ricetta
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- Un pizzico di sale
- 70 ml di acqua fredda
Preparazione:
- In un frullatore, mettere la farina, il sale e il burro a pezzetti. Frullare fino ad ottenere un composto farinoso.
- Trasferire il composto su un piano di lavoro e aggiungere l'acqua fredda poco alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di utilizzarlo.
Accorgimenti per una Quiche Perfetta
- Non far appassire i pomodorini: Cuocere la quiche per il tempo necessario ad ammorbidire i pomodorini, ma senza farli appassire troppo.
- Conservare al meglio la quiche: Conservare la quiche in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione: Per un sapore ottimale, utilizzare pomodori freschi e di stagione.
Leggi anche: Deliziosa Quiche Rustica
Leggi anche: Quiche Zucchine: La Nostra Versione