La quiche di carciofi e provola è una torta salata deliziosa, facile da preparare e molto gustosa. Perfetta come antipasto, secondo piatto o piatto unico, questa torta rustica è ideale per un pranzo in famiglia, una cena veloce o un picnic primaverile. La combinazione di carciofi, provola affumicata e una crema di uova e panna crea un mix cremoso e avvolgente che conquista tutti al primo assaggio.
Un Piatto di Famiglia Ricco di Ricordi
La ricetta di questa torta salata ai carciofi proviene dal ricettario di famiglia, un cavallo di battaglia tramandato di generazione in generazione. È un piatto legato a tanti ricordi, a delle belle domeniche passate in famiglia, a dei pranzi speciali. Proprio come le lasagne ai carciofi, questa quiche può essere servita come primo piatto o come piatto unico per cena.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della quiche di carciofi e provola è semplice e alla portata di tutti, anche per chi è alle prime armi in cucina. Il suo gusto vi farà innamorare.
Ingredienti Principali
- Carciofi: L'ingrediente principale, che conferisce alla torta salata il suo sapore caratteristico.
- Provola (o Scamorza Affumicata): Un formaggio filante che si sposa perfettamente con il sapore dei carciofi.
- Pasta Sfoglia: Un guscio croccante che racchiude il ripieno.
- Uova e Panna: Creano una crema che lega tutti gli ingredienti.
Preparazione dei Carciofi
- Pulizia: Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliare le punte e affettarli sottilmente. Immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano. È possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo, tagliandoli a pezzetti.
- Cottura: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i carciofi, salare e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua se necessario, finché non risultano morbidi. Pepare a piacere e aggiungere prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare.
Preparazione del Ripieno
- Crema di Uova: In una ciotola, sbattere le uova con formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino). Aggiungere la panna e la provola tagliata a pezzetti. Aggiustare di sale.
Assemblaggio e Cottura
- Base di Pasta Sfoglia: Stendere la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia rotonda o rettangolare, mantenendo la sua carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcitura: Distribuire i carciofi cotti sulla base di pasta sfoglia e versare sopra il composto di uova e formaggio.
- Decorazione (Opzionale): Con la pasta sfoglia avanzata, tagliare delle strisce e decorare la superficie della torta salata creando una griglia.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata.
Varianti e Consigli
- Formaggio: Invece della provola, si può utilizzare scamorza affumicata, mozzarella o un altro formaggio filante a piacere.
- Salumi: Per un sapore più deciso, si possono aggiungere cubetti di pancetta dolce o speck al ripieno.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure, come patate a cubetti, saltate in padella insieme ai carciofi.
- Pasta: Per una versione più rustica, si può utilizzare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia.
- Versione Monoporzione: Per un aperitivo sfizioso, si può preparare la quiche in stampini monoporzione.
Conservazione
La quiche di carciofi e provola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può anche congelare, già cotta, a fette per un mese.
Il Carciofo: Un Ortaggio Antico e Versatile
Il carciofo è un ortaggio molto antico, coltivato da ottobre a maggio. Ne esistono diverse varietà, tra cui il carciofo sardo con le sue spine e il carciofo romano, detto anche "mammola". Già gli antichi Egizi amavano questo ortaggio, tramandandolo poi ai Romani, che lo bollivano in acqua e vino. Il carciofo è molto utilizzato nelle regioni del centro e del Sud Italia per guarnire pizze, focacce, torte e primi piatti.
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