La quiche è una torta salata di origine francese, molto apprezzata anche in Italia. La sua versatilità la rende perfetta per diverse occasioni, da un buffet a un pranzo informale. La base è tradizionalmente costituita da pasta brisée, ma può essere sostituita con pasta sfoglia per una preparazione più rapida. Questa ricetta propone una variante con un ripieno di capesante e porri, un connubio di sapori raffinati che rende questa quiche adatta anche ai palati più esigenti.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Inconfondibile
Per preparare questa quiche, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa serve:
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani freddo
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 2 porri
- 300 g di capesante già sgusciate
- 3 uova
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Un mazzetto di erba cipollina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione della quiche con capesante e porri richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno.
1. Preparazione della pasta brisée:
- Su un piano di lavoro, disponete la farina a fontana.
- Al centro, aggiungete l'uovo, il sale e il Burro Santa Lucia tagliato a tocchetti freddo.
- Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. In alternativa, è possibile utilizzare un rotolo di pasta sfoglia già pronto.
2. Preparazione del ripieno:
- Pulite i porri, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle.
- In una padella, fate riscaldare l'olio extra vergine di oliva e aggiungete i porri.
- Fateli appassire per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe, e togliete dal fuoco per farli intiepidire.
- In una ciotola, mescolate la Ricotta Santa Lucia Galbani con le uova fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Tritate finemente l'erba cipollina e aggiungetela al ripieno.
- Infine, aggiungete i porri e le capesante già sgusciate.
3. Assemblaggio e cottura:
- Togliete il panetto dal frigo e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore.
- Adagiate la sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno e bucherellatela con una forchetta. Questo passaggio è importante per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.
- Versate il ripieno all'interno della base e livellatelo bene con una spatola.
- Ripiegate i bordi verso l'interno per creare un cornicione croccante e sfizioso.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata.
Un'alternativa per la pasta brisée:
- Impastate in una ciotola la farina, il burro freddo a cubetti, acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio.
- Coprite il panetto con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione delle capesante:
- Disponete le capesante su una teglia e copritele con un foglio di carta assorbente per asciugare l'acqua in eccesso.
- In una padella, fate sciogliere metà della dose di burro con un po' di olio e fate stufare le rondelle di porro a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Aggiungete le capesante e cuocetele a fiamma vivace per circa 1 minuto per lato.
- Lasciate intiepidire i molluschi in una terrina e insaporiteli con del timo.
- Tagliate grossolanamente le capesante e tenetele da parte.
Assemblaggio della quiche:
- Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.
- Distribuite l'Emmentaler grattugiato sul fondo.
- Versate sopra il composto di panna, uova, porri e capesante.
- Distribuite sulla superficie un'ulteriore manciata di timo.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti (forno ventilato a 160° per circa 25 minuti).
Consigli e Varianti per una Quiche Perfetta
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.
- Se preferite, potete utilizzare anche altri tipi di formaggio, come la fontina o il gorgonzola.
- Per una versione più leggera, potete sostituire la panna con del latte o dello yogurt greco.
- La quiche con capesante e porri si conserva in frigorifero per al massimo 3 giorni.
Varianti stagionali:
- Quiche con fagiolini (primavera)
- Quiche di fiori di zucca imbottiti (estate)
- Quiche di funghi e patate (autunno)
- Quiche di finocchi gratinati allo zafferano (inverno)
Abbinamenti e Occasioni d'Uso
La quiche con capesante e porri è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto, piatto unico o durante un buffet. Si abbina perfettamente con un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
Un Tocco di Creatività in Cucina
La quiche con capesante e porri è un'ottima base per sperimentare e dare sfogo alla propria creatività in cucina. Potete arricchire il ripieno con altri ingredienti, come asparagi, salmone o speck. L'importante è utilizzare ingredienti freschi e di qualità per esaltare al meglio il sapore delle capesante e dei porri.
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Valori Nutrizionali (Valori stimati per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | Circa 20 g |
| Grassi | Circa 25 g |
| Carboidrati | Circa 15 g |
La Dieta Sana Secondo Alfred Vogel
Per Alfred Vogel, l'alimentazione è essenziale per la nostra salute. Ma che cos'è il cibo sano? La dieta sana secondo A. Vogel si basa su alimenti freschi, integrali e di stagione, preparati in modo semplice e naturale. La quiche con capesante e porri, preparata con ingredienti di qualità e seguendo una ricetta equilibrata, può essere un piatto sano e gustoso da inserire nella nostra alimentazione.
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