La quiche ai porcini è una variante saporita della classica torta salata francese, perfetta da gustare in autunno. Questa ricetta combina la delicatezza della pasta brisée con il sapore intenso dei funghi porcini e la cremosità del formaggio, creando un piatto delizioso e adatto a diverse occasioni.
Origini e Tradizioni della Quiche
Il termine "quiche" ha origini tedesche, derivando da "kuchen" che significa "torta". Contrariamente a quanto si possa pensare, quindi, la quiche non è nata in Francia. La quiche più famosa è la quiche lorraine, originaria della regione francese della Lorena, preparata tradizionalmente con pasta brisée, uova, panna e pancetta affumicata. Nel tempo, sono nate diverse varianti, tra cui quella ai funghi porcini, ideale per valorizzare i sapori autunnali.
Ingredienti e Preparazione
La quiche ai porcini è una torta salata fragrante e cremosa, realizzata con un involucro di pasta che racchiude un ripieno morbido e profumato a base di funghi trifolati, panna liquida, uova sbattute, parmigiano grattugiato e formaggio a pasta filata.
Ingredienti Principali
- Pasta brisée: La base della quiche può essere preparata in casa o acquistata già pronta. Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare una brisée senza glutine.
- Funghi porcini: Protagonisti indiscussi della ricetta, i funghi porcini conferiscono un sapore intenso e aromatico alla quiche. Si possono utilizzare funghi freschi, surgelati o secchi (in questo caso, reidratati).
- Panna: La panna liquida contribuisce a rendere il ripieno cremoso e avvolgente.
- Uova: Le uova sono essenziali per legare gli ingredienti e conferire consistenza al ripieno.
- Formaggio: Parmigiano grattugiato e formaggio a pasta filata (come provola, scamorza o fontina) arricchiscono il sapore e la texture della quiche.
- Altri ingredienti: Aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata completano il quadro aromatico della preparazione.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della pasta brisée: Se si opta per la preparazione casalinga, impastare 200 grammi di farina con 100 grammi di burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e 70 ml di acqua fredda. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli a fettine. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungere i funghi e cuocere per circa 10-15 minuti, sfumando con vino bianco. Regolare di sale e pepe e aggiungere prezzemolo tritato. Eliminare l'aglio.
- Assemblaggio della quiche: Stendere la pasta brisée e foderare una teglia da 22 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e il formaggio a cubetti. Aggiungere i funghi trifolati e amalgamare il tutto. Versare il composto nella teglia rivestita di pasta brisée.
- Cottura: Cuocere la quiche in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Varianti e Consigli
La quiche ai porcini si presta a diverse varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Varianti del Ripieno
- Prosciutto o speck: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere al ripieno prosciutto cotto a cubetti, speck a listarelle o prosciutto crudo.
- Verdure: Zucchine, peperoni o altri ortaggi di stagione possono arricchire il ripieno della quiche.
- Altri formaggi: Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio a pasta filata, come provola affumicata, scamorza o fontina, per variare il sapore della quiche.
- Panna ai funghi: Per un sapore ancora più intenso, si può utilizzare panna ai funghi già pronta, da mescolare con le uova e il parmigiano.
- Pomodorini e primo sale: Per una versione più fresca e colorata, si possono aggiungere pomodorini tagliati a metà e dadini di primo sale al ripieno.
Consigli Utili
- Pasta brisée: Per evitare che la pasta brisée si inumidisca durante la cottura, si può spennellare il fondo con un po' di albume prima di versare il ripieno.
- Ripieno: Per un ripieno più soffice, si consiglia di montare le uova con la panna utilizzando una frusta elettrica.
- Funghi: È importante pulire accuratamente i funghi porcini per eliminare ogni residuo di terra.
- Conservazione: La quiche ai porcini si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Quiche ai Porcini: Un Piatto Versatile
La quiche ai porcini è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto, piatto unico o secondo piatto, accompagnata da un'insalata mista di stagione. È ideale per un pranzo in famiglia, un picnic all'aperto o un buffet tra amici.
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Quiche ai Porcini con Panna ai Funghi, Pomodorini e Primo Sale
Questa variante della quiche ai porcini è una torta salata di pasta brisée sfiziosa e veloce da preparare, coloratissima e dai sapori equilibrati. È perfetta se volete realizzare un piatto facile e gustoso, che si adatta a essere servito come antipasto o secondo piatto. Il guscio croccante e dorato di pasta racchiude e mantiene l’impasto morbido, saporito e profumato dalla panna ai funghi. La quiche, che va consumata fredda, è una ricetta appetitosa, ottima quindi anche per buffet e feste, non solo per un tranquillo pasto in famiglia.
Preparazione
- Per prima cosa preparate la farcitura per la quiche. Mettete 250 ml di la panna ai funghi in una ciotola, unite le uova e il parmigiano e aggiustate di sale e mettete del pepe a piacere.
- Asciugate il primosale usando della carta assorbente per tamponarlo delicatamente e fatelo a dadini. Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati e asciugati.
- Imburrate e infarinate uno stampo per crostata di 24 cm di diametro e rivestitelo con la pasta brisée. Togliete la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate il composto di panna, uova e parmigiano sulla pasta brisée.
- Mettete sulla quiche metà di pomodorini e metà dei dadini di primo sale. Aggiungete i pinoli che avrete leggermente tostato in una padella antiaderente.
- Usate del rosso d’uovo per spennellare i bordi della quiche se volete avere i bordi ben dorati. Spolverate con origano e cuocete in forno già caldo e statico a 180° per circa 25 minuti.
- Controllate la doratura e infine sfornate, ma fate raffreddare la torta prima di servirla.
Quiche ai Porcini con Pancetta e Gruyère
Un'altra variante golosa della quiche ai porcini prevede l'aggiunta di pancetta affumicata e Gruyère. La pancetta conferisce un sapore affumicato e sapido, mentre il Gruyère aggiunge una nota di dolcezza e cremosità.
Ingredienti
- 250 g di pasta brisé pronta
- 2 dl di panna fresca
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 3 uova
- 100 g di Gruyère
- 300 g di funghi porcini
- 25 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Rivestite di carta da forno, bagnata e ben strizzata, uno stampo rotondo da 24 cm di diametro. Disponetevi la pasta brisé considerando di farla sbordare per circa 2 cm e tagliando l’eventuale eccedenza con un tagliapasta. Fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Mondate i funghi in modo da eliminare ogni residuo di terra, asciugateli con della carta assorbente, tagliateli a fettine e fateli rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente insieme al burro ed allo spicchio d’aglio schiacciato. Dovranno avere una consistenza piuttosto soda. Regolate di sale e di pepe, togliete l’aglio ed aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.
- Mettete la pancetta a cubetti in una casseruolina, fatela scottare in acqua bollente per pochi minuti, scolatela e asciugatela nella carta assorbente. Fate dorare anch’essa per circa due minuti in una padellina a fuoco allegro.
- Versate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta insieme ad una presa di sale, una macinata di pepe ed unitevi un po’ di noce moscata nella quantità che preferite. Aggiungete la panna non montata, mescolate bene per amalgamarla e incorporate il Gruyère grattugiato sempre rimestando con un cucchiaio di legno.
- Disponete nel fondo dello stampo che avevate precedentemente messo in frigorifero la pancetta a cubetti, metà dei porcini e unite il composto di uova e formaggio, un mestolo per volta, avendo cura che si disponga per bene tra i funghi. Ora ripiegate all’interno i bordi della pasta brisé e fate cuocere la quiche nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo sfornate la torta, senza spegnere il forno, distribuite la metà restante di funghi sulla superficie e cuocete per altri 10 minuti o fino a quando la quiche apparirà dorata.
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