La quiche ai funghi porcini è una torta salata raffinata ed elegante, perfetta per celebrare i sapori intensi e avvolgenti dell'autunno. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, combina la croccantezza di una base di pasta brisée con la cremosità di un ripieno ricco di funghi porcini, esaltati da ingredienti semplici e genuini. Si adatta a essere servita come antipasto, secondo piatto o portata principale, sia calda che fredda.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta che presentiamo è una variante gustosa e colorata, che aggiunge alla tradizionale quiche ai funghi un tocco di freschezza e originalità. Prevede l'utilizzo di panna ai funghi, pomodorini e primo sale, per un risultato equilibrato e appagante.
La Base: Pasta Brisée Perfetta
Il guscio croccante e dorato è fondamentale per una quiche di successo. Si può utilizzare una pasta brisée già pronta, oppure prepararla in casa seguendo la ricetta tradizionale. Per evitare che la pasta si bagni durante la cottura, un trucco utile è spennellarla con un po' di albume prima di versare il ripieno.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
La farcitura è il cuore della quiche. In una ciotola, mescolare 250 ml di panna ai funghi Chef con uova, parmigiano, sale e pepe a piacere. Questo composto cremoso e saporito sarà la base per accogliere gli altri ingredienti.
I Funghi Porcini: Protagonisti Assoluti
I funghi porcini, freschi o surgelati, sono l'ingrediente principale. Se si utilizzano funghi surgelati, è importante scongelarli e asciugarli bene prima di utilizzarli. Per esaltarne il sapore, si possono trifolare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva, sfumando con un po' di vino bianco.
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Pomodorini e Primo Sale: Un Tocco di Freschezza
I pomodorini, tagliati a metà, aggiungono un tocco di colore e acidità che contrasta la ricchezza del ripieno. Il primo sale, tagliato a dadini, conferisce sapidità e una consistenza piacevole.
Pinoli Tostati: Croccantezza e Sapore
I pinoli, leggermente tostati in padella, aggiungono una nota croccante e un aroma delicato.
Preparazione Passo Passo
- Imburrare e infarinare uno stampo per crostata di 24 cm di diametro e rivestirlo con la pasta brisée. Togliere la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il composto di panna, uova e parmigiano sulla pasta brisée.
- Distribuire sulla quiche metà dei pomodorini, metà dei dadini di primo sale e i pinoli tostati.
- Spennellare i bordi della quiche con rosso d’uovo per ottenere una doratura perfetta.
- Spolverare con origano.
- Cuocere in forno già caldo e statico a 180° per circa 25 minuti. Controllare la doratura e infine sfornare, ma far raffreddare la torta prima di servirla.
Varianti e Consigli
La quiche ai funghi porcini si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Quiche ai Funghi Misti
In alternativa ai funghi porcini, si può utilizzare un misto di funghi, come champignon, prataioli e chiodini. In questo caso, è consigliabile trifolarli in padella con aglio, olio e prezzemolo.
Quiche ai Funghi e Salsiccia
Per un piatto più sostanzioso, si può aggiungere al ripieno della salsiccia sbriciolata e rosolata in padella.
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Quiche ai Funghi Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, si può utilizzare una pasta brisée senza glutine.
Consigli Utili
- Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare uno stampo per crostata con fondo removibile.
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, si può coprire il fondo con carta forno e riempirlo con fagioli secchi.
- La quiche si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
La Quiche Lorraine: Una Parentesi Storica
La quiche lorraine è l'antenata di tutte le quiche. Originaria della Lorena, in Francia, era inizialmente preparata con un guscio di pane e un ripieno di uova, panna e pancetta (o prosciutto o lardo). Il formaggio è stato aggiunto successivamente. Oggi, il guscio può essere di pasta brisée o di pasta sfoglia.
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