Pasta Broccoli e Stracchino: Un Tripudio di Sapori e Ricette

La pasta broccoli e stracchino è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena confortante. La combinazione della dolcezza dei broccoli con la cremosità dello stracchino crea un'armonia di sapori che conquista anche i palati più esigenti. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze. In questo articolo, esploreremo diverse preparazioni, dalla classica pasta condita con broccoli e stracchino, alla torta salata e alla lasagna, offrendo un'ampia panoramica di questo piatto delizioso.

Pasta Broccoli e Stracchino: La Ricetta Classica

La ricetta base della pasta broccoli e stracchino è semplice e veloce da preparare. Richiede pochi ingredienti e può essere personalizzata in base alle proprie preferenze.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di fusilli (o altro formato di pasta a piacere)
• 400 g di broccoli
• 3 cucchiai di stracchino
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Noci tritate grossolanamente (opzionale)

Preparazione:

1. Pulizia e cottura dei broccoli: Pulire i broccoli eliminando le foglie esterne e il gambo più duro. Dividere le cimette in pezzi di dimensioni simili. Sbollentare i broccoli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolare i broccoli, conservando un po' di acqua di cottura.
2. Preparazione del condimento: In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio d'oliva. Aggiungere i broccoli sbollentati e saltarli a fiamma vivace per alcuni minuti, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere lo stracchino a pezzetti, abbassare la fiamma e aggiungere un po' di acqua di cottura. Sciogliere il formaggio lentamente, mescolando continuamente, finché non si sarà amalgamato ai broccoli formando una crema omogenea. Condire con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
3. Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
4. Assemblaggio del piatto: Versare la pasta nella padella con il condimento di broccoli e stracchino. Saltare la pasta a fiamma media per un paio di minuti, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere un po' di parmigiano grattugiato, pepe e un filo d'olio d'oliva.
5. Servizio: Servire la pasta broccoli e stracchino calda, guarnita con noci tritate grossolanamente (se desiderato).

Torta Salata Broccoli e Stracchino: Una Variante Sfiziosa

La torta salata broccoli e stracchino è un'ottima alternativa alla classica pasta, ideale per un buffet, un aperitivo o una cena informale. La base di pasta brisée croccante racchiude un ripieno cremoso e saporito di broccoli e stracchino, arricchito dalla presenza dei tuorli d'uovo che donano un tocco di originalità.

Ingredienti per la pasta brisée:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• Un pizzico di sale
• 80 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di broccoli
• 250 g di stracchino
• 4 tuorli d'uovo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Pangrattato q.b.

Preparazione della pasta brisée:

1. Tagliare il burro freddo a cubetti.
2. Versare la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente, quindi unire il burro e iniziare a lavorarlo con la punta delle dita, sfregandolo insieme alla farina fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e fine.
3. Disporre il composto a fontana sul piano di lavoro e aggiungere un pizzico di sale.
4. Versare lentamente l’acqua fredda al centro della fontana e iniziare a impastare con le mani, incorporando gradualmente tutti gli ingredienti.
5. Lavorare l’impasto energicamente fino a ottenere una massa liscia, omogenea e plastica.
6. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

1. Pulire i broccoli eliminando il gambo più duro e dividere le cimette in pezzi regolari.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergere i broccoli per 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli senza farli sfaldare completamente.
3. Scolare i broccoli e trasferirli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore verde brillante e fermare la cottura.
4. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fare rosolare uno spicchio d’aglio intero. Non appena l’aglio risulterà dorato, eliminarlo.
5. Aggiungere i broccoli ben scolati e saltarli a fiamma media per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Regolare di sale e pepe e lasciare intiepidire.
6. Quando i broccoli saranno a temperatura ambiente, trasferirli in una ciotola e unire lo stracchino. Con le mani, amalgamare il tutto, schiacciando leggermente i broccoli per favorire una consistenza più cremosa.

Assemblaggio della torta salata:

1. Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e dividerla in due parti uguali.
2. Su un piano leggermente infarinato, stendere la prima porzione in una sfoglia sottile, mantenendo uno spessore di circa 3 mm.
3. Prendere una tortiera da 22 cm di diametro, leggermente oliata o rivestita con carta da forno, e adagiarvi la sfoglia, facendola aderire bene ai bordi.
4. Per evitare che la base diventi umida durante la cottura, spolverizzarla con un leggero strato di pangrattato.
5. Distribuire uniformemente il ripieno di broccoli e stracchino, livellandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
6. Con le dita o con un cucchiaino, formare quattro piccole conche equidistanti sulla superficie del ripieno. In ognuna di queste conche adagiare con attenzione un tuorlo d’uovo crudo, facendo attenzione a non romperlo.
7. Stendere la seconda porzione di pasta in un altro disco sottile e posizionarlo sopra il ripieno, coprendo l’intera superficie della torta.
8. Premere bene i bordi con le dita per sigillare, poi ripiegare l’eccesso di pasta verso l’interno per creare un bordo più spesso e ben chiuso.
9. Per garantire una cottura uniforme e un aspetto dorato, spennellare la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cottura:

1. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
2. Infornare la torta e cuocerla per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

Lasagna Broccoli e Stracchino: Un Primo Piatto Ricco e Saporito

La lasagna broccoli e stracchino è un'alternativa vegetariana alla classica lasagna al ragù, perfetta per chi ama i sapori delicati e cremosi. Gli strati di pasta fresca si alternano a un ripieno ricco di broccoli, stracchino e besciamella, creando un piatto irresistibile.

Ingredienti:

• Sfoglie di lasagna fresca
• 500 g di broccoli
• 250 g di stracchino
• 500 ml di besciamella
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire i broccoli eliminando il gambo più duro e dividere le cimette in pezzi regolari.
2. Sbollentare i broccoli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolare i broccoli e tenerli da parte.
3. Preparare la besciamella seguendo la ricetta tradizionale o utilizzarne una già pronta.
4. In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere i broccoli sbollentati e saltarli per qualche minuto. Salare e pepare.
5. In una ciotola, mescolare i broccoli con lo stracchino tagliato a pezzetti.
6. Assemblare la lasagna: in una pirofila, versare un velo di besciamella sul fondo. Disporre uno strato di sfoglie di lasagna, coprire con il ripieno di broccoli e stracchino, aggiungere un altro strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la superficie sarà dorata e la lasagna ben calda.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al condimento di broccoli e stracchino anche della salsiccia sbriciolata o della pancetta affumicata a cubetti.
• Per una versione più leggera, si può sostituire lo stracchino con ricotta o formaggio spalmabile light.
• Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altri ingredienti come funghi, pomodorini secchi o olive taggiasche.
• Per rendere la pasta più cremosa, si può frullare una parte dei broccoli con un po' di panna da cucina.
• Per una versione vegana, si può utilizzare stracchino vegano e besciamella vegetale.

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