La quiche ai funghi è una torta salata fragrante e cremosa al morso, perfetta per l'autunno, che evoca i profumi intensi dei boschi e la voglia di ricette dal sapore avvolgente. Ideale come antipasto, pasto fuori porta, contorno di un pranzo leggero o come piatto unico, questa preparazione versatile e saporita valorizza tutto il gusto delle eccellenze di stagione.
Un Involucro di Pasta Fragrante
In questa ricetta, un involucro di pasta matta, addizionata con un pizzico di lievito in polvere per torte salate, accoglie al suo interno un ripieno morbido e profumato. In alternativa, si può optare per la pasta brisée, già pronta o fatta in casa, o per la pasta sfoglia, creando così irresistibili funghi in pasta sfoglia o una ricca torta salata al forno.
Preparazione della Pasta
Aggiungi la farina e il lievito in polvere per torte salate, quindi amalgama gli ingredienti con una spatola. Prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Stendi la pasta brisèe sul disco di carta forno e sistemala nella teglia, ricoprendo un po' i bordi. Punzecchia la base della torta con una forchetta. Rivesti con questo una teglia da 22 cm di diametro, rifila bene i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Il Ripieno Cremoso e Profumato
Il ripieno è il cuore della quiche, un connubio di sapori che si fondono in un'armonia irresistibile. Funghi trifolati, panna liquida, uova sbattute, parmigiano grattugiato e formaggio a pasta filata creano un ripieno morbido e profumato.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, prepara il ripieno: lascia imbiondire in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi al soffritto i funghi, già mondati e tagliati a tocchetti, e lascia cuocere per 10-15 minuti. Quando i funghi saranno morbidi, elimina l'aglio, aggiusta di sale, profuma con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e mescola con cura, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
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Aggiungi al composto ottenuto il parmigiano grattugiato e il formaggio a cubetti. Termina con i funghi trifolati ormai tiepidi, amalgama con cura e tieni da parte. Una volta cotti rimuovi l'aglio e il timo dai funghi e lasciali raffreddare, nel frattempo in un contenitore mescola le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale.
Varianti del Ripieno
Per il ripieno puoi utilizzare la provola, la scamorza, la fontina o altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato.
Un'altra opzione è la Torta Salata ai Funghi Cremosa con Asiago, che include uno strato vellutato di besciamella, funghi misti appena saltati, profumati e ben dorati, scaglie di asiago dolce che si sciolgono in cottura e un tocco deciso di prosciutto crudo. Per una versione vegetariana, si può omettere il prosciutto o optare per la Torta Salata Vegana ai Funghi.
La Cottura: Un Momento Fondamentale
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una quiche perfetta, con una pasta dorata e un ripieno cremoso e ben cotto.
Distribuisci nel guscio di pasta il ripieno preparato, quindi metti il rustico in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti. Inforna a forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti in un ripiano basso, ma non all’ultimo. Trasferite la pasta brisé in una teglia adatta alla cottura in forno di circa 22-24 cm di diametro. Versate il ripieno e distribuite su tutta la superficie l’Asiago tagliato a dadini e i funghi tenuti da parte. Ripiegate verso il centro eventuali bordi in eccesso della pasta e infornate a 200°C per 35 minuti. Infornate la vostra torta salata ai funghi in forno preriscaldato a 190 gradi e fatela cuocere per circa 30 minuti o fino a quando non risulterà bella dorata.
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Servire e Conservare la Quiche
Sforma la quiche ai funghi su un piatto da portata, tagliala a fette e servi. Se dovesse avanzare, la quiche ai funghi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Quiche ai Funghi con Besciamella: una variante golosa
Un'ulteriore variante, ancora più ricca e cremosa, prevede l'aggiunta di besciamella al ripieno.
Preparazione della Quiche ai Funghi e Besciamella
Pulisci e affetta i funghi, scalda un filo di olio con uno spicchio d’aglio in padella per un minutino e cuoci i funghi per 5-8 minuti. Togli l’aglio, metti i funghi in una ciotola e falli intiepidire, poi aggiungi uovo, besciamella, sale e pepe, e infine mescola con delicatezza e fai riposare qualche minuto.
Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia: non importa se rettangolare o rotonda, basta che siano uguali. Dopo averlo steso, cospargi un paio di cucchiai i pan grattato al centro, disponi le fette di scamorza e ricopri il composto con funghi e besciamella. Tieni da parte il liquido in eccesso. Copri con la seconda pasta sfoglia, ripiega i bordi e decorali con una forchetta. Spennella la torta col fondo dei funghi.
Un'altra modalità prevede di stendere un rotolo di pasta sfoglia e ricoprirvi una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e adagiarvi i funghi, la scamorza a dadini ed infine una bella colata di besciamella in modo da coprirli bene.
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Nel frattempo preparate la besciamella: In un pentolino scaldate il latte, e in un’altro pentolino pulito fate sciogliere il burro, aggiungete la l’amido di mais o la fecola setacciata e mescolate rapidamente con una frusta. Aggiungete a filo il latte continuando a mescolare. Aggiungete anche il sale e la noce moscata e fate cuocere, sempre mescolando con la frusta, fino a quando non si addensa.
In una terrina sbattete le uova con la forchetta, aggiungete un pizzico di sale, i funghi e la besciamella. Mescolate bene il tutto. Srotolatela pasta sfoglia, posizionatela in uno stampo a tortiera lasciando sotto la carta da forno, bucherellate il fondo con la forchetta e versate all’interno il ripieno di funghi e besciamella.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, puoi utilizzare funghi porcini freschi o secchi, reidratati in acqua tiepida.
- Per una nota croccante, puoi aggiungere al ripieno noci tritate o pinoli tostati.
- Per un tocco di colore, puoi decorare la quiche con qualche fettina di pomodoro o foglioline di prezzemolo fresco.
- Per un ripieno più leggero, puoi sostituire la panna liquida con latte o yogurt greco.
- Per una versione senza glutine, utilizza una pasta brisée senza glutine e amido di mais per la besciamella.
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