L'estate è il periodo ideale per godersi il bel tempo e i sapori freschi e leggeri. Anche la pizza, un classico intramontabile, si adatta alla stagione calda con ricette che esaltano gli ingredienti freschi e di stagione, senza appesantire. Questo articolo esplorerà diverse opzioni per preparare una pizza estiva leggera, dalle basi agli ingredienti, offrendo idee e consigli per creare un piatto perfetto per le serate estive.
Perché Scegliere la Pizza anche d'Estate?
Durante l'estate, le abitudini alimentari cambiano: si cercano piatti nutrienti ma non pesanti, semplici da preparare ma gustosi. La pizza, se realizzata con criterio, può essere una scelta eccellente anche con le alte temperature. Basta puntare su ingredienti freschi, impasti leggeri e porzioni equilibrate. La pizza può diventare un'ottima occasione per consumare più verdure di stagione, proteine leggere e grassi buoni, mantenendo il gusto in primo piano.
Impasti Leggeri: La Base della Pizza Estiva
La chiave per una pizza estiva più digeribile è l'impasto. Durante la stagione calda, il corpo tende a trattenere più liquidi, per cui è importante non sovraccaricarlo con cibi pesanti. Esistono diverse opzioni per alleggerire l'impasto:
- Impasto ad alta idratazione: Un impasto con un'alta percentuale di acqua risulta più leggero e digeribile.
- Impasto integrale: Più ricco di fibre, aiuta il transito intestinale e dona maggiore sazietà.
- Impasto low carb: Ideale per chi segue un'alimentazione a ridotto contenuto di carboidrati, senza rinunciare al piacere della pizza.
- Impasto senza glutine: Pensato per chi è intollerante al glutine o preferisce un'opzione più leggera e facilmente digeribile.
- Base Pinsa: Durante la cottura, diventano croccanti sulla superficie ma al cuore risultano ariose, alveolate e sofficissime. Perfette per accogliere anche ripieni più elaborati, sono pensate anche per qualcosa di semplice.
Ingredienti Freschi: Il Segreto del Gusto Estivo
La qualità degli ingredienti è fondamentale, soprattutto in estate. È importante scegliere prodotti:
- Di stagione: Zucchine, pomodori, peperoni, melanzane, rucola, fichi sono solo alcuni esempi di ingredienti perfetti per l'estate.
- Freschi e locali: Privilegiare prodotti freschi e a km 0 esalta il sapore della pizza e supporta i produttori locali.
- Poco lavorati: Evitare salse pronte e preferire passata di pomodoro 100% naturale.
- Ricchi di acqua: Ingredienti come pomodori e cetrioli favoriscono l'idratazione.
Idee per Pizze Estive Sane e Gustose
Ecco alcune combinazioni ideali per la stagione calda, perfette da servire durante una cena all'aperto, un pranzo in terrazza o un picnic al parco:
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- Pizza Mediterranea: Pomodorini freschi, mozzarella di bufala, olive nere, rucola, scaglie di grana e olio extravergine di oliva. Leggera, saporita e ricca di antiossidanti.
- Pizza Vegetariana: Zucchine grigliate, peperoni, melanzane, cipolla rossa, ricotta di bufala e un filo d'olio a crudo. Per fare il pieno di fibre e vitamine con gusto.
- Pizza Tonno e Mais: Passata di pomodoro, mozzarella, tonno al naturale, mais dolce e basilico fresco. Proteica ma leggera, ideale anche post sport.
- Pizza con Crudo e Fichi: Base bianca, stracciatella, prosciutto crudo dolce, fichi freschi e rucola. Perfetta combinazione dolce-salato, molto estiva.
- Pizza con Salmone e Avocado: Base bianca con formaggio fresco spalmabile, salmone affumicato, fettine di avocado e semi di sesamo. Ricca di Omega-3 e grassi buoni, perfetta per chi ama i sapori raffinati.
- Pizza con i fiori di zucca: I fiori molto teneri e delicati non vanno stracotti in forno perché rischierebbero di bruciare, allora prestate attenzione alla loro pulizia eliminate gli stimmi e le piccole foglie alla base del seme e inseriteli sempre a fine cottura.
- Pizza del contadino: Questo è il caso della pizza del contadino che ha come protagonisti le zucchine, i porri e le olive e, come parte golosissima, un formaggio. Potete scegliere quello che avete in frigo: andrà bene lo stracchino, ma anche qualche cubetto di provola o di formaggio a pasta filata.
Consigli Extra per una Pizza Ancora Più Estiva
- Usa formaggi freschi al posto di quelli stagionati: Sono meno grassi e più digeribili. Riduci la mozzarella tradizionale e prova la burrata light, la stracciatella o lo yogurt greco.
- Sperimenta con erbe aromatiche: Basilico, origano fresco, menta, timo aggiungono freschezza e profumo.
- Aggiungi frutta fresca: Fichi, mela o mango per un tocco esotico.
- Porziona meglio: In estate, meno è meglio. Un piatto colorato e gustoso vince sempre su una pizza stracolma e pesante.
- Cottura a legna: La cottura a legna conferisce alla pizza un sapore inconfondibile e una cottura uniforme.
- Pesto alla genovese, ricotta mantecata con prezzemolo e alici, tartare di manzo al limone, cipolla in agro, sesamo tostato e basilico: Il mix è equilibrato, elegante, profumato. Una delle pizze estive più originali del nostro menu.
- Melanzane grigliate, bomba calabrese (ma dosata bene), stracciatella, prezzemolo, provola e basilico: È una pizza golosa ma intelligente, con verdure estive e cremosità ben distribuita. Una scelta perfetta per le serate estive tra amici, magari accompagnata da una birra artigianale fresca.
- Crema di zucchine e cuoci in forno. A fine cottura, aggiungi zucchine, fiori di zucca a crudo, scaglie di ricotta salata, un filo d’olio e qualche foglia di menta.
Pizze Speciali per l'Estate
Alcune pizzerie offrono menu estivi con pizze create appositamente per la stagione. Ecco alcuni esempi:
- Capuano's: Propone un menu estivo che celebra la tradizione casearia del Sud, con specialità come la Zucchetta (provola affumicata, zucchine, prosciutto cotto, caciocavallo podolico D.O.P., fiori di zucca ripieni di grana e ricotta di bufala) e la Portafogli di Capuano’s (doppio ripieno di salame Mugnano del Cardinale, provola affumicata, trito di pomodorini datterini, provola e rucola, burrata pugliese).
- Lievità: Offre la 5 Terre (patata di Avezzano schiacciata, bacon di polpo, pesto di basilico, caciocavallo di bufala casertana, polvere di olive nere caiatine, olio Evo Il Principe di Pietretagliate).
- Tondo: Propone pizze estive fresche e leggere con ingredienti come pomodorini, zucchine, melanzane, stracciatella, rucola e fiori di zucca, valorizzando la materia prima senza esagerare.
Pizza Estiva Fatta in Casa: Ricette Semplici e Sfiziose
Se volete organizzare una serata pizza con gli amici, ecco alcune ricette semplici da fare in casa:
- Pizza con Prosciutto Crudo e Rucola: Infornare una base per pizza ricoperta di scamorza. In uscita, aggiungere fette di prosciutto crudo e una fresca manciata di rucola.
- Pizza con Focaccia Rovesciata: Disporre pomodori ramati ben maturi e polposi sulla teglia, condirli leggermente e ricoprirli con una base focaccia.
- Pizza con Prosciutto Crudo e Fichi: Condire la base con poco pomodoro e a metà cottura unire la mozzarella. Completare la pizza, una volta tirata fuori dal forno, con fette di prosciutto crudo tagliate sottilmente e spicchi di fichi appena colti.
- Pizza con Scarola, Pomodori Secchi e Olive: Stufare la scarola in padella con poco olio e sale. Disporre la verdura (priva ormai del suo contenuto di acqua di vegetazione) sulla superficie della pizza, aggiungere qualche pezzetto di pomodoro semi secco e qualche oliva.
- Pizza con Carciofi: Pulire i carciofi ed eliminare il gambo e le foglie esterne, poi tagliateli e riponeteli in acqua e limone per alcuni minuti, in modo da evitare che anneriscano. Procedete a scolarli per bene e metteteli in padella aggiungendo un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Lasciateli scottare per alcuni minuti.
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