Il Pimento Dram, noto anche come Allspice Dram, è un liquore con una storia affascinante e un profilo aromatico complesso che lo rende un ingrediente prezioso nella miscelazione, in particolare nella cultura tiki e tropicale. Questo articolo esplora la storia, la preparazione e gli utilizzi di questo liquore unico.
Cos'è il Pimento Dram?
Il Pimento Dram è un liquore originario dei Caraibi, caratterizzato da un sapore unico conferito principalmente dal pimento, una spezia centroamericana conosciuta anche come pepe garofanato o pepe della Giamaica. Il pimento offre note di chiodi di garofano, cannella, noce moscata e pepe, creando un profilo aromatico complesso e armonioso.
La base del Pimento Dram è costituita da una miscela di rum, acqua e sciroppo di zucchero, arricchita con l'aggiunta di spezie, tra cui il pimento è l'ingrediente principale.
La Storia del Pimento Dram
Le origini del Pimento Dram sono avvolte nel mistero, con una ricetta secolare tramandata oralmente nei Caraibi. Si narra che in passato questo liquore fosse un modo per valorizzare rum invenduto o di qualità inferiore.
Il Pimento Dram ha trovato impiego anche nella cucina locale caraibica ed è stato riscoperto da Don Beach, che lo ha utilizzato in numerose sue ricette, contribuendo alla rinascita delle tradizioni tropicali. Tuttavia, il liquore ha subito un declino, parallelamente alla miscelazione tiki, diventando quasi introvabile quando l'unico produttore mondiale, Wray & Nephew, ha interrotto l'esportazione verso gli Stati Uniti negli anni '80.
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La Rinascita del Pimento Dram
L'inizio del nuovo millennio ha segnato la rinascita del Pimento Dram, grazie a diversi fattori:
- Il ritorno della miscelazione tiki: L'interesse per la cultura e la miscelazione tiki è cresciuto a livello globale, alimentando la domanda di ingredienti specifici come il Pimento Dram.
- Il lavoro di Jeff "Beachbum" Berry: Lo scrittore e bartender americano Jeff Berry ha svolto un ruolo fondamentale nel recupero della storia e delle tradizioni della cultura tiki, riportando in auge il Pimento Dram.
- La produzione di St. Elizabeth Allspice Dram: L'azienda austriaca Purkhart ha iniziato a produrre un liquore di alta qualità, il St. Elizabeth Allspice Dram, che è stato importato negli Stati Uniti da Haus Alpenz, rendendo nuovamente disponibile il Pimento Dram su scala mondiale.
Ricette per il Pimento Dram Home Made
Data la crescente popolarità del Pimento Dram, molti barman preferiscono preparare il liquore in casa, sperimentando diverse ricette per ottenere il profilo aromatico desiderato. Ecco alcune ricette interessanti:
Ricetta Semplice
- 300 ml di rum giamaicano overproof
- 25 gr di bacche di pimento
- 300 gr di zucchero Demerara
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- Tostare leggermente le bacche di pimento e lasciarle raffreddare.
- Unire le bacche al rum e lasciare riposare per circa 10 giorni, agitando il contenitore una volta al giorno.
- Filtrare il composto.
- Preparare uno sciroppo di zucchero 1:1 con acqua e zucchero Demerara e lasciarlo raffreddare.
- Unire i composti e lasciare amalgamare per 20/30 giorni.
Note e accorgimenti:
- Questa versione base non prevede l'aggiunta di altre spezie.
- È fondamentale filtrare più volte la miscela per evitare un liquore troppo torbido.
- Il periodo di riposo è cruciale per l'amalgamazione completa degli ingredienti.
Ricetta Speziata
- 300 ml di rum giamaicano
- 30 gr di bacche di pimento
- 1 stecca di cannella
- 5 chiodi di garofano
- 1/2 baccello di vaniglia
- 400 ml di acqua
- 200 gr di zucchero grezzo
Procedimento:
- Pestare le bacche in un mortaio con pestello.
- Unire in infusione le bacche e il rum.
- Lasciare riposare 5 giorni e aggiungere la cannella, la vaniglia e i chiodi di garofano.
- Lasciare altri 10 giorni in infusione e filtrare la miscela.
- Preparare lo sciroppo di zucchero in rapporto 2:1 e lasciare raffreddare.
- Unire le miscele e lasciare riposare almeno 15 giorni.
Note e accorgimenti:
- È fondamentale lasciar riposare il liquore il più possibile.
Ricetta d'Autore (Gianni Zottola)
- 500 ml di rum giamaicano
- 25/30 grammi di pimento garofanato
- 1 stecca di cannella
- 10 chiodi di garofano
- 15 grammi di fiori di ibisco
- 150 ml di sciroppo di zucchero 2:1
Procedimento:
- Rompere le spezie in un mortaio con pestello.
- Unire la miscela di spezie con il rum.
- Lasciare riposare il composto 12 ore.
- Filtrare la miscela.
- Preparare lo sciroppo di zucchero in rapporto 2:1 e lasciarlo raffreddare.
- Unire il composto con circa il 25-30% di sciroppo di zucchero.
Note e accorgimenti:
- Gianni Zottola suggerisce una tecnica più rapida per l'estrazione, utilizzando un sifone isi con cartuccia N20.
Brand di Pimento Dram
Oltre alle ricette home made, sono disponibili sul mercato alcuni ottimi esempi di Pimento Dram:
- The Bitter Truth Pimento Dram: Prodotto in Germania, è apprezzato per la sua qualità e il suo utilizzo in miscelazione.
- St. Elizabeth Allspice Dram: Prodotto in Austria, ha contribuito alla rinascita del Pimento Dram ed è considerato un liquore raffinato e unico nel suo genere.
- Hamilton Pimento Dram Liqueur: Prodotto nei Caraibi, utilizza rum distillato da Worthy Park Estate in Giamaica.
Cocktail con Pimento Dram
Il Pimento Dram è un ingrediente versatile che si presta alla creazione di numerosi cocktail, soprattutto nella miscelazione tiki e tropicale. Tra i drink più conosciuti ci sono:
- Three Dots and a Dash: Un classico tiki cocktail creato da Don Beach.
- Lion's Tail: Un drink storico creato da Harry Craddock al Bar del Savoy a Londra.
- Ancient Mariner: Un cocktail più recente creato da Jeff "Beachbum" Berry.
Utilizzo del Pimento Dram nella Cucina Giamaicana
Oltre che nella miscelazione, il pimento e il Pimento Dram sono utilizzati nella cucina giamaicana. Il pimento è un ingrediente fondamentale del jerk, una salsa speziata e piccante utilizzata per marinare carne di maiale e pollo.
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Alternative al Pimento Dram
Se non si dispone di Pimento Dram, è possibile utilizzare alcune alternative per ottenere un sapore simile:
- Sciroppo di spezie: Preparare uno sciroppo con spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe.
- Infuso di spezie: Infondere rum o altro liquore con le spezie sopraindicate.
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