La quiche ai funghi è una torta salata versatile e deliziosa, perfetta per ogni occasione, dall'antipasto al piatto unico. Originaria della Francia, la quiche (dal tedesco "kuchen", torta) si distingue per la sua base di pasta e un ripieno cremoso a base di uova, panna e altri ingredienti, che variano a seconda della ricetta. Questa variante, arricchita dal sapore intenso dei funghi, è ideale da gustare in autunno.
Preparazione della Pasta Brisée
Se non si dispone di un rotolo di pasta brisée già pronto, è possibile prepararla in casa. Iniziate disponendo la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e lavorate con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite poi l'acqua fredda e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una pasta friabile.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
Mentre la pasta riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Pulite e affettate i funghi champignon (o porcini, per un sapore più intenso) e fateli cuocere in un tegame a fuoco lento con burro, sale e pepe. Una volta cotti, trasferiteli in una terrina e aggiungete prosciutto cotto tritato (o speck, per un tocco più affumicato). In un'altra terrina, lavorate le uova intere con la ricotta e metà del parmigiano grattugiato. Unite questo composto ai funghi e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Panna ai Funghi, Pomodorini e Primo Sale: Una Variante Sfiziosa
Per una variante ancora più ricca e saporita, provate ad aggiungere panna ai funghi, pomodorini e primo sale. In una ciotola, mescolate la panna ai funghi con le uova, il parmigiano, sale e pepe. Tagliate il primosale a dadini e i pomodorini a metà. Versate il composto sulla pasta brisée e decorate con i pomodorini, il primosale e pinoli tostati.
Assemblaggio e Cottura
Foderate uno stampo per crostata con la pasta brisée, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi uniformemente il composto di funghi e ricotta (o la variante con panna, pomodorini e primo sale). Livellate la superficie e cospargetela con il parmigiano grattugiato rimasto. Per un tocco dorato, spennellate i bordi della pasta con un tuorlo d'uovo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-40 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.
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Consigli e Varianti
- Funghi: Potete utilizzare diverse varietà di funghi, come champignon, porcini, pleurotus o un misto di funghi di bosco.
- Formaggio: Oltre al parmigiano e alla ricotta, potete aggiungere altri formaggi come provola, emmental o camembert.
- Salumi: Sostituite il prosciutto cotto con speck, pancetta affumicata o prosciutto crudo per un sapore più deciso.
- Verdure: Aggiungete verdure come zucchine, peperoni o spinaci per una quiche ancora più ricca e colorata.
- Pasta: Per una base più leggera, utilizzate la pasta sfoglia al posto della pasta brisée.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzate una pasta brisée preparata con farine senza glutine.
Quiche Lorraine: La Regina delle Quiche
La quiche lorraine è la versione più classica e conosciuta di questa torta salata. Originaria della Lorena, in Francia, si prepara con una base di pasta brisée e un ripieno a base di uova, panna, pancetta affumicata (o prosciutto o lardo) a tocchetti e, a volte, formaggio.
Trucchi per una Quiche Lorraine Perfetta
- Spennellate la pasta stesa nella teglia con un po' di albume per creare uno strato isolante che impedirà alla pasta di diventare umida.
- Montate il composto di panna e uova con una frusta, possibilmente elettrica, per un ripieno più soffice e gonfio.
Conservazione e Servizio
La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È ottima sia calda che fredda, e può essere servita come antipasto, piatto unico o durante un buffet.
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