La purea di ceci è un piatto versatile, facile e veloce da preparare, perfetto sia come contorno che come primo piatto. Si presta a numerose varianti, arricchendosi di sapori e profumi diversi a seconda degli ingredienti utilizzati. Questo articolo esplorerà diverse ricette e consigli per preparare una purea di ceci deliziosa e adatta a ogni occasione.
Purea di Ceci Classica: Una Ricetta Base
La ricetta base della purea di ceci è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti. Può essere realizzata sia con ceci precotti in scatola che con ceci secchi.
Ingredienti:
- 300 g di ceci precotti (o 150 g di ceci secchi)
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino (opzionale)
Preparazione:
- Se si utilizzano ceci secchi: Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 8-12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua abbondante per circa 45 minuti, o finché non saranno teneri.
- Se si utilizzano ceci precotti: Sgocciolare e sciacquare bene i ceci.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i ceci (sia cotti che precotti) alla padella con la cipolla e far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua di vegetazione dei ceci (o acqua semplice) se necessario.
- Trasferire il tutto in un mixer o frullatore ad immersione e ridurre in purea fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire la purea calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se gradito, un pizzico di rosmarino fresco tritato.
Purea di Ceci al Rosmarino: Un Tocco di Profumo
Questa variante aggiunge un tocco di profumo e sapore alla purea di ceci classica, grazie all'aroma inconfondibile del rosmarino.
Ingredienti:
- 300 g di ceci precotti (o 150 g di ceci secchi)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Seguire i passaggi 1 e 2 della ricetta base per la preparazione dei ceci.
- In un tegame, far soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i ceci scolati al soffritto e far insaporire per qualche minuto.
- Rimuovere l'aglio e il rametto di rosmarino.
- Frullare i ceci con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire la purea calda, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche ago di rosmarino fresco.
Purea di Ceci con Certosa e Crostini: Un Piatto Completo
Questa ricetta trasforma la purea di ceci in un piatto unico, arricchendola con la cremosità della certosa e la croccantezza dei crostini di pane.
Ingredienti:
- 300 g di ceci precotti
- 200 g di Certosa Classica
- 1 cipolla
- 400 g di pane casereccio
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare la purea di ceci seguendo i passaggi 1-6 della ricetta base.
- Trasferire la purea in un recipiente e amalgamarla delicatamente alla Certosa, aggiungendo un filo d'olio e una manciata di rosmarino tritato.
- Tagliare il pane casereccio a fette e tostarlo in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Dopodiché, tagliare ogni fetta a cubetti per ottenere i crostini.
- Servire la purea calda, accompagnata dai crostini di pane.
Purea di Ceci: Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una purea più liquida, aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci (se si usano ceci secchi) o acqua calda durante la frullatura. Per una purea più densa, ridurre la quantità di liquidi.
- Spezie: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre spezie per aromatizzare la purea di ceci, come la paprika, il cumino, la curcuma o il peperoncino.
- Olio: Per un sapore più intenso, si può utilizzare olio di semi di sesamo al posto dell'olio extravergine d'oliva.
- Conservazione: La purea di ceci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2-3 giorni.
- Ceci in scatola vs. ceci secchi: L'utilizzo di ceci in scatola velocizza notevolmente la preparazione, ma i ceci secchi offrono un sapore più intenso e una consistenza più cremosa.
- Variante vellutata: Per trasformare la purea in una vellutata, aggiungere più acqua o brodo vegetale durante la frullatura e servire con un filo d'olio a crudo e crostini di pane.
Purea di Ceci: Un Piatto per Tutti
La purea di ceci è un piatto versatile e adatto a tutti. È naturalmente priva di glutine e può essere facilmente adattata a un'alimentazione vegana, sostituendo la certosa con un formaggio vegetale o omettendola completamente. Grazie alla sua semplicità e al suo sapore delicato, è apprezzata anche dai bambini.
Leggi anche: Come Fare la Purea di Mele
Leggi anche: Dessert con purea di mele
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti di Mele