Il pudding, un dolce al cucchiaio di origine anglosassone, è un dessert goloso dalla consistenza budinosa e cremosa. Esistono diverse varianti di questa preparazione, adatte a ogni gusto ed esigenza. Questo articolo esplorerà la ricetta originale, le sue varianti, inclusa una versione adatta ai bambini, e fornirà consigli utili per la preparazione e la conservazione.
Pudding al Cioccolato: Un'Esplosione di Gusto
Una delle varianti più apprezzate è il pudding al cioccolato, un dessert semplice da realizzare e perfetto per concludere un pasto con una nota dolce. La ricetta prevede una base cremosa e una glassa di copertura che ne esalta il sapore.
Ingredienti:
- Per la base:
- 130 g di mollica di pane
- 3 uova
- 90 g di farina autolievitante
- 140 g di burro
- 150 g di zucchero di canna
- 300 g di mele cotogne
- 150 g di uvetta chiara
- 150 g di uvetta scura
- 110 ml di Brandy
- 3 cucchiai di birra
- 80 g di fichi secchi
- 60 g di cedro candito
- 60 g di albicocche disidratate
- 30 g di ciliegie candite
- 1 arancia non trattata
- 2 cm di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di cannella
- Noce moscata
- Pepe di Giamaica
- Sale
- Per la glassa:
- Acqua
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato
Preparazione:
- Preparazione della frutta: In una ciotola, mescolare l’uvetta, i fichi secchi, le albicocche e il cedro tagliati a dadini. Aggiungere le ciliegie e bagnare il tutto con 80 ml di Brandy e la birra. Mescolare bene e aggiungere anche la scorza grattugiata e il succo dell’arancia. Coprire con la pellicola da cucina e lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, sbucciare le mele cotogne e usare una grattugia a fori grossi. Riprendere il composto e aggiungerle, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
- Preparazione della base: In una ciotola a parte, montare le uova intere con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la cannella, una spolverizzata abbondante di noce moscata, lo zenzero grattugiato e un po’ di pepe di Giamaica.
- Cottura: Versare il composto in una pirofila imburrata dalla capacità di 2 litri (in alternativa, si possono usare le tipiche cocotte da pudding monoporzione).
- Preparazione della glassa: In un tegame, versare l’acqua, unire 100 g di zucchero e un cucchiaio di cacao amaro setacciato. Mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti. Mettere il tegame sul fuoco e portare a bollore, facendo bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco e versare la glassa ottenuta nella pirofila, facendola cadere sul dorso di un cucchiaio così da farla cadere più dolcemente.
- Cottura in forno: Cuocere in forno a 160° per un tempo che potrà oscillare dalle 4 alle 6 ore. Sfornare il pudding, fatelo raffreddare a temperatura ambiente, sformatelo e chiudetelo sotto una campana lasciandolo riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 48 ore.
- Conservazione: Il pudding al cioccolato si conserva per un massimo di 3 giorni in luogo asciutto, coperto bene da carta alluminio o, meglio ancora, da una campana di vetro.
Christmas Pudding: Il Dolce Tipico del Natale Irlandese
Il Christmas Pudding è un dolce tradizionale irlandese, ricco di frutta secca e spezie, che viene preparato con largo anticipo, idealmente all'inizio dell'Avvento, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. La lunga preparazione e il periodo di riposo conferiscono al pudding un sapore intenso e caratteristico, rendendolo un simbolo delle festività natalizie.
Ingredienti:
- 200 g di margarina
- 350 g di uvetta secca di Corinto
- 200 g di uva sultanina
- 200 g di uva passa
- 50 g di canditi misti
- 25 g di mandorle tritate
- 175 g di farina
- 2 cucchiaini di spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero)
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 175 g di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta)
- 700 g di zucchero di canna
- 2 uova grosse, sbattute
- La buccia ed il succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di melassa
- 4 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di brandy
- 1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro
- Carta oleata
- Agrifoglio per decorare
- 1 cucchiaio di brandy per flambare
Preparazione:
- Preparazione dello stampo: Imburrare lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che servirà poi da coperchio per il pudding.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola grande mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempire con questo la forma imburrata.
- Cottura: Pareggiare la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprire con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l’interno) ben ripiegato tutt’intorno al bordo e legato con dello spago da cucina. Mettere il Pudding in una pentola e aggiungere dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3. Coprire col coperchio e fare cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora.
- Raffreddamento e conservazione: Trascorso questo tempo, togliere il pudding dall’acqua e fare raffreddare. Sostituire poi il coperchio di carta oleata con un altro che si legherà come il precedente. Conservare il pudding in un luogo fresco e arieggiato.
- Riscaldamento e flambé: La mattina di Natale riscaldare il pudding per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che è stato usato per la prima cottura, ricordandosi di sostituire di tanto in tanto l’acqua che evapora. Quando è ben caldo, rovesciarlo sul piatto di portata, decorare con l’agrifoglio, versare sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambare (infiammare) a tavola. Servire accompagnato dal Burro al Brandy o dalla Salsa al Brandy.
Pudding per Bambini: Una Versione Senza Alcol
Per i bambini, è possibile preparare una versione del pudding inglese senza la componente alcolica, ammorbidendo il composto con latte e sciroppo d’acero. Questa preparazione è più veloce e non richiede tempi di preparazione e riposo troppo lunghi, prevedendo inoltre la cottura sul fornello.
Ingredienti:
- 175 g di farina autolievitante
- 175 g di burro
- 175 g di zucchero
- 3 uova
- 300 g di frutta disidratata (mirtilli, fragole, ribes; more, albicocche, prugne)
- 1 cucchiaio di gherigli di noci
- 1 cucchiaio di mandorle pelate
- 50 g di uva sultanina
- 3 cucchiai di latte
- 250 g di sciroppo d’acero
- 1 limone
Preparazione:
- Preparazione degli stampi: Preparare 6-8 stampi per pudding, imburrandoli bene e mettendoli a bollire con un po’ d’acqua in una pentola sul fornello a fiamma bassa (se il materiale dello stampo lo consente, si può utilizzare anche il microonde).
- Preparazione del composto: Mettere il burro, la farina, lo zucchero, le uova e il latte in un mixer e lavorare il tutto per pochi minuti fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza liquida pur dovendo risultare denso. Tritare grossolanamente i gherigli di noci e le mandorle; poi togliere la lama al mixer, aggiungere la frutta disidratata e la frutta secca e mescolare bene.
- Cottura: Distribuire equamente negli stampi caldi lo sciroppo d’acero, il succo di limone e il composto preparato; aggiungere l’uva, precedentemente lasciata in ammollo in un pentolino, che si depositerà sul fondo di ciascuno stampo. Foderare ogni stampino con la carta stagnola imburrata dalla parte che andrà a contatto con la superficie del dolce e, come descritto nel caso dello stampo dalla forma più grande, assicurare la stagnola con uno spago da cucina. Mettere gli stampini in una teglia che possa andare sul fuoco; riempirla fino a quando avrà raggiunto i 2/3 dell’altezza degli stampini e fare cuocere a bagnomaria sul fornello per 2 ore, aggiungendo man mano altra acqua.
- Servizio: Estrarre gli stampini dall’acqua bollente utilizzando una spatola per evitare di scottarsi e lasciare raffreddare per circa 3 minuti; rovesciare i pudding ancora caldi sui piattini da dessert e decorare i dolci con bacche fresche. Servirli subito ben caldi.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità.
- La frutta secca può essere macerata nel rum o nel brandy per un sapore più intenso.
- La cottura a bagnomaria è fondamentale per ottenere un pudding dalla consistenza cremosa e omogenea.
- Il pudding può essere aromatizzato con diverse spezie, come cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano.
- Per una presentazione più elegante, il pudding può essere decorato con panna montata, frutta fresca o salsa al cioccolato.
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