Premiata Fabbrica Pizza è molto più di una semplice pizzeria; è un luogo dove storia, passione e ricerca culinaria si fondono per offrire un'esperienza gastronomica indimenticabile. Situata nel suggestivo centro storico di Bassano del Grappa, questa pizzeria si distingue per la sua originalità, la qualità degli ingredienti e l'attenzione ai dettagli.
Un Locale Ricco di Storia e Fascino
Appena varcata la soglia, si viene accolti da una vetrina invitante, colma di pizza al taglio in teglia, focacce e altre delizie lievitate. L'ambiente, distribuito su tre piani, è intimo e accogliente, con una struttura che evoca il passato del luogo: un'antica fabbrica di ceramiche, poi trasformata in libreria. L'idea di recuperare questo spazio e trasformarlo in un tempio del gusto è stata di Massimo Frighetto, un imprenditore poliedrico con una passione innata per la cucina.
Dalla Ceramica alla Pizza: Un Omaggio alla Tradizione Bassanese
Massimo Frighetto spiega come il nome "Premiata Fabbrica" sia un omaggio alla storia del luogo, un tempo sede della Premiata Fabbrica d’Arte G.B. Bonato, attiva fin dal 1800 nella lavorazione della ceramica. Proprio come gli artigiani di un tempo impastavano la polvere dei sassi del Brenta con l'acqua per creare ceramiche, oggi Massimo e il suo team impastano la farina con l'acqua, cuocendo e "dipingendo" il tutto con gli ingredienti delle farciture.
Gli Impasti: Un Percorso di Ricerca Continua
La vera anima di Premiata Fabbrica Pizza risiede nei suoi impasti, frutto di una ricerca incessante e di una tecnica maniacale da parte di Michele Colpo, lievitista esperto e pizzaiolo appassionato. Al tavolo è possibile degustare diverse tipologie di impasto:
- Impasto Napoli con lievito madre: Un classico della tradizione napoletana, realizzato con lievito madre per una maggiore digeribilità e un sapore autentico.
- Impasto senza lievito con fermentazione spontanea: Un impasto innovativo e leggero, ottenuto attraverso un processo di fermentazione spontanea che esalta i sapori degli ingredienti.
- Impasto contemporaneo croccante e ben alveolato: Un impasto moderno e versatile, caratterizzato da una croccantezza irresistibile e una struttura alveolata che lo rende leggero e digeribile.
L'Importanza della Stagionalità e della Tradizione Veneta
Premiata Fabbrica Pizza dedica una grande attenzione alla stagionalità degli ingredienti e alla valorizzazione della tradizione veneta. Nel menu si possono trovare pizze farcite con ingredienti tipici della regione, come le seppie in umido o il baccalà mantecato, reinterpretati in chiave moderna e creativa.
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La Selezione di Vini e Birre: Un Accostamento Perfetto
Per accompagnare le pizze, Premiata Fabbrica Pizza offre una vasta selezione di vini naturali e birre artigianali. La carta dei vini, curata con grande attenzione, conta oltre quattrocento etichette, di cui una ventina disponibili al calice. Non mancano inoltre diverse proposte analcoliche a base di fermentati e spezie, e una selezione di venti birre alla spina.
Massimo Frighetto e Michele Colpo: Una Coppia Vincente
La storia di Premiata Fabbrica Pizza è la storia di due uomini, Massimo Frighetto e Michele Colpo, che hanno saputo unire le loro passioni e competenze per creare qualcosa di unico. Massimo, con il suo background nel mondo della ristorazione e la sua sete di conoscenza, ha portato la sua visione imprenditoriale e la sua attenzione ai dettagli. Michele, con la sua passione per i lieviti e la sua abilità nel creare impasti perfetti, ha dato vita al cuore pulsante della pizzeria.
Un Percorso di Formazione Continua
Entrambi, Massimo e Michele, sono costantemente impegnati in un percorso di formazione continua, partecipando a corsi e workshop per approfondire le loro conoscenze e sperimentare nuove tecniche. Si sono ispirati a maestri indiscussi come Renato Bosco per la pizza al taglio e Simone Padoan per la pizza al piatto, reinterpretando i loro insegnamenti in chiave personale e creativa.
Il Pane: Un'Altra Eccellenza di Premiata Fabbrica
Oltre alle pizze, Premiata Fabbrica Pizza si distingue per la sua produzione di pane artigianale, realizzato con farine integrali e semi integrali, grani antichi e biologici. Il pane, disponibile in diverse forme e formati, si caratterizza per la sua lunga durata e il suo sapore intenso e autentico.
Il Forno SerieS di Moretti Forni: Uno Strumento Fondamentale
Per garantire la qualità del pane e delle pizze, Premiata Fabbrica Pizza si affida al forno SerieS di Moretti Forni, uno strumento versatile e performante che permette di ottenere cotture omogenee e risultati eccellenti. Massimo Frighetto sottolinea come il forno sia in grado di fornire un'evoluzione di cottura e una colorazione omogenea, con la potenza necessaria ad assicurare la formazione del pane dopo lievitazioni e pieghe.
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Un'Esperienza Sensoriale Completa
Assaporare il pane di Premiata Fabbrica Pizza è un'esperienza sensoriale completa, che coinvolge tutti i sensi. La crosta croccante, la morbidezza dell'interno, il profumo intenso e il sapore ricco e complesso sono un invito a riscoprire il piacere del pane fatto come una volta.
La Pizza Senza Lievito con Zucca e Ricotta di Capra: Un Capolavoro di Sapori
Tra le pizze più apprezzate, spicca la pizza senza lievito con zucca, pomodoro giallo, ricotta di capra del caseificio Castellan, porro, oliva infornata di Ferrandina, polvere di pomodoro e polvere di melanzane. Un capolavoro di sapori e consistenze, che esalta la qualità degli ingredienti e la creatività dei pizzaioli.
Marco Colognese: Dalla Finanza alla Pizza, una Scelta di Vita
La storia di Premiata Fabbrica Pizza è anche la storia di Marco Colognese, che dopo una carriera nel mondo dei servizi finanziari ha deciso di abbandonare tutto per dedicarsi alla sua passione per la pizza. Un'esperienza che dimostra come la passione e la determinazione possano portare a realizzare i propri sogni, anche quando sembrano irraggiungibili.
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