L'arte di apparecchiare la tavola va ben oltre la semplice disposizione di piatti e bicchieri. Ogni elemento, dalle tovaglie alle posate, contribuisce a creare un'esperienza culinaria completa e raffinata. Le posate da dessert, in particolare, rivestono un ruolo cruciale nel sigillare un pasto con stile ed eleganza. Questa guida approfondisce il mondo delle posate da dessert, offrendo consigli pratici e spunti creativi per una tavola impeccabile.
Evoluzione Storica delle Posate da Dessert
Le posate da dessert non sono sempre state parte integrante del servizio da tavola. La loro introduzione è relativamente recente, legata all'evoluzione delle abitudini alimentari e alla crescente importanza attribuita al momento del dessert. Inizialmente, si utilizzavano le stesse posate del pasto principale, ma con il passare del tempo si è sentita la necessità di strumenti specifici, più piccoli e delicati, adatti alla consistenza e alla presentazione dei dolci.
Dalle Origini: Cucchiaio e Forchetta
Il cucchiaio è stata la prima posata ad essere utilizzata per il dessert, ideale per creme, budini e preparazioni morbide. Successivamente, è apparsa la forchetta, inizialmente con soli due rebbi, per poi evolversi nella forma più comune a tre o quattro rebbi, adatta a tagliare e gustare torte, crostate e frutta. Il coltello da dessert è arrivato più tardi, per dolci più consistenti o per tagliare formaggi.
Tipologie di Posate da Dessert: Un'Analisi Approfondita
Il set di posate da dessert può variare a seconda del tipo di dessert servito e del livello di formalità dell'occasione. Tuttavia, esistono alcune tipologie fondamentali che è bene conoscere:
Forchetta da Dessert: Versatilità e Funzionalità
La forchetta da dessert è generalmente più piccola della forchetta da tavola, con rebbi più corti e spesso più affilati. Può essere utilizzata per una vasta gamma di dolci, dalle torte ai pasticcini, dalla frutta alle mousse. Alcune forchette da dessert presentano un bordo seghettato su un lato, per facilitare il taglio di dolci più compatti.
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Cucchiaio da Dessert: Ideale per Creme e Budini
Il cucchiaio da dessert è più piccolo del cucchiaio da tavola e presenta una forma più ovale. È perfetto per gustare dessert cremosi, come creme, budini, gelati e zuppe dolci. Esistono anche cucchiai da dessert con una forma particolare, come il cucchiaio da gelato, con una punta piatta per raccogliere il gelato più facilmente.
Coltello da Dessert: Per Dolci Consistenti e Formaggi
Il coltello da dessert è più piccolo del coltello da tavola e presenta una lama liscia o leggermente seghettata. Viene utilizzato per tagliare dolci più consistenti, come torte, crostate e strudel, o per servire formaggi a fine pasto. Alcuni coltelli da dessert presentano una punta arrotondata, per evitare di graffiare il piatto.
Cucchiaino da Caffè/Tè: Un'Aggiunta Essenziale
Sebbene non sia specificamente una posata da dessert, il cucchiaino da caffè o da tè è spesso incluso nel servizio da dessert, per mescolare lo zucchero o la panna nelle bevande calde che accompagnano il dolce. Solitamente di dimensioni ridotte, il cucchiaino da caffè o da tè è un elemento funzionale e decorativo. Il cucchiaino da caffè, più piccolo della posata per il tè (circa 11 centimetri), posizionata sul piattino su cui poggia la tazzina. La sua funzione è solo quella di mescolare la bevanda.
Materiali e Design: Come Scegliere le Posate da Dessert Perfette
La scelta dei materiali e del design delle posate da dessert è fondamentale per creare un'atmosfera elegante e raffinata. I materiali più comuni sono l'acciaio inossidabile, l'argento e l'alpacca, ma esistono anche posate da dessert in materiali più insoliti, come il legno, la plastica o la resina.
Acciaio Inossidabile: Durabilità e Praticità
L'acciaio inossidabile è un materiale resistente, facile da pulire e relativamente economico. Le posate da dessert in acciaio inossidabile sono ideali per un uso quotidiano e per occasioni informali. Esistono diverse finiture, dalla lucida alla satinata, per adattarsi a diversi stili di tavola. Questa tipologia di posate è rinomata per la durata e la resistenza alla corrosione. Il numero 18/10, infatti, indica la percentuale di cromo e nichel presenti nell'acciaio e che garantiscono, rispettivamente, resistenza alla ruggine e brillantezza/lucentezza alla posata, anche dopo numerosi lavaggi in lavastoviglie.
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Argento: Eleganza e Raffinatezza
L'argento è un materiale pregiato, sinonimo di eleganza e raffinatezza. Le posate da dessert in argento sono perfette per occasioni speciali e per creare un'atmosfera lussuosa. L'argento richiede una cura particolare per evitare l'ossidazione, ma il suo fascino intramontabile lo rende un investimento duraturo.
Alpacca: Un'Alternativa Economica all'Argento
L'alpacca è una lega di rame, zinco e nichel che imita l'aspetto dell'argento. Le posate da dessert in alpacca sono un'alternativa più economica all'argento, pur mantenendo un aspetto elegante e raffinato. L'alpacca è meno resistente all'ossidazione rispetto all'argento, ma richiede comunque una cura adeguata.
Design: Stile e Personalità
Il design delle posate da dessert può variare notevolmente, dai modelli classici e tradizionali a quelli moderni e minimalisti. La scelta del design dipende dal proprio gusto personale e dallo stile della tavola. È importante scegliere posate da dessert che si abbinino al resto del servizio e che creino un'armonia visiva.
Come Disporre le Posate da Dessert: Regole di Etichetta e Consigli Pratici
La disposizione delle posate da dessert segue regole precise di etichetta, ma è possibile anche personalizzare la tavola con un tocco creativo. In generale, le posate da dessert vengono disposte orizzontalmente sopra il piatto, con la forchetta a sinistra, il coltello al centro e il cucchiaio a destra. Il manico della forchetta è rivolto verso sinistra, mentre i manici del coltello e del cucchiaio sono rivolti verso destra.
Disposizione Formale: Eleganza e Tradizione
In una tavola formale, le posate da dessert vengono disposte in modo preciso e simmetrico. La forchetta e il cucchiaio sono allineati orizzontalmente, con il coltello leggermente più in alto. Se viene servito un formaggio, il coltello da formaggio viene posizionato sopra il piatto, con la lama rivolta verso il basso. Si tratta di un modo classico e formale di apparecchiatura: è ormai concesso mettere a fianco del piattino destinato al dolce il coltello a destra e la forchetta a sinistra.
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Disposizione Informale: Creatività e Semplicità
In una tavola informale, è possibile essere più creativi nella disposizione delle posate da dessert. Si possono disporre le posate in diagonale, oppure utilizzare un portaposate per presentare le posate in modo originale. L'importante è creare un'atmosfera accogliente e rilassata.
Consigli per la Cura e la Manutenzione delle Posate da Dessert
Per mantenere le posate da dessert in perfette condizioni, è importante seguire alcuni semplici consigli di cura e manutenzione:
- Lavare le posate da dessert subito dopo l'uso, per evitare che i residui di cibo si secchino.
- Utilizzare un detergente delicato e una spugna morbida per evitare di graffiare le posate.
- Asciugare accuratamente le posate da dessert dopo il lavaggio, per evitare la formazione di macchie d'acqua.
- Conservare le posate da dessert in un luogo asciutto e protetto dalla polvere.
- Per le posate da dessert in argento, utilizzare un prodotto specifico per la pulizia dell'argento per rimuovere l'ossidazione.
Posate da Dessert: Un Tocco di Classe per Ogni Occasione
Le posate da dessert sono un dettaglio importante per completare un servizio da tavola elegante e raffinato. Scegliendo le posate giuste, in base al tipo di dessert servito, al materiale e al design, è possibile creare un'atmosfera speciale e valorizzare l'esperienza culinaria. Che si tratti di una cena formale o di un pranzo informale, le posate da dessert aggiungono un tocco di classe e personalità alla tavola.
Oltre la Funzionalità: Un Elemento Decorativo
Le posate da dessert non sono solo strumenti funzionali, ma anche elementi decorativi che contribuiscono a creare l'atmosfera della tavola. La loro forma, il loro materiale e la loro finitura possono aggiungere un tocco di eleganza, originalità o modernità, a seconda dello stile scelto. Le posate da dessert possono essere abbinate al resto del servizio da tavola, oppure possono essere scelte in contrasto, per creare un effetto visivo interessante.
Un Regalo Perfetto per gli Amanti della Tavola
Un set di posate da dessert può essere un regalo perfetto per gli amanti della tavola e della cucina. Un regalo utile, elegante e duraturo, che sarà sicuramente apprezzato.
Il Galateo del Dolce: Come Servire e Utilizzare le Posate Correttamente
Invitare a pranzo o a cena gli ospiti può rivelarsi un po’ complicato dal punto di vista dell’organizzazione. Dalla scelta delle ricette, alla mise en place, sono molti i dettagli a cui bisogna fare attenzione, compresi quelli che riguardano il dolce. Quale scegliere, come servirlo, che posate usare? Le regole del galateo anche in questo caso possono diventare delle ottime alleate. Il bon ton, infatti, va considerato come una serie di linee guida che aiutano nello sciogliere alcuni dubbi sulle norme di comportamento a tavola, specialmente se si tratta di un contesto più formale. Il dolce non dovrebbe mai mancare in un menu, perché ne diventa il completamento, quindi, non sottovalutarlo.
Quando Servire i Dolci
I dolci in chiave dessert si servono alla fine del pasto. Secondo il galateo l’ordine corretto prevede che arrivino prima della frutta, anche se spesso succede il contrario, e che solo in conclusione si prenda il caffè, che andrebbe consumato in soggiorno, quindi in un altro ambiente rispetto a dove si è mangiato. Con il modificarsi degli spazi delle case, il pranzo e la cena il più delle volte si svolgono in una sola stanza e sulla stessa tavola: la regola che resta fondamentale da osservare è quella di liberare lo spazio da tutto ciò che non serve più e che riporta alle portate precedenti, lasciando solo i bicchieri, l’acqua ed eventualmente le posate da dolce e da frutta se erano presenti già all’inizio. Hai previsto anche dei formaggi? In questo caso hanno la precedenza sui dolci e sulla frutta. L’ordine di apparizione è il seguente: formaggi, dolce, frutta e caffè. Hai comprato una miscela particolare di caffè proprio per abbinarla al dolce? Via libera a gustarli insieme.
La Posizione delle Posate da Dessert
I dolci si mangiano generalmente con la forchetta, ma alcune tipologie come budini o mousse hanno bisogno del cucchiaino. Le posate da dessert (che comprendono anche i formaggi) possono essere posizionate in tavola all’inizio del pasto, in alto e centrali rispetto al piatto: la prima è la forchetta con il manico rivolto verso sinistra, il secondo è il coltello, con il manico a destra, terzo il cucchiaino, con l’impugnatura verso destra.
La Tipologia di Posate da Dessert
L’estetica delle posate da dessert è più semplice da individuare quando si tratta della forchetta, rispetto al cucchiaino. Possiamo intanto chiamarla forchettina da dolce, in quanto è di dimensioni ridotte e generalmente ha solo tre rebbi: quello più a sinistra è più largo e piatto, perché destinato ad affondare nel dolce per primo, ricavando il boccone. Il cucchiaino, invece, è una via di mezzo come grandezza tra quello da tè (con cui si confonde facilmente) e quello da minestra, ma hanno la stessa forma tondeggiante.
La Varietà dei Dolci e il Galateo
Non tutti i dolci (per il galateo) si prestano a diventare un dessert. Per esempio, quelli secchi, che non a caso si definiscono da colazione o da merenda, crostate comprese, non sono i più indicati. Spazio invece a tutto il mondo delle creme, dai pan di Spagna farciti ai dolci al cucchiaio, passando per cheesecake, profiteroles, pavlova e tanti altri. Non mancano, ovviamente, le monoporzioni come crème caramel, mousse e budini. Le torte intere si portano in tavola integre, sull’apposito piatto da servizio (meglio se in porcellana), che può essere bianco o decorato. In commercio si trovano facilmente anche degli eleganti centrini bianchi forati di carta da inserire tra il piatto e il dolce, così da sporcare meno il supporto e assorbire l’eventuale umidità, ma non sono obbligatori. Tagliare le fette è compito della padrona di casa: userà una classica paletta, con cui raccoglierà la porzione per trasferirla nel piattino da dessert. I dolci al cucchiaio, invece, saranno già suddivisi nelle coppette, così come il gelato: vietato esibire la vaschetta in polistirolo. Hai previsto delle salse di accompagnamento, tipo una crema inglese? Nessun problema, puoi scegliere se presentarla già abbinata oppure metterla in una salsiera e lasciare che i commensali si servano da soli. Il dolce non c’era, non ti è riuscito, non hai avuto tempo e hai comprato o ti sei cimentato nella preparazione di pasticcini mignon? Nessuno rifiuterà una golosa chiusura: posizionali in un raffinato vassoio mettendo vicino quelli dello stesso genere, se sono diversi tra loro. Niente posate: ognuno si prende quello che preferisce con le dita, riponendolo nel proprio piattino mentre lo assaggia.
Tendenze Moderne e Riduzione delle Posate
La tendenza moderna è quella di avere un assortimento più ridotto: ciò consente di ridurre le spese di acquisto e di rendere il lavoro del personale più agevole e rapido. Ecco dunque che in molti locali sono scomparse le posate da pesce (sostituite dalle posate grandi), il coltello spalmaburro (sostituito dal coltello piccolo), il cucchiaino per il gelato e tanti altri tipi di posate di uso minore. La selezione accurata dei tipi di cucchiaino e altre posate è fondamentale per arricchire l'esperienza a tavola, riflettendo il carattere e il livello di cura di un ristorante o di una casa.
Materiali di Prestigio: Argento e Acciaio Inox
Oltre alla loro eleganza senza tempo, le posate in argento offrono infatti un'esperienza di utilizzo superiore. Tuttavia, richiedono una manutenzione più rigorosa per prevenire l'ossidazione.
Disposizione delle Posate: Un Approccio Dettagliato
Disporre le posate a tavola con stileOltre ai fini piatti di porcellana, le posate da forma perfetta completano l'ambiente raffinato a tavola. Che sia una cena per un'occasione di festa o una colazione abbondante, la disposizione delle posate segue regole ben precise. Un passo falso nella disposizione delle posate rovina l'armonioso quadro di insieme di una tavola allestita con cura. Ci possono essere difficoltà se il menù consiste di diverse portate, perché con una quantità del genere si perde di vista facilmente l'ordine in cui vanno disposti piatti e posate in tavola. Di seguito scoprirete come disporre le posate in base alla successione delle portate del menù nel modo corretto e con stile.
Come Apparecchiare la Tavola in Modo Appropriato
La disposizione delle posate segue uno schema chiaro: per cene di più portate disponete le posate, seguendo il menù, dall'esterno verso l'interno. Le posate che vengono afferrate con la mano destra vanno a destra, gli utensili per mangiare per la mano sinistra vanno a sinistra del piatto segnaposto, che costituisce il centro del coperto.
Forchette a Sinistra del Coperto
Quando si serve un delicato trancio di salmone non deve mancare la forchetta da pesce. Si trova a sinistra all'esterno, perché si usa per prima come forchetta per gli antipasti. Direttamente accanto c'è la forchetta per i piatti principali, immediatamente accanto al piatto.
Coltello e Cucchiaio da Brodo a Destra del Coperto
Disponete il cucchiaio da brodo all'esterno del piatto, in mezzo è il posto del coltello da pesce. Direttamente accanto al piatto mettete il coltello necessario per il piatto principale. Con la lama rivolta verso il coperto.
Posate da Dessert nella Parte Superiore del Coperto
Le posate da dessert si possono disporre nella parte superiore del piatto segnaposto. In questo caso l'impugnatura va rivolta verso la mano che deve afferrare la rispettiva posata: la forchetta da dessert è orientata con la dentatura a destra, il cucchiaio a sinistra.
Piatto per il Pane a Sinistra della Fila di Posate
Se si serve una ciabatta o una focaccia appena fatta mettete il piatto da pane a sinistra accanto alla fila di posate.
Consigli per Ristoranti: Stile, Durabilità e Manutenzione
La scelta delle posate per il tuo ristorante può dipendere da diversi fattori:
- Stile del Ristorante: La coerenza è la chiave.
- Durabilità: Considera l'utilizzo quotidiano. Le posate devono essere resistenti all'usura e mantenere la loro estetica nel tempo. Le posate in acciaio inox 18/10 sono spesso la scelta migliore in caso di uso intensivo.
- Manutenzione: Le posate devono essere facili da pulire e mantenere. Materiali come l'acciaio inox sono ideali per la loro facilità di pulizia e resistenza alla ruggine.
- Bilanciamento e Comfort: Le posate devono essere ben bilanciate e comode da tenere in mano. Prova diversi modelli per trovare quello che offre il miglior equilibrio.
- Versatilità: Opta per set che includano una varietà di pezzi come forchette, coltelli, cucchiai e cucchiaini. Questo ti permetterà di essere pronto a servire ogni tipo di portata, dall'aperitivo al dessert, utilizzando posate dal medesimo design.
- Marchi Affidabili: Investi in marchi noti per la loro qualità e durabilità.
Set di Posate da Dessert: Esempi e Caratteristiche
- Berglander Black Silverware Set 24 Pezzi: Un set di posate da 24 pezzi che include 6 cucchiai da tavola, altrettante forchette da tavola e coltelli da tavola, e sei cucchiaini da tè. Sono realizzate in acciaio inossidabile 18/0 per uso alimentare: un materiale robusto, che non si piega e che offre una buona resistenza all’aggressione di ruggine e agenti corrosivi. Le posate sono lavabili in lavastoviglie e adatte a grandi e bambini.
- Ballarini Francesca - Set di posate da 30 pezzi: Un set di posate da 30 pezzi, per 6 persone, che comprende forchette, coltelli e cucchiai da tavola, forchette da dessert e cucchiaini da caffè. Realizzato in acciaio inox parzialmente opacizzato, è resistente alla ruggine, lavabile in lavastoviglie e non deformabile.
- Lagostina Giada Set Posate Acciaio Inox 18/10: Questo servizio per sei persone comprende forchette e cucchiai da tavola, coltelli da bistecca con la lama seghettata, e i cucchiaini da caffè.
- Berglander Set 24 posate in titanio nero placcato: Questo set di posate, scuro ed elegante, e realizzato in acciaio inox, resistente e con un’ottima durezza superficiale, che lo rende adatto anche per l’uso quotidiano.
- Amefa Eclat- Servizio di posate, Acciaio inox, 24 pezzi: Eclat propone dei set di posate colorate che si possono combinare tra loro per creare un servizio assolutamente originale. I manici colorati in plastica ne garantiscono un’ottima maneggevolezza. Si tratta di posate per l’uso quotidiano, ideali anche per un pic-nic, oppure in campeggio. Sono disponibili nei colori: nero, grigio, viola, verde, bianco, azzurro e rosso.
- Set di Posate, 24 Pezzi per 6 Persone: Sambonet propone un set di 24 posate in acciaio inossidabile, della collezione Home Safety. Si tratta di stoviglie di elevata qualità, realizzate in acciaio inox, che le rende ideali per l’uso quotidiano. Il design è semplice e moderno, grazie alla forma liscia e curva.
- Set di posate da 30 pezzi: Questo set di posate per 6 persone, da 30 pezzi, si compone di 6 coltelli, 12 forchette (di cui 6 da tavola e altrettante da dessert), 12 cucchiai (anch’essi suddivisi tra quelli da tavola e quelli da dolce). Ciò lo rende ideale per apparecchiare secondo il galateo delle posate.