Invitare ospiti a pranzo o cena richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta delle ricette alla mise en place, includendo la selezione e il servizio del dolce. Le regole del galateo offrono linee guida preziose, specialmente in contesti formali. Il dolce, completamento del menu, non va sottovalutato.
Quando Servire i Dolci
I dolci, intesi come dessert, si servono al termine del pasto. Il galateo indica che dovrebbero precedere la frutta, sebbene spesso accada il contrario, e che il caffè concluda il tutto, idealmente consumato in un ambiente diverso dalla sala da pranzo. Adattandosi agli spazi moderni, dove pranzo e cena si svolgono spesso nello stesso ambiente, è fondamentale liberare la tavola da ciò che non serve più, mantenendo solo bicchieri, acqua e, se presenti dall'inizio, le posate da dolce e frutta. In caso di formaggi, questi precedono dolci e frutta, seguendo l'ordine: formaggi, dolce, frutta e caffè. L'abbinamento di un caffè particolare con il dolce è ben accetto.
La Posizione delle Posate da Dessert
Le posate da dessert (comprensive di quelle per i formaggi) possono essere disposte all'inizio del pasto, in alto e centralmente rispetto al piatto. In una disposizione classica e formale, si presenta prima la forchetta con il manico rivolto a sinistra, poi il coltello con il manico a destra, e infine il cucchiaino con l'impugnatura a destra. È ormai accettabile disporre coltello a destra e forchetta a sinistra accanto al piattino destinato al dolce.
Tipologie di Posate da Dessert
L'estetica della forchetta da dessert è più immediata rispetto al cucchiaino. La forchettina da dolce è di dimensioni ridotte e solitamente ha tre rebbi, con quello più a sinistra più largo e piatto per affondare nel dolce e ricavarne un boccone. Il cucchiaino, invece, è intermedio tra quello da tè e quello da minestra, con la stessa forma tondeggiante.
Forchetta da Dessert: Versatilità e Funzionalità
La forchetta da dessert è generalmente più piccola di quella da tavola, con rebbi più corti e spesso più affilati. Può essere utilizzata per una vasta gamma di dolci, dalle torte ai pasticcini, dalla frutta alle mousse. Alcune presentano un bordo seghettato su un lato, per facilitare il taglio di dolci più compatti.
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Cucchiaio da Dessert: Ideale per Creme e Budini
Il cucchiaio da dessert è più piccolo del cucchiaio da tavola e presenta una forma più ovale. È perfetto per gustare dessert cremosi, come creme, budini, gelati e zuppe dolci. Esistono anche cucchiai da dessert con una forma particolare, come il cucchiaio da gelato, con una punta piatta per raccogliere il gelato più facilmente.
Coltello da Dessert: Per Dolci Consistenti e Formaggi
Il coltello da dessert è più piccolo del coltello da tavola e presenta una lama liscia o leggermente seghettata. Viene utilizzato per tagliare dolci più consistenti, come torte, crostate e strudel, o per servire formaggi a fine pasto. Alcuni coltelli da dessert presentano una punta arrotondata, per evitare di graffiare il piatto.
Cucchiaino da Caffè/Tè: Un'Aggiunta Essenziale
Sebbene non sia specificamente una posata da dessert, il cucchiaino da caffè o da tè è spesso incluso nel servizio da dessert, per mescolare lo zucchero o la panna nelle bevande calde che accompagnano il dolce. Solitamente di dimensioni ridotte, il cucchiaino da caffè o da tè è un elemento funzionale e decorativo.
La Varietà dei Dolci e il Galateo
Non tutti i dolci sono adatti a diventare un dessert secondo il galateo. I dolci secchi, come quelli da colazione o merenda, crostate comprese, non sono ideali. Si prediligono creme, pan di Spagna farciti, dolci al cucchiaio, cheesecake, profiteroles, pavlova e monoporzioni come crème caramel, mousse e budini. Le torte intere si portano in tavola sull'apposito piatto da servizio, preferibilmente in porcellana, bianco o decorato. Centrìni bianchi forati di carta tra piatto e dolce sono facoltativi, utili per assorbire l'umidità. Tagliare le fette spetta alla padrona di casa, che utilizzerà una paletta per trasferire la porzione nel piattino da dessert. I dolci al cucchiaio e il gelato vanno serviti in coppette individuali, evitando di presentare la vaschetta. Salse di accompagnamento possono essere presentate già abbinate o in salsiere separate. In alternativa ai dolci preparati, pasticcini mignon possono essere offerti su un vassoio raffinato, disponendoli per tipologia, da consumarsi con le dita dal proprio piattino.
Materiali e Design: Come Scegliere le Posate da Dessert Perfette
La scelta dei materiali e del design delle posate da dessert è fondamentale per creare un'atmosfera elegante e raffinata. I materiali più comuni sono l'acciaio inossidabile, l'argento e l'alpacca, ma esistono anche posate da dessert in materiali più insoliti, come il legno, la plastica o la resina.
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Acciaio Inossidabile: Durabilità e Praticità
L'acciaio inossidabile è un materiale resistente, facile da pulire e relativamente economico. Le posate da dessert in acciaio inossidabile sono ideali per un uso quotidiano e per occasioni informali. Esistono diverse finiture, dalla lucida alla satinata, per adattarsi a diversi stili di tavola. Le posate realizzate in Acciaio Inox 18/10 sono rinomate per la durata e la resistenza alla corrosione. Il numero 18/10, infatti, indica la percentuale di cromo e nichel presenti nell'acciaio e che garantiscono, rispettivamente, resistenza alla ruggine e brillantezza/lucentezza alla posata, anche dopo numerosi lavaggi in lavastoviglie.
Argento: Eleganza e Raffinatezza
L'argento è un materiale pregiato, sinonimo di eleganza e raffinatezza. Le posate da dessert in argento sono perfette per occasioni speciali e per creare un'atmosfera lussuosa. L'argento richiede una cura particolare per evitare l'ossidazione, ma il suo fascino intramontabile lo rende un investimento duraturo.
Alpacca: Un'Alternativa Economica all'Argento
L'alpacca è una lega di rame, zinco e nichel che imita l'aspetto dell'argento. Le posate da dessert in alpacca sono un'alternativa più economica all'argento, pur mantenendo un aspetto elegante e raffinato. L'alpacca è meno resistente all'ossidazione rispetto all'argento, ma richiede comunque una cura adeguata.
Design: Stile e Personalità
Il design delle posate da dessert può variare notevolmente, dai modelli classici e tradizionali a quelli moderni e minimalisti. La scelta del design dipende dal proprio gusto personale e dallo stile della tavola. È importante scegliere posate da dessert che si abbinino al resto del servizio e che creino un'armonia visiva.
Come Disporre le Posate da Dessert: Regole di Etichetta e Consigli Pratici
La disposizione delle posate da dessert segue regole precise di etichetta, ma è possibile anche personalizzare la tavola con un tocco creativo. In generale, le posate da dessert vengono disposte orizzontalmente sopra il piatto, con la forchetta a sinistra, il coltello al centro e il cucchiaio a destra. Il manico della forchetta è rivolto verso sinistra, mentre i manici del coltello e del cucchiaio sono rivolti verso destra.
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Disposizione Formale: Eleganza e Tradizione
In una tavola formale, le posate da dessert vengono disposte in modo preciso e simmetrico. La forchetta e il cucchiaio sono allineati orizzontalmente, con il coltello leggermente più in alto. Se viene servito un formaggio, il coltello da formaggio viene posizionato sopra il piatto, con la lama rivolta verso il basso.
Disposizione Informale: Creatività e Semplicità
In una tavola informale, è possibile essere più creativi nella disposizione delle posate da dessert. Si possono disporre le posate in diagonale, oppure utilizzare un portaposate per presentare le posate in modo originale. L'importante è creare un'atmosfera accogliente e rilassata.
Consigli per la Cura e la Manutenzione delle Posate da Dessert
Per mantenere le posate da dessert in perfette condizioni, è importante seguire alcuni semplici consigli di cura e manutenzione:
- Lavare le posate da dessert subito dopo l'uso, per evitare che i residui di cibo si secchino.
- Utilizzare un detergente delicato e una spugna morbida per evitare di graffiare le posate.
- Asciugare accuratamente le posate da dessert dopo il lavaggio, per evitare la formazione di macchie d'acqua.
- Conservare le posate da dessert in un luogo asciutto e protetto dalla polvere.
- Per le posate da dessert in argento, utilizzare un prodotto specifico per la pulizia dell'argento per rimuovere l'ossidazione.
Oltre la Funzionalità: Un Elemento Decorativo
Le posate da dessert non sono solo strumenti funzionali, ma anche elementi decorativi che contribuiscono a creare l'atmosfera della tavola. La loro forma, il loro materiale e la loro finitura possono aggiungere un tocco di eleganza, originalità o modernità, a seconda dello stile scelto. Le posate da dessert possono essere abbinate al resto del servizio da tavola, oppure possono essere scelte in contrasto, per creare un effetto visivo interessante.