Le popizze senza lievito, note anche come pettole o pittule in Puglia, sono una soluzione ideale quando si desidera preparare un antipasto o uno snack sfizioso in poco tempo. Questa ricetta, erede della cucina povera, è apprezzata per la sua semplicità e versatilità, adatta a diverse occasioni, dalle serate improvvisate alle festività.
Cosa Sono le Popizze?
Le popizze, con le loro diverse denominazioni regionali, sono palline di pasta fritte in olio bollente, tipiche del periodo natalizio ma ormai diffuse durante tutto l’anno. La versione tradizionale prevede l'utilizzo di lievito, ma questa variante senza lievito permette di gustare questa specialità anche quando si ha poco tempo a disposizione.
Popizze Senza Lievito: la Ricetta Veloce
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare al gusto delle pittule pugliesi.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso
- 50 g di farina di teff
- 90 g di amido di tapioca
- 2 g di xantano
- 5 g di bicarbonato
- 10 g di cremor tartaro
- 400 ml di acqua frizzante
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- 1 cucchiaio di olio evo
- 100 g di olive denocciolate
- 80 g di bresaola senza glutine e senza lattosio (1 fetta spessa)
- 55 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
- olio di riso q.b.
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale.
- Versare l’acqua frizzante e mescolare velocemente con una forchetta per evitare la formazione di grumi.
- Friggere piccole cucchiaiate di impasto in olio ben caldo, prelevandole con l'aiuto di due cucchiaini.
- Quando le popizze assumono un colore dorato, rigirarle per assicurare una cottura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli Utili
- La pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, coperta con pellicola alimentare.
- Al posto dell’acqua gassata, si può utilizzare birra (analcolica o alcolica).
- Servire le popizze calde o tiepide.
- Si possono aggiungere all'impasto bastoncini di zucchine, melanzane, olive o altri ingredienti a piacere.
Alternative di Cottura
Al Forno
Per una versione più leggera, le popizze possono essere cotte al forno:
- Adagiare piccole porzioni di impasto su una teglia rivestita con carta da forno oleata o in stampi a forma di sfera oleati.
- Spennellare con olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti.
Frittura
Per ottenere le classiche popizze fritte:
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- Friggere in olio di riso caldo.
- Prelevare l’impasto con un cucchiaio, bagnare un dito in acqua e far scivolare l'impasto nell’olio per creare i caratteristici "gambi". In alternativa, utilizzare due cucchiaini per formare le palline.
- Cuocere per meno di 2 minuti per lato, fino a doratura.
Varianti Sfiziose delle Frittelle Salate
Le frittelle salate offrono molteplici possibilità di personalizzazione. Ecco alcune varianti:
- Frittelle di alghe: Tipiche della cucina napoletana, realizzate con una pastella arricchita da alghe verdi commestibili.
- Frittelle ai peperoni: Bocconcini preparati con una pastella alla birra senza uova e dadini di peperoni cotti in padella.
- Frittelle di cavolfiore: Cimette di cavolfiore bollite, immerse in una pastella a base di uova, farina e lievito istantaneo.
- Frittelle di asparagi: Impasto a base di asparagi scottati, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo e basilico.
- Frittelle di broccoli: Broccoli sbollentati e mescolati a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e parmigiano.
Pittule Tradizionali con Lievito
Per chi ha più tempo a disposizione, è possibile preparare le pittule seguendo la ricetta tradizionale con lievito:
- Impastare tutti gli ingredienti (farina, acqua, lievito) per circa 5 minuti.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per diverse ore, fino a quando non raddoppia di volume.
- Friggere l'impasto lievitato come indicato per le popizze senza lievito.
Frittelle 5 Minuti Senza Lievito
Queste frittelle, gonfie e soffici, si preparano in un attimo con una pastella semplice e veloce a base di acqua effervescente. Sono ottime anche per le verdure.
Preparazione
- Quando l’olio è caldo, versare un cucchiaio di impasto alla volta.
- Cuocere 3-4 frittelle per volta, girandole spesso durante la cottura con un mestolo forato.
- Quando sono dorate, toglierle e adagiarle su carta assorbente.
Le Pettole Pugliesi: un Classico della Tradizione
Le pettole, o pittule, sono morbide palline di pasta lievitata tipiche della Puglia, diffuse anche in Basilicata e Calabria. Si preparano con un impasto semplice a base di farina, acqua e lievito, fritto in olio bollente. Possono essere sia salate che dolci.
Preparazione Tradizionale
- Preparare un impasto con farina, acqua tiepida, lievito di birra fresco e sale.
- Lavorare l’impasto per almeno 5-6 minuti.
- Mettere a scaldare abbondante olio di semi di girasole.
- Prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e metterle delicatamente nell’olio bollente.
- Non fare le pettole troppo grosse per evitare che rimangano crude all’interno.
Popizze Baresi: un Tesoro dello Street Food
Nel cuore di Bari, le popizze sono uno dei protagonisti dello street food locale. Vendute per le strade da massaie e venditori ambulanti, queste frittelle dalla forma irregolare possono essere gustate sia dolci che salate.
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Preparazione
- Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora.
- Ungere due cucchiai con un po' d'olio, prelevare una pallina d'impasto e, con l'aiuto del secondo cucchiaio, spingere la pallina nell'olio bollente.
- Cospargere le popizze di sale o zucchero a velo.
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