La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, ha conquistato il mondo, evolvendosi in innumerevoli varianti che riflettono le culture e i gusti locali. Sebbene la sua versione moderna sia diventata un'icona del "made in Italy", le sue radici affondano nel Neolitico, con dischi di pasta cotti su pietra presenti in diverse culture. Questo articolo vi accompagnerà in un viaggio virtuale alla scoperta delle pizze più particolari dei cinque continenti, esplorando le tradizioni e le innovazioni che hanno plasmato questo amato piatto.
Pizza Italiana: Un Universo di Sapori e Tradizioni
Onnipresente in tutta Italia, la pizza napoletana rappresenta non solo un alimento quotidiano, ma una vera e propria filosofia di vita. All'interno di questa categoria, troviamo le pizze a "rota di carro", sottili e larghe, e le "pizze a canotto", con un cornicione esagerato, morbido e ricco di alveoli. In Campania, spiccano le pizze fritte, o montanare, nate come ricetta povera, disponibili sia in versione dolce che salata. La pizza nel ruoto, cotta in teglia rotonda, è più alta e condita rispetto alla napoletana tradizionale.
A Roma, la pizza al taglio, street food per eccellenza, si distingue per il suo spessore, la crosta croccante e l'alta idratazione dell'impasto. La pizza alla pala, condita e infornata direttamente sulla pala, è caratterizzata da un'alveolatura molto sviluppata e una consistenza morbida e croccante. Non mancano sperimentazioni come il trapizzino, un'altra specialità romana.
In Piemonte, troviamo la pizza al tegamino, o al padellino, una variante torinese. Le nuove versioni, che combinano diverse tecniche e impasti, vengono genericamente chiamate "all'italiana", con un impasto scioglievole ma meno soffice e un cornicione meno pronunciato rispetto alla pizza napoletana. Infine, la "pizza da degustazione", servita già divisa in spicchi, ognuno condito singolarmente, offre un'esperienza gourmet unica.
Un capitolo a parte meritano le focacce, presenti in ogni regione d'Italia. La focaccia genovese, alta con alveoli marcati, la focaccia barese, condita con pomodori freschi e olive, e la schiacciata toscana, spennellata con olio extravergine d'oliva, sono solo alcune delle deliziose varianti. La cacciannanze marchigiana, la vastedda siciliana, la strazzata lucana, la grupariata calabrese, la chisola coi grasei emiliana e il tiròt di Felonica mantovana completano questo ricco panorama.
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Europa: Un Mosaico di Sapori e Influenze
In Francia, la tarte flambée, o "pizza francese", si distingue per l'uso di panna acida o fromage blanc al posto del fior di latte, con cipolle caramellate e pancetta fritta. Molto diffusa è anche la pissaladiere, di origini nizzarde, una pizza bianca condita con cipolle caramellate, olive nere e acciughe. In Spagna, la pizza barbacoa è farcita con salsa barbecue, bacon e carne alla griglia, mentre la coca catalana può essere sia dolce che salata.
In Portogallo, la portuguesa è una pizza ricca con uova sode, mozzarella, prosciutto, olive e cipolle. In Grecia, la pizza è condita con olive nere e feta. A Malta, la gozitan ftira è una pizza alta e soffice farcita con patate, pomodori, acciughe, capperi, olive, cipolle e erbe. In Gran Bretagna, oltre alla napoletana, sono popolari la pizza all'ananas e quella ai peperoni, e negli ultimi anni è nata la pizza allo yogurt.
Nel Nord Europa, in Svezia, si sperimentano combinazioni audaci come la pizza africana con banane, curry, arachidi e pollo o prosciutto, o la pizza con polpette e salsa bernese. In Norvegia, la lørdagspizza, simile alla pizza in teglia, è farcita con carne trita, salsa di pomodoro e formaggio. La "pizza Berlusconi" finlandese, dedicata all'ex Primo Ministro italiano, è preparata con farina di segale, carne di renna affumicata, cipolle rosse e funghi. In Polonia, lo street food tipico è la zapiekanka, una baguette farcita come una pizza.
America: Tra Tradizione e Innovazione
A Chicago, la deep dish pizza, simile a una torta ripiena, ha bordi molto alti e un generoso ripieno di formaggio e salsa. A Philadelphia, la tomato pie, con un impasto simile alla pizza siciliana, è condita con abbondante salsa di pomodoro dolce e densa. In California, la pizza californiana punta tutto sul condimento colorato, mentre in Connecticut la new haven è cotta in forno a carbone e ha una crosta sottile e croccante.
In Canada, nella provincia dell'Ontario, è popolare la pizza hawaiana, con salsa di pomodoro, formaggio e ananas sciroppato. La donair pizza è condita con macinato di manzo, cipolla, aglio, origano, pepe e paprica, coperto con formaggio, cipolla e pomodoro fresco. La pizza ghetty unisce spaghetti e pizza, mentre la pizza cake è una pizza a strati. In Argentina, la fugazzeta, nata nel 1882, è una pizza con cipolle.
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Australia: Un Crogiolo di Influenze
In Australia, la pizza è parte integrante della cucina locale. La pizza pepperoni, simile all'americana, è molto apprezzata, così come la meatlovers con salsiccia, manzo tritato o bacon. La pizza BBQ chicken, nata negli Stati Uniti, ha trovato successo anche in Australia, mentre la pizza supreme offre un mix di sapori con salamino piccante, manzo tritato, funghi, cipolla, peperoncino e ananas. La pizza hawaiian, amata e odiata, è comunque molto richiesta.
Asia: Un Incontro di Sapori Esotici
In Asia, la pizza si adatta ai gusti locali. A Hong Kong, la pizza con i frutti di mare è molto diffusa, così come quella con la "salsa di migliaia di isole". In Cina e Singapore, un condimento popolare è il durian, un frutto dal sapore complesso e dall'odore pungente. Per soddisfare i gusti locali, si riduce l'uso di pomodoro e formaggio, sostituendoli con salad dressing, yogurt o panna acida. Altri ingredienti apprezzati sono il tonno, i bastoncini di granchio, la salsa di soia, il pollo e il mais.
In Corea, la pizza è condita con il bulgogi, fette di carne marinate nella salsa di soia. In Giappone, si utilizzano condimenti come frutti di mare, pollo teriyaki e maionese e patate. I pizzaioli di Tokyo hanno personalizzato le pizze con un'identità giapponese. Pizza Hut ha creato una mega pizza con crosta di hot dog avvolti in pancetta e rotoli di formaggio fuso, e al centro hamburger, mini panini al formaggio, salsiccia, pancetta, prosciutto, funghi, cipolla, pepe, aglio e salsa di pomodoro. La vera pizza giapponese è l'okonomiyaki, una ricetta tradizionale di Osaka.
In Pakistan, il paratha, un pane non lievitato cotto su pietra e poi fritto, viene arricchito con verdure e formaggi. In India, la tandoori paneer pizza è farcita con formaggio indiano e pollo tandoori marinato nello yogurt. Altri condimenti includono zenzero in salamoia e carne di montone tritata. Troviamo anche focacce come la dosa, preparata con farine di riso, grano e lenticchie, e la poppodum e pappad, a base di farina di dal e di riso.
In Turchia, la lahmacun, detta anche "pizza turca" o "pizza armena", ha una base simile alla pizza italiana.
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Oltre i Confini: Altre Varianti Curios
In Africa, la Zanzibar pizza è un impasto di farina lievitata riempito con carne tritata, uovo e cipolla, con salse ricche e saporite. In Sudafrica, la Triple Chicken Layered Pizza prevede una stratificazione di impasto farcito con cubetti di pollo, formaggio cheddar, mozzarella e salse.
Altre varianti interessanti includono il manaqish arabo, lo sfiha siriano, il musakhan, il pastrmajlija macedone, il khachapuri georgiano, il paratha indiano, il ftira t'Għawdex maltese, la deep fried pizza scozzese, la pizza cake americana, la hot dog pizza australiana, il langos ungherese, lo zapiekanka polacco, il flammkuchen tedesco, la pissaladiere francese e la coca spagnola.