Polpettone di Mortadella: Una Ricetta Semplice e Gustosa per Tutti

Il polpettone, un classico della cucina italiana, si presenta in mille varianti, offrendo un'ottima soluzione per un secondo piatto saporito e versatile. Tra le numerose interpretazioni, il polpettone di mortadella spicca per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto irresistibile, apprezzato sia dai grandi che dai piccini.

Un Piatto di Casa, Adatto ad Ogni Occasione

Il polpettone al forno è un secondo di carne apprezzato da tutti, grandi e piccini per la sua consistenza tenera ed il gusto delicato. Il polpettone di mortadella è un secondo piatto semplicissimo da realizzare ed estremamente saporito. È perfetto accompagnato da una salsina al prezzemolo o da una bella giardiniera. Io lo trovo adatto ad ogni stagione poiché è ottimo sia tiepido che freddo. Un altro aspetto positivo è che può essere preparato in anticipo.

Con il suo sapore prettamente casalingo, il polpettone è un piatto nutriente, semplice e gradito, che si presta a essere consumato sia d'estate che d'inverno. L'utilizzo di carne macinata magra rende il polpettone più leggero e digeribile.

Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce

La preparazione del polpettone di mortadella è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Non prevede una ricetta specifica ma tante, tantissime e dà modo anche di riciclare alcuni avanzi di cibo che non si vogliono buttare.Ecco una ricetta base, facile da personalizzare secondo i propri gusti:

Ingredienti:

• 200 g di mortadella (in una sola fetta)
• 400 gr carne macinata
• 150 g di Grana Padano DOP (Parmigiano - grattugiato)
• 100 g di pangrattato
• 3 uova (medie)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. brodo (di carne o anche di dado)
• q.b. latte
• q.b. olio
• q.b. pepe nero
• mollica di pane

Preparazione:

1. Tritare gli ingredienti: Frullate nel mixer la carne macinata con la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano, un pizzico di sale, un po' di pepe e l'uovo. In un mixer mettere la mortadella tagliata a pezzetti, il prezzemolo, lo spicchio di aglio privato dell’anima centrale e tritare finemente (con il Bimby 10 sec. a vel. 6). Io ho usato una mortadella con i pistacchi, ma va benissimo anche quella senza. Raccogliere il composto verso il centro con una spatola, unire il formaggio grattugiato, il pangrattato e mescolare con cura (10 sec. vel. 5).
2. Amalgamare l'impasto: Sgusciare le uova in una ciotolina, aggiungere una macinata di pepe nero e sbattere leggermente con una forchetta fino a quando tuorli e albumi si saranno amalgamati. Quindi aggiungerli al composto e mescolare di nuovo (10 sec. vel. 5). Aggiustate la consistenza aggiungendo il latte e la mollica di pane (tenuta precedentemente in ammollo con un po' d'acqua e leggermente strizzata) fino ad ottenere un composto morbido e non asciutto. Il mio impasto era perfetto così, ma nel caso in cui fosse troppo duro, aggiungete un altro uovo; se, invece, fosse troppo morbido, unite altro pangrattato.
3. Formare il polpettone: Trasferire il composto su un foglio di carta da forno e dargli la forma di un polpettone. Ungete le mani in modo che non si appiccichino all'impasto e, aiutandovi con la carta, richiudete il polpettone strettamente, in modo che non restino spazi vuoti all'interno.
4. Avvolgere e cuocere: A questo punto io l’ho avvolto in carta fata e l’ho legato con gli appositi laccetti. In alternativa potete avvolgerlo nella carta da forno e legarlo con spago da cucina. In questo caso bucherellate la carta qua e là con uno stuzzicadenti. Preparate una teglia ungendola con un po' d'olio. Mettete quindi il polpettone in forno, 180° 40 minuti. In una capiente casseruola portare a bollore abbondante brodo, quindi immergervi il polpettone di mortadella e cuocerlo per circa un’ora e mezza semi-coperto e a fiamma dolce.
5. Servire: Trascorso il tempo di cottura, scolarlo, togliere la carta che lo avvolge, trasferirlo in un piatto e lasciarlo intiepidire. Trascorso il tempo di cottura, lasciatelo leggermente intiepidire, tagliatelo a fettine spesse circa due dita e servitelo. Una volta tiepido, il polpettone di mortadella può essere tagliato a fette non troppo alte e servito.

Varianti e Consigli: Un Piatto che Si Adatta al Tuo Gusto

Il polpettone non prevede una ricetta specifica ma tante, tantissime e dà modo anche di riciclare alcuni avanzi di cibo che non si vogliono buttare. Che si trovi in frigorifero del prosciutto, del formaggio, oppure che si sia avanzata della carne del giorno precedente, ecco che tutto si può trasformare in squisiti ingredienti, senza contare il pane raffermo che può essere utilizzato sia ammollato con il latte, oppure grattugiato, qualora l'impasto risulti troppo morbido.

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• Arricchire l'impasto: Per un sapore più ricco, si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti come formaggio a cubetti (provola, scamorza), olive, funghi, o verdure tritate finemente (carote, zucchine).
• Farcire il polpettone: Per un tocco di colore e sapore in più, si può farcire il polpettone con uova sode, prosciutto cotto, o spinaci.
• Salse di accompagnamento: Il polpettone di mortadella si sposa bene con diverse salse, come la salsa al prezzemolo, la giardiniera, una salsa di pomodoro fresco, o una maionese fatta in casa.
• Cottura alternativa: Oltre alla cottura in forno, il polpettone può essere cotto anche in padella, a vapore, o bollito in brodo.

Polpettone di Carne: Un Classico Versatile

L'ingrediente base è il macinato con l'assoluta libertà di scegliere le carni che si preferiscono: suino, vitello, vitellone o anche pollo o tacchino. Si può anche scegliere più di un macinato per dare un sapore più originale all'alimento, ma ciò che contribuisce maggiormente a rendere unico il polpettone sono gli altri ingredienti che si uniscono a propria discrezione: dalla mortadella fino alle spezie. Se poi si vuole mettere un tocco di colore non rimane che farcirlo e, chi più ne ha, più ne metta!

Polpettone di Tonno: Un'Alternativa Gustosa e Saporita

Non è però detto che il polpettone al forno debba essere per forza di carne, si possono cucinare deliziosi polpettoni anche a base di pesce, soprattutto di tonno, che per la sua compattezza si presta particolarmente. Semplicissimo anch'esso, può essere arricchito con verdure come piselli, fagiolini, ma anche pomodoro o patate e sarà davvero invitante. Da mangiare con gli occhi!

Consigli Utili per un Polpettone Perfetto

Ecco alcuni trucchi e suggerimenti per preparare un polpettone impeccabile:

• Ricordate comunque che gli ingredienti non devono essere impastati a lungo per evitare di avere un composto troppo omogeneo.
• Se volete conoscere trucchi e suggerimenti per preparare il polpettone, li trovate qui; in particolare potete leggere come si cucina il polpettone di carne.

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