Le polpette e i polpettoni in salsa sono piatti classici della cucina italiana, amati da grandi e piccini. Prepararli con il Bimby è un modo semplice e veloce per ottenere un risultato perfetto, con una salsa ricca e saporita. Questa ricetta è ideale per un secondo piatto gustoso, un pranzo domenicale in famiglia o anche come un antipasto sfizioso.
Introduzione
Il Bimby si rivela un alleato prezioso nella preparazione di questo piatto, semplificando sia l'impasto della carne che la realizzazione della salsa. La versatilità di questa ricetta permette di adattarla ai gusti personali, variando le verdure utilizzate nella salsa o aggiungendo spezie e aromi per un tocco più originale.
Polpettone in Salsa di Carote: Un'Alternativa Originale
Una variante particolarmente apprezzata è il polpettone in salsa di carote. Questa salsa, dal sapore dolce e delicato, si sposa perfettamente con la carne, creando un equilibrio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti per il Polpettone
- 20 g di pane raffermo
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g di carote
- 400 g di carne macinata
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- Fette di speck (q.b.)
- Vino bianco (q.b.)
- Prezzemolo (q.b.)
Ingredienti per la Salsa di Carote
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di scalogno
- 100 g di vino bianco secco
- 500 g di acqua
- 100 g di carote
- 1 cucchiaino di dado granulare
- 1 cipolla (q.b.)
- 1 carota (q.b.)
- 2 gambi di sedano (q.b.)
- Burro (q.b.)
- Farina (q.b.)
Preparazione del Polpettone con il Bimby
- Tritare il prezzemolo per pochi secondi a velocità 6/7 e mettere da parte.
- Versare nel boccale il grana e tritare per 40 secondi a velocità 6/7.
- Aggiungere le due fette di pan Carrè e tritare nuovamente per 20 secondi a velocità 6/7.
- Mettere tutti gli altri ingredienti (tranne le fette di speck) nel boccale e mescolare per 1 minuto a velocità 3 in senso antiorario.
- Con la spatola, togliere l'impasto dal boccale e versarlo sulla carta da forno, dando la forma al polpettone. Adagiare le fette di speck sulla carne, rivestendolo.
- Adagiare il polpettone nella campana del Varoma e bagnare con il vino bianco.
Preparazione della Salsa di Carote con il Bimby
- Mettere nel boccale le verdure a pezzi e tritare per pochi secondi a velocità 6/7.
- Aggiungere l'olio e cuocere per 3 minuti.
- All’interno del boccale inserite lo scalogno e le carote in piccoli pezzi. Tritate per 5 secondi, velocità 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e avviate per 3 minuti, 120 gradi, antiorario, velocità 1.
- Sfumate con il vino bianco e avviate senza misurino per 5 minuti, Varoma, antiorario, velocità 1.
- Riunite sul fondo con la spatola. Aggiungete l’acqua e il dado. Posizionate il Varoma e avviate per 40 minuti, Varoma, antiorario, velocità 1.
- Rimuovere il Varoma ed aggiungere nel boccale il burro e la farina: 5 min. 80° vel. 4.Poi: 20 sec. vel. 1
Cottura al Varoma
- Posizionare il Varoma sopra il boccale contenente la salsa e cuocere per 30 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- A fine cottura, inserire la salsa all’interno di una pentola. Quando il polpettone si sarà leggermente intiepidito tagliatelo a fette. Aggiungete le fette all’interno della pentola con la salsa di carote.
- Scaldare prima di servire. Se fosse necessario aggiungete un po’ d’acqua.
Polpette in Salsa di Verdure: Un Classico Semplice e Nutriente
Le polpette in salsa di verdure rappresentano un'altra opzione deliziosa e salutare, ideale per far mangiare le verdure ai bambini in modo gustoso.
Ingredienti per le Polpette
- Pane (q.b.)
- Aglio (q.b.)
- Prezzemolo (q.b.)
- Parmigiano (q.b.)
- Latte (q.b.)
- Carne macinata (q.b.)
- Uova (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
Ingredienti per la Salsa di Verdure
- Verdure miste a pezzi (carote, sedano, cipolla, ecc.) (q.b.)
- Acqua (q.b.)
- Vino bianco (q.b.)
- Dado (q.b.)
- Burro (q.b.)
- Farina (q.b.)
Preparazione delle Polpette e della Salsa con il Bimby
- Per le polpette: Mettere nel boccale il pane, l'aglio, il prezzemolo e il parmigiano: 20 sec. vel. 10. Aggiungere il latte, la carne, le uova, il sale e il pepe: 40 sec. vel. 3. Controllare di avere ottenuto un composto lavorabile, se necessario aggiungere altro latte o parmigiano. Con il composto ottenuto formare delle polpette e disporle nel Varoma.
- Per la salsa: Mettere nel boccale le verdure a pezzi, l'acqua, il vino e il dado: 8 min. temp. Varoma vel. 3. Posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 2. Rimuovere il Varoma ed aggiungere nel boccale il burro e la farina: 5 min. 80° vel. 4.
Salse Alternative per Polpettone: Un Mondo di Sapori
Se desiderate sperimentare nuovi sapori, esistono numerose salse che si abbinano perfettamente al polpettone, offrendo un'esperienza gustativa diversa e stimolante.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
- Salsa tonnata: Perfetta per accompagnare il classico vitello tonnato, la salsa tonnata è ottima in generale con le carni bianche cotte alla griglia, con verdure al vapore e con le uova sode.
- Bagnet ross: Tipica salsa piemontese usata in genere per accompagnare il bollito misto, questa salsa a base di pomodoro si presta bene a tanti usi.
- Salmoriglio: Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana e calabrese a base di aglio, origano e prezzemolo, il condimento ideale per grigliate di pesce, carne e verdure!
- Salsa agrodolce cinese: La salsa agrodolce cinese è la tipica salsa rossa e fluida che viene servita con involtini primavera, ravioli al vapore, nuvolette di drago, wonton…
- Salsa ai peperoni: La salsa ai peperoni è una delle salse più versatili. Perfetta sia per condire la pasta, con la semplice aggiunta di un po’ di pecorino o di ricotta salata grattugiata, può però essere usata anche per polpette di carne o verdure, per i falafel, per dei crostini vegan o per accompagnare spiedini di carne o pesce!
- Salsa di pomodoro piccante: Una delle salse preferite, si presta davvero a tantissimi usi: perfetta per accompagnare polpette e polpettoni di carne e verdure, crostini, felafel, nachos e patatine fritte.
- Salsa barbecue: La BBQ sauce è una delle salse tradizionali della cucina americana. La salsa barbecue si usa essenzialmente per insaporire la carne alla brace o alla piastra, ma è ottima anche come dip per le patatine fritte.
- Salsa piccante alle carote: Una salsa che si ispira alla cucina messicana, preparata con carote stufate, pomodoro e peperoncini halapeno.
- Salsa cocktail (o salsa rosa): La salsa cocktail, o salsa rosa, è una salsa facile e veloce a base di maionese e ketchup, ideale da servire con gamberi, crostacei, wurstel e patatine.
Consigli e Varianti
- Per un polpettone più leggero, è possibile utilizzare carne di pollo o tacchino macinata.
- Aggiungere all'impasto del polpettone erbe aromatiche fresche tritate, come rosmarino, salvia o timo, per un sapore più intenso.
- Sostituire il pane raffermo con pane integrale o pangrattato per una consistenza diversa.
- Per una salsa più ricca, aggiungere panna fresca o formaggio spalmabile alla fine della cottura.
- Servire il polpettone con contorni di verdure fresche o patate al forno per un pasto completo e bilanciato.
- Per un tocco gourmet, accompagnare il polpettone con una salsa ai funghi porcini o una riduzione di aceto balsamico.
- Le polpette possono essere servite anche come delizioso antipasto.
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