Il polpettone di salsiccia e patate rappresenta una gustosa alternativa al classico polpettone di carne, ideale per arricchire i pranzi domenicali o le cene in famiglia. Semplice da preparare e versatile, si presta a numerose varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. La sua preparazione è un'ottima soluzione per riutilizzare avanzi di patate lesse o purè, trasformandoli in un piatto ricco e saporito.
Polpettone Patate e Salsiccia della Chef Zia Cri
Una delle versioni più apprezzate è quella proposta dalla chef Zia Cri durante la trasmissione "È sempre Mezzogiorno" su Rai Uno. Questa ricetta, realizzata in collaborazione con Antonella Clerici, è una vera prelibatezza, perfetta per un pasto in famiglia o con gli amici.
Ingredienti:
- 300 g di salsiccia
- 60 g di formaggio grattugiato
- 300 g di patate bollite
- Un panino raffermo
- 2 uova
- 300 g di macinato misto
- 200 ml di latte
- Un cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- 200 g di speck
Per la salsa:
- 100 g di maionese
- 60 g di ketchup
- Succo di limone
- 50 g di yogurt greco
Preparazione:
- In una ciotola, impastare il macinato con le patate bollite ridotte a purea.
- Aggiungere il formaggio grattugiato, il pane ammollato nel latte, la salsiccia sgranata e le uova.
- Aggiustare di sale e pepe e profumare con del prezzemolo fresco tritato finemente.
- Lavorare tutti gli ingredienti con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dare all'impasto la forma di un polpettone e avvolgerlo nello speck.
- Chiudere il polpettone a caramella nella carta forno e cuocere a 180° per 35-40 minuti.
- Sfornare, tagliare a fette e servire su un letto di insalatina di spinaci freschi conditi con olio, succo di limone e sale.
- Accompagnare con una salsa realizzata mescolando maionese, ketchup, succo di limone e yogurt greco.
Polpettone Arrosto con Salsiccia
Un'altra variante gustosa è il polpettone arrosto con salsiccia, che prevede una preparazione leggermente diversa e un ripieno ricco di sapori.
Ingredienti:
- Carne trita (manzo, vitello e maiale)
- Salsiccia
- Mollica di pane
- Finocchietto
- Uovo
- Gherigli di noci
- Sale
- Pepe
- Fettine di lardo
- Burro
- Salvia
- Rosmarino
- Aglio
- Vino bianco
- Brodo caldo
- Farina
Preparazione:
- Spella la salsiccia, tagliala a tocchetti e falla rosolare in padella.
- Passa la mollica di pane al mixer.
- Lava e trita il finocchietto.
- Trita grossolanamente i gherigli di noci.
- In una terrina, riunisci le carni tritate, la mollica, il finocchietto, l'uovo, le noci, sale e pepe, e la salsiccia rosolata.
- Amalgama delicatamente gli ingredienti.
- Forma il polpettone e rivestilo con le fettine di lardo, fissandole con spago da cucina.
- Passa il polpettone nella farina.
- Fai fondere il burro in una casseruola e rosola il polpettone da tutti i lati.
- Aggiungi salvia, rosmarino e aglio.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo, abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura per circa 55 minuti, girando il polpettone e aggiungendo brodo caldo se necessario.
Sformato di Patate e Salsiccia
Per chi ama le consistenze cremose, lo sformato di patate e salsiccia è un'ottima alternativa al polpettone tradizionale.
Ingredienti:
- Patate lesse
- Salsiccia
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Mozzarella
- Pangrattato
- Sale
Preparazione:
- Rosola la salsiccia in padella.
- Schiaccia le patate lesse in una ciotola e aggiungi la salsiccia rosolata.
- Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, il sale e la mozzarella a cubetti.
- Versa il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato.
- Cospargi la superficie con pangrattato e formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno a 180° per 30 minuti.
Polpettone con Salsiccia e Uova Sode
Un'altra variante sfiziosa prevede l'aggiunta di uova sode all'interno del polpettone, per un ripieno ricco e saporito.
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Ingredienti:
- Carne trita
- Salsiccia
- Uova
- Prezzemolo tritato
- Formaggio grattugiato (pecorino e grana)
- Aglio
- Pane ammorbidito nel latte
- Mozzarella o scamorza affumicata
- Sale
Preparazione:
- Prepara le uova sode.
- In una ciotola, mescola la carne trita con la salsiccia sbriciolata.
- Aggiungi le uova, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, l'aglio schiacciato e il pane ammorbidito e strizzato.
- Su un foglio di carta forno, stendi il composto a formare un rettangolo.
- Disponi al centro le uova sode e la mozzarella o scamorza a cubetti.
- Chiudi il polpettone con l'aiuto della carta forno, sigillandolo bene.
- Trasferisci il polpettone su una leccarda e cuoci in forno a 180° per circa 40 minuti.
Polpettone di Salsiccia al Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare un polpettone di salsiccia in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- 500 g di acqua
- 200 g di patate a pezzi
- 20 g di parmigiano
- 300 g di carne trita
- 90 g di salsiccia
- 2 uova
- 10 g di sale
- 70 g di scamorza a bastoncini
- Pane grattato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Versa l'acqua nel boccale e nel cestello vapore metti le patate tagliate a pezzi. Cuoci: 25 min/100°C/vel 1.
- Asciuga il boccale. Inserisci le patate lesse, la carne trita, la salsiccia a pezzi, le uova, il sale e il parmigiano grattugiato. Mescola: 20 sec/vel 4.
- Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno e distribuiscilo formando un rettangolo alto 1 cm.
- Disponi la scamorza al centro. Con l'aiuto della carta da forno, avvolgi la carne formando il polpettone.
- Panare la superficie del composto con il pan grattato.
- Ungi una pirofila con l'olio e inserisci il polpettone.
- Cuoci in forno statico per 1 ora a 180°.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia piccante o aggiungere peperoncino all'impasto.
- È possibile arricchire il ripieno con verdure come spinaci, funghi o zucchine.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con carne di pollo o tacchino macinata.
- Il polpettone di salsiccia si abbina perfettamente a contorni di verdure fresche o patate al forno.
- Per la salsa di accompagnamento, si possono utilizzare anche senape, maionese aromatizzata o salsa barbecue.
- Per una versione senza glutine, utilizzare pane grattugiato senza glutine.
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