Un secondo piatto semplice e appetitoso, perfetto per ogni occasione: le polpette in salsa di funghi, ancora più facili da preparare con l'aiuto del Bimby. Questa ricetta, ideale per una cena in famiglia o con amici, permette di ottenere un risultato umido, con polpette tenere e sfiziose, apprezzate anche dai bambini. Si tratta di un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria, rivisitato in chiave moderna grazie all'utilizzo del Bimby.
Preparazione delle Polpette
Il primo passo consiste nella preparazione delle polpette. Esistono diverse varianti, sia con carne che con ricotta, adatte a tutti i gusti.
Polpette di Carne
- Tritare gli aromi: Inserire nel boccale del Bimby il parmigiano a pezzi piccoli con uno spicchio d’aglio e tritare a velocità Turbo per 10 secondi. In alternativa, si possono tritare 1/2 spicchio di aglio e un po' di prezzemolo per 5 secondi a velocità 7.
- Amalgamare gli ingredienti: Aggiungere la carne macinata, l’uovo, il prezzemolo (o metà del prezzemolo tritato), un pizzico di sale e, se necessario, la mollica di pane, il grana, sale e pepe. Mischiare a velocità 3 per 20 secondi, oppure amalgamare per 40 secondi a velocità 5. Un'altra opzione è unire il petto di pollo tagliato a dadini e tritare per 20 secondi a velocità 6.
- Formare le polpette: Prelevare l’impasto a cucchiaiate per avere la stessa dimensione e, con le mani umide o unte con un po' di olio, confezionare le polpettine. L'impasto potrebbe risultare abbastanza morbido, quindi è consigliabile ungersi le mani per facilitare la formatura. Si dovrebbero ottenere circa 12-20 polpette, a seconda della dimensione desiderata.
- Cottura:
- Al Varoma: Adagiare le polpette nel recipiente del Varoma unto con un po' di olio.
- In forno: Posizionare le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
- Nel sugo: In alternativa, si possono aggiungere direttamente al sugo in preparazione (vedi sotto).
Polpette di Ricotta (Variante Calabrese)
- Amalgamare gli ingredienti: Mettere nel boccale la ricotta, le uova, il pangrattato e il parmigiano: 20 secondi a velocità 6.
- Verificare la consistenza: Controllare di aver ottenuto un impasto omogeneo e lavorabile. Se troppo morbido, aggiungere poco pangrattato.
- Formare le polpette: Con l'impasto ottenuto formare le polpette, passarle nella farina e disporle nel Varoma rivestito con carta forno bagnata e strizzata.
Preparazione della Salsa ai Funghi e Vino Bianco
La salsa è l'elemento che esalta il sapore delle polpette, rendendo il piatto irresistibile. La combinazione di funghi e vino bianco conferisce un aroma intenso e avvolgente.
- Tritare gli aromi: Nel boccale pulito e asciutto, tritare 1/2 spicchio di aglio e prezzemolo: 5 secondi a velocità 7. Si può anche tritare la cipolla, il prezzemolo e le erbe aromatiche. Un'altra opzione è tritare i funghi (in precedenza ammollati e strizzati) con la cipolla e l'altro prezzemolo per 20 secondi.
- Soffriggere: Aggiungere i restanti gambi dei funghi (se si utilizzano funghi freschi): 5 secondi a velocità 4. Unire l'olio evo: 5 minuti a 100° velocità 1. In alternativa, mettere nel boccale l’aglio e lo scalogno e tritare per 3 secondi a velocità 7. Unire l’olio e gli aghi di rosmarino (se si desidera un aroma più intenso). Soffriggere per 4 minuti a 100° velocità 1. Se si utilizza il burro, azionare il Bimby per 4 minuti a 120 gradi a velocità 1, al termine togliere l’aglio dal boccale.
- Cuocere i funghi: Aggiungere i funghi affettati (o a pezzettini se si utilizza la versione senza Bimby) e cuocere per 5 minuti ad alta temperatura (160 gradi, modalità delicata), oppure per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft. Nel caso di polpette di ricotta, cuocere i funghi per 10 minuti a 100° velocità 1 antiorario.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino bianco e azionare per 5 minuti ad alta temperatura (160 gradi, modalità intesa), oppure per 4 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
- Completare la salsa: Versare l’acqua nel boccale, aggiungere il dado Bimby (o un dado tradizionale), la farina (nel caso di polpette di ricotta) e posizionare il Varoma con le polpette (se si utilizza questo metodo di cottura): 20 minuti a temperatura Varoma velocità . In alternativa, aggiungere il latte, l’acqua e il dado (nella versione senza Bimby). Aggiungere anche la panna e il parmigiano (se si desidera una salsa più cremosa) e far cuocere per 6 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft senza misurino.
- Cottura finale: Azionare per 30 minuti, a 100 gradi con cottura aperta. Trascorsi i primi dieci minuti, amalgamare di tanto in tanto con la spatola. Se si cuociono le polpette direttamente nel sugo (versione senza Bimby), farle dorare da entrambi i lati e cuocere per mezz’ora rigirando ogni tanto.
- Addensare la salsa (se necessario): Quando le polpette sono cotte, toglierle dalla salsa e metterle su un piatto. Nella salsa invece aggiungere la maizena e, con una frusta, mescolare per almeno cinque minuti sempre sul fuoco (versione senza Bimby).
Cottura Combinata (Consigliata)
Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocere le polpette al Varoma mentre la salsa si prepara nel boccale. Questo permette di ottenere polpette morbide e succose, immerse in una salsa ricca di sapore.
- Seguire le istruzioni per la preparazione delle polpette e della salsa.
- Posizionare il cestello con i cappelli dei funghi affettati (se si utilizzano funghi freschi), quindi il Varoma con le polpette.
- Cuocere per 30 minuti a temperatura Varoma velocità .
Servizio e Conservazione
Servire le polpette calde, nappando con abbondante salsa ai funghi e vino bianco. Si possono accompagnare con un contorno di purè di patate, riso basmati o verdure grigliate.
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Le polpette avanzate si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per circa due giorni. Possono essere anche congelate, dopo averle cotte e fatte raffreddare.
Varianti e Consigli
- Funghi: Si possono utilizzare diversi tipi di funghi, come champignon, porcini, finferli o un mix di funghi.
- Vino: In alternativa al vino bianco, si può utilizzare vino rosso per un sapore più intenso.
- Formaggio: Si può aggiungere del formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, grana) alla salsa per renderla più cremosa e saporita.
- Erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo e al rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, salvia o maggiorana.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa.
- Senza glutine: Utilizzare pangrattato senza glutine per preparare le polpette.
- Vegetariana: Sostituire la carne con lenticchie, ceci o soia per una versione vegetariana.
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