Le polpette di verza e salsiccia rappresentano una pietanza versatile e saporita, adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come antipasto sfizioso, contorno elaborato, alternativa al secondo piatto o come finger food per accompagnare un aperitivo. La combinazione del ripieno croccante con il sapore ricco degli ingredienti le rende particolarmente apprezzate.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle polpette di verza e salsiccia richiede ingredienti semplici e di stagione, facilmente reperibili. Gli ingredienti principali sono:
- Verza fresca
- Salsiccia di maiale (anche nella variante "verzini" tipica lombarda)
- Cipolla
- Uovo
- Pancarrè (o pane raffermo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione dell'Impasto
Per ottenere polpette perfette, è fondamentale realizzare un impasto ben bilanciato, non troppo appiccicoso. L'aggiunta di pane raffermo (o pancarrè) ammollato e strizzato conferisce morbidezza senza rendere l'impasto colloso.
- Preparazione della Verza: Mondare, lavare e pulire la verza, eliminando le foglie esterne più dure. Tagliare le foglie a striscioline sottili. In alternativa, lessare la verza in acqua salata per ottimizzare i tempi.
- Preparazione della Salsiccia: Spellate la salsiccia e sbriciolatela in una ciotola. Se si utilizzano salsicce diverse, è possibile mescolarle per ottenere un sapore più complesso.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco lento. Aggiungere la verza tagliata a striscioline, salare leggermente e cuocere con il coperchio chiuso per circa 10 minuti, finché non sarà appassita.
- Amalgama degli Ingredienti: In una ciotola capiente, riunire la carne macinata (o salsiccia sbriciolata), la verza stufata, il pancarrè Life strizzato (precedentemente ammollato in acqua tiepida), l'uovo, il Trentingrana grattugiato (o Parmigiano Reggiano), sale e un pizzico di pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, amalgamando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formazione delle Polpette: Con le mani umide, formare delle polpettine della dimensione desiderata.
Cottura
Le polpette di verza e salsiccia possono essere cotte in diversi modi, a seconda delle preferenze personali:
- In padella: Riscaldare un generoso giro d'olio evo in una padella e, quando sarà caldo, friggere le polpettine uniformemente per qualche minuto, girandole spesso per farle dorare da tutti i lati.
- Al forno: Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- In friggitrice ad aria: Cuocere le polpette nella friggitrice ad aria seguendo le istruzioni del produttore.
Varianti e Consigli
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, è possibile eliminare la salsiccia e sostituirla con prosciutto cotto a dadini, speck o altri ingredienti a piacere, oppure ometterla completamente.
- Arricchimento dell'Impasto: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere patate lesse schiacciate, ricotta, mandorle tritate, prezzemolo tritato, aglio granulare o altre spezie a piacere.
- Sfumatura al vino bianco: Durante la cottura in padella, è possibile sfumare le polpette con una spruzzata di vino bianco per un sapore più intenso.
- Abbinamenti: Le polpette di verza e salsiccia si abbinano bene con contorni di verdure fresche, patate al forno o purè di patate. Possono essere servite anche con salse a base di pomodoro o formaggio.
- Conservazione: Le polpette di verza e salsiccia si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. È possibile scaldarle in forno, in padella o nella friggitrice ad aria.
Polpette di Verza, Ricotta e Salsiccia: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante molto apprezzata è quella delle polpette di verza, ricotta e salsiccia, ideali come finger food o secondo piatto sfizioso.
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Ingredienti
- Salsiccia sgranata
- Ricotta
- Verza tagliata a listarelle sottili
- Parmigiano grattugiato
- Pane raffermo (o pancarrè) ammollato e strizzato
- Uovo
- Sale e pepe
- Pangrattato
Preparazione
- Riunire in una ciotola la salsiccia sgranata, la ricotta, la verza, il parmigiano, il pane ben strizzato, l'uovo, il sale e il pepe.
- Amalgamare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se dovesse essere troppo appiccicoso, aggiungere un po' di pangrattato fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Con le mani umide, realizzare delle polpette, passarle nel pangrattato e disporle man mano su una teglia rivestita di carta forno.
- Irrorare le polpette con un filo di olio e infornarle a 200°C per circa 10 minuti, poi girarle e proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a quando risulteranno dorate.
Benefici della Verza
La verza è una varietà di cavolo ricca di vitamine e sali minerali, con proprietà diuretiche e antiossidanti. Il suo sapore è pungente ma dolce al tempo stesso, e si presta a diverse preparazioni culinarie, dagli involtini alle zuppe, fino alle insalate.
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