Il pollo teriyaki è un piatto iconico della cucina giapponese, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua semplicità di preparazione. Sebbene il sushi e il sashimi siano diventati popolari in Occidente, rappresentano solo una piccola parte della cucina giapponese, il teriyaki è un vero e proprio classico. In questo articolo, esploreremo una ricetta facile e gustosa per preparare il pollo teriyaki a casa, utilizzando ingredienti facilmente reperibili.
Cos'è il Teriyaki?
Con il termine "teriyaki" si indica una tecnica giapponese di cottura che prevede la grigliatura di carne o pesce, dopo averlo marinato in una salsa a base di salsa di soia. Letteralmente, "teriyaki" significa:
- Teri: lucido, splendente
- Yaki: cotto al grill
Spesso, in Occidente, si abusa del termine "teriyaki", utilizzandolo per indicare qualsiasi piatto a base di carne marinata nella salsa di soia, ma questa è un'interpretazione errata.
Precauzioni Sanitarie nella Cottura del Pollo
Quando si cucina il pollo, è importante prendere le dovute precauzioni sanitarie. Le infezioni alimentari causate dal consumo di carne di pollo poco cotta non sono rare. La USDA consiglia di cuocere la carne di pollo a 74 °C, mentre l’Istituto Superiore di Sanità suggerisce una temperatura ancora più alta, 77 °C (e 82 °C per un pollo intero).
Ingredienti per il Pollo Teriyaki
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il pollo teriyaki:
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- 4-6 sovracosce di pollo, con o senza pelle (preferibilmente senza osso)
- 120 ml di salsa di soia (di alta qualità, ben fermentata)
- 70-100 grammi di zucchero (a seconda del gusto personale)
- 30 g di sake
- 30 g di mirin
- Un pezzettino di zenzero fresco
- Uno spicchio d’aglio
- 3 grammi di amido (per addensare la salsa)
- Olio di semi (per la cottura)
- Semi di sesamo (per guarnire)
Preparazione della Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki è facile da preparare in casa e il risultato sarà molto più saporito rispetto a quella già pronta.
- Preparare la base: In un pentolino, versare la salsa di soia.
- Aggiungere lo zucchero: Aggiungere lo zucchero. La quantità può essere variata in base al gusto personale, da 70 grammi per una salsa meno dolce a 100 grammi per una salsa più dolce.
- Aromatizzare con sake e mirin: Aggiungere il sake e il mirin.
- Un tocco di zenzero e aglio: Prendere un pezzettino di zenzero, sbucciarlo e grattugiarlo finemente. Tritare finemente uno spicchio d’aglio. Aggiungere zenzero e aglio al pentolino con gli altri ingredienti.
Marinatura del Pollo
La marinatura è un passaggio fondamentale per insaporire il pollo e renderlo tenero.
- Preparare il pollo: Disossare le sovracosce (se necessario). Se si utilizza la pelle, praticare tre o quattro lunghi tagli per far fuoriuscire il vapore durante la cottura e permettere alla marinata di penetrare meglio.
- Marinare: Mettere i pezzi di pollo in un sacchetto con chiusura a zip. Aggiungere un paio di cucchiai della salsa teriyaki preparata e marinare per almeno 30 minuti.
Cottura del Pollo Teriyaki
Esistono diversi metodi per cuocere il pollo teriyaki: in forno, in padella o sulla griglia.
Cottura in Forno
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno in modalità grill (griglia superiore).
- Disporre il pollo: Togliere il pollo dal sacchetto, sgocciolarlo bene e disporlo, con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia foderata con carta da forno.
- Grigliare: Grigliare per 10-15 minuti, a seconda della potenza del grill. A metà cottura, ruotare la teglia di 180 gradi per garantire una cottura uniforme.
- Controllare la temperatura: A fine cottura, controllare la temperatura interna del pollo con un termometro da cucina. Se è troppo bassa, rimettere il pollo in forno per qualche minuto.
Cottura in Padella
- Scaldare la padella: Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio di semi.
- Rosolare il pollo: Togliere il pollo dalla marinatura e rosolarlo in padella a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e cotto all'interno.
- Aggiungere la salsa: Versare la salsa teriyaki nella padella e farla addensare, rigirando il pollo per glassarlo uniformemente.
Cottura alla Griglia
- Preparare la griglia: Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
- Grigliare il pollo: Togliere il pollo dalla marinatura e grigliarlo per circa 6-8 minuti per lato, spennellandolo frequentemente con la salsa teriyaki.
- Controllare la cottura: Assicurarsi che il pollo sia cotto all'interno prima di servirlo.
Addensare la Salsa Teriyaki
Mentre il pollo è in forno o cuoce in padella, addensare la salsa rimasta nel pentolino.
- Preparare l'amido: Mettere l’amido in un bicchiere asciutto. Aggiungere un poco di salsa e stemperare l’amido fino a ottenere un composto fluido.
- Addensare la salsa: Aggiungere il composto di amido e salsa al resto della salsa nel pentolino. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Servire il Pollo Teriyaki
Il pollo teriyaki viene solitamente servito a fette su un letto di riso giapponese cotto per assorbimento e accompagnato da verdure, come insalata o pak choi. Per essere più autentici, si può preparare del riso bianco al vapore. Le varietà orientali aromatiche come il basmati o il thai sono ottime scelte, anche se non sono giapponesi.
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Varianti e Consigli
- Utilizzare il petto di pollo: Sebbene la sovracoscia sia il taglio più adatto, si può utilizzare anche il petto di pollo. In questo caso, è consigliabile utilizzare un petto intero e non a pezzi, per mantenere i succhi all'interno durante la cottura.
- Pollo teriyaki con ananas: Per una versione più simile alle origini hawaiane, aggiungere del succo d'ananas alla salsa teriyaki.
- Polpette di tacchino teriyaki: Utilizzare la salsa teriyaki per insaporire delle polpette di tacchino.
- Salmone o tofu teriyaki: La salsa teriyaki è ottima anche per marinare il salmone o il tofu prima di grigliarli.
- Manzo o maiale teriyaki: Utilizzare la salsa teriyaki per cuocere fettine di manzo o maiale.
- Pollo al basilico thai: Per una variante asiatica, provare il pollo al basilico thai.
- Ricetta vegana: Per una versione plant-based, utilizzare il tofu al posto del pollo.
Pollo Teriyaki con Verdure: Una Ricetta Alternativa
Ecco una ricetta alternativa per preparare il pollo teriyaki con verdure:
Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- Mezza cipolla
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di zucchero
- Zenzero
- Olio di semi
- Sesamo bianco
Preparazione:
- Tagliare il pollo e la cipolla: Tagliare a fette il petto di pollo e a lune la cipolla.
- Marinare: Ponete pollo e cipolla in una ciotola e aggiungete la salsa di soia, l’aceto di riso, il mirin, il miele e lo zucchero. Lasciate marinare la carne per 1 ora circa.
- Cuocere: Una volta pronta, cuocere la carne su dell’olio di semi insieme al condimento della marinatura. Sarà pronta in circa 5 minuti.
Pollo Teriyaki Fileni: Un Classico Rivisitato
Gli chef Fileni propongono una rivisitazione del classico pollo teriyaki, utilizzando il sapore inconfondibile del pollo Fileni.
Preparazione:
- Preparare la salsa: Versare in un pentolino la salsa di soia, aggiungere il sake, lo zucchero di canna, lo zenzero sbucciato e grattugiato (si può grattugiare sopra carta assorbente da cucina e poi strizzarla ricavandone solo il succo) e l’aglio.
- Cuocere il pollo: Scolate la carne dalla marinata e disponetela sopra una teglia foderata con carta da forno.
- Cuocere il riso: Sciacquate il riso e fatelo cuocere in acqua salata in ebollizione, scolandolo al dente.
- Addensare la salsa: Sciogliete l’amido in poca salsa fredda, unitelo alla salsa rimasta e portatela ad ebollizione mescolando continuamente.
Ricetta Veloce con Petto di Pollo e Salsa Teriyaki
Ecco una ricetta veloce per preparare il pollo teriyaki con petto di pollo e salsa teriyaki:
Valori nutrizionali (per porzione):
- 1.214 kJ / 290 kcal
- 6,2 g Grassi
- 25,6 g Proteine
- 30,9 g Carboidrati
Preparazione:
- Cuocere il riso: Cuocere il riso in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e metterlo in caldo.
- Cuocere il porro: Lavare e pulire il porro, tagliare in obliquo a fette di circa 1 cm e cuocere in padella in 1 cucchiaino di olio caldo.
- Cuocere il pollo: Lavare e asciugare il petto di pollo, tagliarlo a fette di 7-8 mm di spessore, spolverare con dell’amido e cuocere con l’olio caldo restante su entrambi i lati per circa 2-3 minuti, aggiungere la salsa Teriyaki e far rosolare la carne per circa 1 minuto.
- Guarnire: Tagliare il foglio di nori a strisce sottili.
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