Il pollo in casseruola è un piatto che evoca ricordi di pranzi domenicali e tradizioni familiari. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e varianti che lo rendono unico. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare un pollo in casseruola delizioso e succulento, adatto a tutti i gusti e le occasioni.
Pollo in Umido: Un Classico Intramontabile
Il pollo in umido è una di quelle ricette tradizionali che si tramandano di famiglia in famiglia. Si tratta di un secondo piatto dal sapore delicato, una pietanza classica che si prepara facilmente e velocemente, ideale per chi ha poco tempo a disposizione. Inoltre, il pollo in umido è ancora più buono se lasciato riposare, perché acquisisce più sapore.
Ingredienti:
- 1000 g di pollo tagliato a pezzi
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco (circa)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 5 carote di media grandezza
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
Preparazione:
La ricetta del pollo in umido presenta mille varianti. Quella proposta qui è solo una delle tante. Alcune versioni prevedono l'utilizzo di olive verdi confettate, che conferiscono un gusto unico.
- In una casseruola larga e capiente, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva con due spicchi d'aglio in camicia e schiacciati.
- Quando l'aglio comincia a rosolarsi, eliminarlo prima che si bruci e disporre i pezzi di pollo nella casseruola. Per una versione più leggera, si può eliminare in tutto o in parte la pelle del pollo.
- Aggiungere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro tagliate a pezzi.
- Rosolare per bene i pezzi di carne a fuoco vivace, rigirandoli per bene, e una volta che si sono rosolati da tutte le parti, aggiungere il vino bianco.
- Quando l'alcool è evaporato, condire il pollo con sale e pepe, aggiungere mezzo dado vegetale sbriciolato e mettere il coperchio alla casseruola per proseguire la cottura del pollo in umido.
- Dopo circa 25 minuti, aggiungere al pollo le carote tagliate a rondelle. Se si utilizzano le olive, aggiungerle in questo momento.
- Il pollo in umido è pronto quando, pungendolo, i succhi sono trasparenti.
Pollo Croccante in Padella al Vino Bianco
Il pollo è sempre un secondo piatto gradito da tutti, soprattutto dai bambini, che spesso adorano il pollo croccante e saporito, magari accompagnato da patatine fritte o al forno. Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un pollo croccante in padella al vino bianco.
Ingredienti:
- 8 fusi di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 5 foglie di alloro
- 2 mazzetti di rosmarino
- Sale q.b.
Preparazione:
- Versare in una padella 4-5 cucchiai di olio evo, lo spicchio d'aglio e i fusi di pollo.
- Lasciarli rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, rigirandoli spesso.
- Versare sul pollo un bicchiere di vino bianco, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, regolare di sale, coprire la padella e lasciar cuocere il Pollo in padella a fiamma media per circa 40 minuti.
- Rigirare di tanto in tanto i fusi di pollo, se il sughetto asciuga troppo versare un altro pochino di vino bianco nella padella.
- Controllare la cottura, perché dipende molto dalla grandezza dei fusi di pollo che si stanno adoperando per la ricetta.
Pollo in Casseruola allo Zafferano: Un Tocco di Raffinatezza
Il pollo in casseruola allo zafferano è una ricetta facile, saporita e molto profumata. La carne rimane tenera e succosa, avvolta da una succulenta salsina colorata e cremosa. Lo zafferano, considerato l'oro rosso della cucina, è una spezia preziosa e ricca di tradizione, fonte naturale di antiossidanti.
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Ingredienti:
- Fusi e sovracosce di pollo q.b.
- Zafferano q.b.
- Farina q.b.
- Brodo caldo q.b.
Preparazione:
- Mettere a macerare gli stimmi di zafferano nel brodo caldo.
- Cuocere i fusi e le sovracosce di pollo in casseruola.
- Unire la farina.
- Aggiungere il brodo con lo zafferano.
Pollo Stufato: Una Ricetta Leggera e Cremosa
Il pollo stufato è una ricetta facile e buonissima, ideale per chi vuole rimanere un po' più leggero senza rinunciare al gusto. Il pollo rimane cremoso e saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggera.
Ingredienti:
- Pezzi di pollo q.b.
- Aglio
- Cipolla
- Erbe aromatiche
- Polpa di pomodoro
- Triplo concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Controllare i pezzi di pollo per eliminare eventuali fili di grasso.
- Schiacciare l'aglio e tritare la cipolla finemente, metterli in casseruola e fare cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti per fare insaporire.
- Aggiungere le erbe aromatiche, aggiustando di sale e pepe.
- Unire la polpa ed il triplo concentrato di pomodoro, coprire con il coperchio e fare cuocere il pollo a fuoco basso per 30-35 minuti o inoltrate il tempo fino a cottura desiderata.
- Servire il pollo in casseruola a tavola, cospargetelo con i fondi di cottura rimasti in pentola e accompagnare con verdure o insalata di stagione a piacere.
Altre Varianti Gustose
Oltre alle ricette descritte, esistono molte altre varianti del pollo in casseruola, ognuna con il suo tocco speciale:
- Pollo rustico con patate: un gustoso secondo di carne che si prepara in una sola padella, perfetto per il pranzo della domenica.
- Pollo arrosto: un classico secondo di carne al forno, insaporito con un trito di erbe aromatiche.
- Pollo alle mandorle: un tradizionale piatto della cucina cinese arricchito con germogli di bambù e salsa di soia.
- Pollo alla cacciatora: un secondo piatto di carne tipico della Toscana.
- Pollo al curry: un tipico piatto indiano: bocconcini di carne avvolti da un condimento cremoso e speziato.
- Cosce di pollo al forno: un tipico secondo piatto della cucina casalinga.
- Pollo alla crema: un delizioso secondo piatto di carne dalla consistenza vellutata, arricchito con panna e funghi.
- Straccetti di pollo: un secondo piatto di carne facile e veloce da realizzare, insaporito con vino bianco e prezzemolo.
- Nugget di pollo: crocchette di pollo croccanti e dorate, immancabili nei fast food.
- Spezzatino di pollo: un secondo saporito e avvolgente, ideale per portare in tavola un tocco di tradizione e calore.
Pollo in Umido in Padella: Un Sughetto Irresistibile
Un'altra variante del pollo in umido è quella preparata in padella, che permette di ottenere un sughetto delizioso e gustoso, perfetto per fare la scarpetta con il pane.
Ingredienti:
- Fusi di pollo (o altre parti del pollo) q.b.
- Carota
- Costa di sedano
- Pomodori pelati
- Brodo vegetale caldo
- Olio evo q.b.
Preparazione:
- Pulire la carota e tagliarla a cubetti. Lavare la costa di sedano e tagliarla anch’essa a cubetti.
- Versare l’olio evo in una larga casseruola.
- Unire i pomodori pelati spezzettati, mescolare bene.
- Dopo 3-4 minuti di cottura versare nella casseruola il brodo vegetale caldo.
Rollè di Pollo in Casseruola: Un Arrosto Semplice e Saporito
Il rollè di pollo in casseruola è un secondo piatto classico della cucina italiana. È un arrosto a base di carne bianca di pollo, facile e veloce da preparare. La carne viene cotta in casseruola sul fuoco ed insaporita con ortaggi e sapori.
Ingredienti:
- Rollè di pollo q.b.
- Cipolla
- Carota
- Aglio
- Rosmarino
- Salvia
- Foglie di alloro
- Pancetta (facoltativa)
- Vino bianco
- Acqua
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Pulire le verdure. Pulisci mezza cipolla e tagliala a fette spesse.
- In una casseruola larga e profonda versa qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, quindi aggiungi la carota e la cipolla tagliata.
- Aggiungi lo spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia e le foglie di alloro. Per un arrosto più gustoso ti consiglio di aggiungere qualche fetta di pancetta.
- Fai rosolare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi la carne di pollo e fai cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
- Sfuma con il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungi tre bicchieri d’acqua ed aggiusta di sale e pepe.
- Fai cuocere a fiamma dolce per almeno 40 minuti.
Consigli e Conservazione
Il rollè di pollo può essere servito tagliato a fettine caldo o freddo. Si può conservare in frigo dentro un contenitore ermetico alimentare per due giorni. Si può riscaldare l’arrosto in microonde o in padella\casseruola tagliato a fettine.
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