Il pollo fritto ripieno è un piatto che mette d'accordo tutti, dai bambini agli adulti. Un'alternativa sfiziosa ai classici cordon bleu, facile da preparare e personalizzabile con una varietà di ingredienti. Le fette di petto di pollo, assottigliate e farcite con prosciutto e formaggio, vengono arrotolate, impanate e fritte, ma possono anche essere cotte al forno per una versione più leggera.
Un Classico Rivisitato: Il Pollo Fritto Ripieno
Il pollo fritto è una vera delizia amata da grandi e piccini. Spesso associato ai fast food "american style", replicare la ricetta a casa può sembrare difficile. Questa guida svela i segreti per un pollo fritto ripieno super croccante, paragonabile a quello dei ristoranti.
Per aggiungere un tocco di golosità in più, il petto di pollo fritto viene arricchito con un ripieno di provola filante e prosciutto cotto, una modifica semplice per un risultato dal gusto unico.
I Segreti per un Pollo Fritto Perfetto: Croccantezza e Leggerezza
Preparare un petto di pollo fritto insolito è semplicissimo, ma per assicurare croccantezza e leggerezza, è fondamentale rispettare il punto di fumo dell'olio e curare la panatura.
La Carne: Scegliere lo Spessore Giusto
Il pollo non deve essere troppo spesso, altrimenti rischia di non cuocere correttamente. Per questo motivo, la ricetta prevede fette sottili, ideali per un ripieno gustoso e una cottura uniforme. Utilizzare due fette sottili che cuoceranno alla perfezione;
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La Panatura: Il Segreto della Crosta Perfetta
Ci sono diversi accorgimenti per una panatura impeccabile. Aggiungere un po' di latte all'uovo aiuta a mantenere tenera la carne. Evitare la farina nella panatura, perché chiude i pori e non permette una buona cottura. Invece del pangrattato, utilizzare cereali sbriciolati, che rendono il pollo più croccante e aggiungono una nota di sapore in più.
La Frittura: Olio e Temperatura Ottimali
Per friggere, è fondamentale utilizzare un olio che regga bene le alte temperature. L'olio di semi d'arachide è ideale. Utilizzare padelle piccole dai bordi alti permette di friggere un solo petto di pollo ripieno per volta, ottenendo un risultato ottimale. Non appena l'olio raggiunge la temperatura adeguata procedere con la frittura: fate cuocere per circa 4 minuti per lato, girando una volta sola con l'aiuto di una pinza.
Varianti Golose: Personalizzare il Pollo Fritto
La ricetta base prevede un ripieno di prosciutto e formaggio, ma è possibile personalizzare il pollo fritto in diversi modi:
- Pollo fritto semplice: Seguire la ricetta base, omettendo il ripieno.
- Diversi tagli di pollo: Sperimentare con straccetti o ali di pollo. Gli straccetti si prestano bene alla frittura, così come le ali, un classico USA.
- Versione senza glutine: Utilizzare cereali senza glutine per la panatura.
- Ripieno alternativo: Sostituire il ripieno con pancetta e provola, come negli involtini di pollo. Se invece volete un ripieno ancora più gustoso, potete usare quello degli involtini di pollo, ovvero pancetta e provola.
Ricetta Dettagliata: Pollo Fritto Ripieno
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 fette di petto di pollo
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di provola (o altro formaggio filante)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di latte
- 200 g di cereali tipo corn flakes
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide
Preparazione:
- Prendere le due fette di petto di pollo; la grandezza delle fette è a vostro gusto. Il mio consiglio per la prima volta è quello di prediligere fette un po' più grandi in modo da assicurarsi che la panatura aderisca perfettamente e il ripieno non fuoriesca in cottura.
- Pulire le fette di petto di pollo e batterle con un batticarne, in modo da renderle sottili e di uguale dimensione: cercate di battere con decisione senza rompere la carne.
- Farcire ogni fetta con prosciutto e formaggio, arrotolare e fissare con stuzzicadenti o spago da cucina.
- In un piatto, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale.
- In un altro piatto, sbriciolare finemente i cereali.
- Passare gli involtini prima nell'uovo sbattuto e poi nei cereali sbriciolati, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti.
- Friggere gli involtini per circa 4 minuti per lato, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi. Quando il pollo risulterà dorato al punto giusto scolatelo e fatelo asciugare qualche secondo su carta assorbente: riponetelo su un tagliere e servite immediatamente, accompagnandolo con il contorno che più vi piace.
Pollo Ripieno Impanato: Una Variante al Forno
Un'alternativa alla frittura è il pollo ripieno impanato cotto al forno.
Ingredienti:
- 2 petti di pollo
- 120 g di prosciutto cotto
- 150 g di provolone
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe
Preparazione:
- Se si ha un petto di pollo intero, dividerlo a metà. Praticare al centro di ogni metà un taglio netto con un coltello affilato senza però arrivare in fondo.
- Nel taglio, inserire il prosciutto a fettine arrotolato e il formaggio tagliato a piccoli pezzi. Aiutarsi con il manico di un cucchiaio di legno per spingere fino in fondo.
- Sbattere le uova in un piatto fondo con sale e pepe.
- Passare velocemente ogni petto di pollo nelle uova e subito dopo nel pangrattato, facendo aderire molto bene. Per una crosticina più consistente, ripetere il passaggio.
- Scaldare 2 dita di olio in una padella che possa contenere i petti di pollo, quindi farli dorare girandoli da tutte le parti.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Sistemare i petti di pollo in una pirofila, grattugiare del formaggio sopra la panatura e infornare per almeno 30 minuti.
- Una volta cotto, sfornare, lasciare riposare 5 minuti, quindi tagliare a fette e servire.
Consigli per la Conservazione
Il pollo ripieno, sia fritto che impanato, si conserva in frigorifero per 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico. È possibile friggerlo e conservarlo in frigo per poi passarlo in forno quando serve. I petti di pollo possono essere congelati per 2 mesi, sia cotti e raffreddati che solo fritti.
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Involtini di Pollo: Un'Altra Deliziosa Variante
Ingredienti:
- Petto di pollo (battuto se troppo spesso)
- Salame
- Formaggio
- Uova
- Sale
- Basilico tritato
- Pan grattato
- Pepe nero
- Olio per friggere
Preparazione:
- Salare una parte del pollo (quella che sarà esterna).
- Dall’altra parte mettere una fettina di salame e una di formaggio.
- Richiudere ogni involtino con dello spago.
- Sbattete le uova, metteci un pò di sale e del basilico tritato. Passateci ogni involtino.
- Ultimo step sarà quello di passare gli involtini nel pan grattato a cui avrete aggiunto del pepe nero.
- Friggere in abbondante olio a fuoco basso/medio.
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