Il pollo fritto coreano, noto anche come "Korean Fried Chicken" o KFC, è diventato un fenomeno culinario globale. La sua popolarità deriva dalla combinazione unica di croccantezza esterna e succulenza interna, spesso accompagnata da salse agrodolci e piccanti che stimolano il palato. Questa guida esplora la ricetta autentica del pollo fritto coreano, offrendo anche varianti e consigli per preparare questo piatto iconico a casa.
La Storia Affascinante del Pollo Fritto Coreano
Il pollo fritto coreano ha radici profonde nella cultura culinaria coreana, evolvendosi nel tempo per diventare un piatto amato in tutto il mondo. La ricetta che presentiamo è stata tramandata dalla mamma di Kyeong-Uk, garantendo un'esperienza autentica e deliziosa.
Ricetta Autentica del Pollo Fritto Coreano
Ecco come preparare il pollo fritto coreano seguendo la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- Pollo (ali o cosce)
- Farina
- Fecola di mais
- Lievito in polvere
- Sale
- Pepe
- Acqua fredda
- Olio per friggere
Preparazione:
- Preparazione della pastella: In una ciotola, mescola farina, fecola di mais, lievito in polvere, sale e pepe. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente fino a ottenere una pastella liscia.
- Preparazione del pollo: In un'altra ciotola, versa semplicemente farina.
- Prima frittura: Scalda l'olio in una pentola profonda a 175°C. Friggi il pollo fino a doratura uniforme.
- Scolatura: Asciuga il pollo con carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Salsa Yangnyeom: La Chiave del Pollo Fritto Coreano
La salsa è un elemento essenziale del pollo fritto coreano. La salsa yangnyeom, densa, agro-piccante, è una delle varianti più popolari.
Ingredienti per la salsa:
- Sciroppo di mais
- Ketchup
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- Salsa di soia
- Aglio tritato
- Gochugaru (peperoncino in polvere coreano)
- Zucchero
Preparazione della salsa:
- In un pentolino, unire lo sciroppo di mais, il ketchup, il gochujang, la salsa di soia, l'aglio, il gochugaru e lo zucchero.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando bene fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
Seconda Frittura e Condimento
- Condimento secco: In una ciotola, cospargere il pollo con una miscela di glutammato monosodico (MSG) o sale, zucchero e pepe nero. Mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti.
- Seconda pastella: In una piccola ciotola, mescolare insieme 6 cucchiai e mezzo di miscela di pollo fritto e 4 cucchiai di acqua per formare una pastella liscia.
- Impanatura: Lavorando un pezzo alla volta, mettere il pollo condito in un sacchetto di plastica e agitare bene finché non sarà ben ricoperto.
- Seconda frittura: Posizionare una griglia in una teglia. Una volta che l'olio ha raggiunto la temperatura, ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere i pezzi di pollo, iniziando con quelli più grandi. Friggere per 12 minuti o fino a cottura ultimata.
- Condimento finale: Unire il pollo fritto con la quantità di salsa desiderata in una ciotola e mescolare bene per ricoprire ogni pezzo.
Variazioni e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale e alla salsa yangnyeom, esistono molte varianti del pollo fritto coreano.
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Pollo Fritto al Latte di Cocco e Panko
Questa variante utilizza il latte di cocco e il panko (pangrattato giapponese) per una croccantezza extra e un sapore esotico.
Ingredienti:
- Cosce di pollo disossate senza pelle
- Latte di cocco
- Panko
- Farina
- Salsa barbecue
- Marinatura stile Asia (contenente glutine e soia)
- Miele
Preparazione:
- Preparare tre ciotole: una con il latte vaccino, una con 1-2 cucchiai di farina e una con il panko.
- Passare il pollo nel latte di cocco, poi nella farina e infine nel panko.
- Friggere il pollo fino a doratura.
- Cospargere con una glassa a base di miele, salsa barbecue e marinatura stile Asia.
Pollo Fritto Coreano con il Bimby
Cucinare il pollo fritto coreano con il Bimby semplifica il processo, rendendolo più accessibile.
Ingredienti per la marinatura:
- Ali di pollo
- Zenzero
- Peperoncino
- Aglio
- Pepe
- Sale
Ingredienti per la pastella:
- Farina
- Fecola
- Aglio
- Sale
- Lievito
- Acqua
Preparazione:
- Marinatura: Mettere le ali di pollo in un contenitore, spolverarle con zenzero, peperoncino, aglio, pepe e sale. Mescolare bene, chiudere con il coperchio e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore.
- Pastella: Mettere nel boccale del Bimby la farina, la fecola, l'aglio, il sale, il lievito e l'acqua: 30 secondi a velocità variabile.
- Friggere il pollo seguendo i passaggi della ricetta tradizionale.
Pollo Fritto all'Air Fryer
Per una versione più leggera, è possibile utilizzare una friggitrice ad aria.
Ingredienti:
- 16 ali di pollo
- 50 cl di latte
- 25 g di aglio tritato
- 10 g di zenzero
- 20 g di salsa di soia
- 60 g di Gochujang (salsa piccante)
- 15 g di aceto di riso
- 10 g di olio di sesamo
- 20 g di miele di acacia
- 15 g di ketchup
- 1 cc di aglio in polvere
- 1 cc di cipolla essiccata
- 60 g di farina da pasticceria
- 30 g di amido di mais
- 0.5 bustina di lievito in polvere
- 2 uova
- 150 g di panko
- Cipollotti
- Semi di sesamo bianco
Preparazione:
- Bagnare le ali di pollo nel latte per 30 minuti.
- Preparare la salsa mescolando aglio tritato, zenzero, salsa di soia, gochujang, aceto di riso, olio di sesamo, miele di acacia e ketchup.
- Scolare il pollo e rotolarlo in un composto di aglio in polvere e cipolla essiccata.
- Preparare tre piatti con farina, amido di mais e lievito in polvere, uova sbattute e panko.
- Immergere le ali di pollo nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Posizionare le ali nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per 18 minuti.
- Mescolare le ali con la salsa e guarnire con cipollotti e semi di sesamo.
Consigli e Accorgimenti
- Marinatura: Una buona marinatura è fondamentale per insaporire il pollo. Lasciare marinare il pollo per almeno 30 minuti, o idealmente per diverse ore.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante è essenziale per una frittura uniforme. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Doppia frittura: La doppia frittura è un segreto per ottenere una crosta extra croccante.
- Salse: Sperimentare con diverse salse per trovare la combinazione di sapori preferita.
Abbinamenti e Servizio
Il pollo fritto coreano si abbina bene con diversi contorni.
- Riso: Servire con riso thai o riso al mango per un pasto completo.
- Verdure: Accompagnare con fagioli di Lamon cotti al fiasco con cipolle di Tropea pastorizzate o altre verdure fresche.
- Bevande: Abbinare con birra coreana o bevande analcoliche frizzanti.
Allergeni
Prestare attenzione agli allergeni presenti negli ingredienti:
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- Semi di sesamo
- Cereali contenenti glutine
- Latte
- Soia
Verificare sempre le etichette dei prodotti per informazioni complete sugli allergeni.
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