Polenta Taleggio e Salsiccia: La Ricetta Irresistibile che Devi Provare Subito!

La polenta taleggio e salsiccia è un piatto unico fantastico e super saporito, un vero comfort food per eccellenza. Un connubio di sapori autentici che delizierà anche i palati più moderni ed esigenti. Quando le giornate si fanno più fresche e la voglia di comfort food prende il sopravvento, la polenta con taleggio e funghi è la coccola perfetta. Un piatto rustico e avvolgente, che unisce la cremosità del taleggio al profumo intenso dei funghi, alternati a strati di polenta morbida. Il passaggio finale in forno regala una gratinatura irresistibile, trasformando ingredienti semplici in una sinfonia di sapori autunnali. Ideale per una cena conviviale o un pranzo della domenica, questa ricetta celebra la tradizione con un tocco di golosa eleganza.

Ingredienti e Preparazione Preliminare

Prima di iniziare la preparazione vera e propria, è fondamentale avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Per quanto riguarda la polenta, si può optare per quella fresca o per la polenta istantanea. Per praticità, si preferisce la polenta istantanea, ma se si ha tempo o se si dispone di un robot da cucina, si può valutare di utilizzare polenta tradizionale. Anche per il formaggio vale la stessa cosa: si adora il taleggio, ma ovviamente qualsiasi formaggio andrà benissimo per la preparazione.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di polenta rapida
3 cespi di radicchio
1 porro
150 g di taleggio
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
Salsiccia (quantità a piacere)
Fontina e toma (quantità a piacere)
Grana Padano grattugiato (per gratinare)
Polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di Vermentino
Alloro
Carota, sedano e cipolla per il trito
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione del Ragù di Salsiccia

Per realizzare la polenta con salsiccia e formaggio per prima cosa occupatevi del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia, quindi sgranate la carne con un coltello. Pepate e lasciate rosolare per 3-4 minuti. In alternativa, preparare un trito con la carota, la costa di sedano e la cipolla. Dividere a metà le salsicce. In una padella aggiungere olio, poi il trito di verdure con l’alloro. Cuocere per 5-6 min a fuoco medio. Aggiungere le salsicce, sale, pepe nero macinato fresco e cuocere per 5 min a fuoco medio. Aggiungere 1/2 bicchiere di Vermentino e lasciare evaporare a fuoco alto. Aggiungere la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua e cuocere per 40-45 min a fuoco basso mescolando spesso.

Preparazione della Polenta

Occupatevi ora della polenta: tagliate a cubetti la fontina e la toma. Portare 1 litro di acqua a bollore, poi aggiungere sale e olio. Mescolare e aggiungere la polenta continuando a mescolare. Cuocere la polenta per 40-45 min mescolando spesso. e versate la farina a pioggia. Mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

Preparazione del Radicchio e Porro

Lavate e tagliate a pezzi i cespi di radicchio, eliminate la parte verde del porro e tagliatelo a rondelle. Scaldate il burro in una padella antiaderente, unite il porro e il radicchio, regolate di sale e sciogliete 1 bustina di zafferano in poca acqua tiepida. Cuocete a fuoco dolce per 5 o 6 minuti.

Cottura e Assemblaggio

Polenta di base: Portate a ebollizione 1,5 l di acqua salata, versate a pioggia la farina per polenta istantanea, mescolando con la frusta. Dopo 6 minuti sciogliete l’altra bustina di zafferano in poca acqua, aggiungetela alla polenta e continuate a cuocere per il tempo indicato sulla confezione. A fine cottura unite il taleggio e il parmigiano, continuando a mescolare.
Versione al forno: Prendere una pirofila e porre sul fondo qualche cucchiaiata di salsiccia e dell’unto che avrà rilasciato. Stendervi, a questo punto, la polenta sopra. Livellare bene e cospargere con i formaggi a pezzetti e la salsiccia. Infornare a 200° per circa 20 minuti, sino a quando i formaggi non saranno fusi ed il parmigiano non avrà fatto la crosticina in superficie.

Impiattamento e Presentazione

Impiattare adagiando la polenta su un tagliere, poi aggiungere le salsicce con il sugo al pomodoro e infine il pecorino. Fondamentale è la scelta del piatto: consigliamo di optare per un piatto che abbia un bordo leggermente inclinato o una forma circolare che permetta alla polenta di essere al centro e al radicchio e al taleggio di essere distribuiti intorno ad essa. Per aggiungere ulteriore interesse visivo, è possibile guarnire il piatto con alcune foglie di prezzemolo fresco o timo. Anche una spolverata di pepe nero macinato fresco può dare un tocco di eleganza e di gusto in più. L’ideale sarebbe cercare di creare un piatto equilibrato sia in termini di sapore che di aspetto.

Consigli e Varianti

Funghi: Cremosa e saporita arricchita con funghi champignon che freschi o surgelati son sempre reperibili, possiamo in realtà renderla ancora più appetibile utilizzando i funghi di bosco quando li troviamo e soprattutto se ci piacciono maggiormente. Se cerchi altre ricette con i funghi prova la lasagna con i funghi, il risotto con i funghi, i funghi trifolati o ancora le cotolette di funghi.
Formaggi: Puoi usare sia polenta fresca che polenta istantanea. Per praticità, si preferisce la polenta istantanea, ma se si ha tempo o se si dispone di un robot da cucina, si può valutare di utilizzare polenta tradizionale. Anche per il formaggio vale la stessa cosa: si adora il taleggio, ma ovviamente qualsiasi formaggio andrà benissimo per la preparazione. Puoi usare anche gli avanzi del frigo.
Gratinatura: Unite un cucchiaio di formaggi tagliati a cubetti tenuti da parte e il Grana Padano grattugiato. Fate gratinare per 3 minuti in forno in modalità grill alla temperatura massima, finché non si creerà in superficie una crosticina dorata. Se necessario, potete riscaldare il ragù prima di aggiugnerlo sulla polenta per procedere con la gratinatura.

Conservazione

Puoi conservare due o tre giorni la polenta in frigo. Potete conservare la polenta avanzata (senza il condimento) in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Se dovesse avanzare del ragù usatelo per condire la pasta, diventerà un ottimo primo piatto.

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