La polenta, piatto tradizionale italiano dalle origini antiche, si presta a molteplici interpretazioni culinarie. La sua versatilità la rende un ingrediente ideale per antipasti, primi e secondi piatti, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per utilizzare la polenta pronta sottovuoto, trasformandola in piatti gustosi e creativi.
Polenta Grigliata: Un Classico Rivisitato
La polenta grigliata è una preparazione semplice e deliziosa, perfetta come antipasto o aperitivo. La polenta, precedentemente cotta e raffreddata, viene tagliata a fette e grigliata per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Preparazione:
- Se si utilizza polenta non pronta, cuocere la farina di mais bramata in acqua bollente salata, mescolando continuamente per evitare grumi, fino ad ottenere un composto cremoso (circa 40-45 minuti).
- Versare la polenta in una teglia leggermente oliata e livellare la superficie.
- Lasciar raffreddare completamente la polenta in frigorifero per diverse ore o, idealmente, per una notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere fette di polenta compatte e facili da grigliare.
- Sformare la polenta e tagliarla a fette spesse circa 1,5 cm.
- Grigliare le fette su una piastra rovente per pochi minuti per lato, fino a doratura.
Farciture:
La polenta grigliata può essere farcita in molti modi diversi, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Alcune idee includono:
- Gorgonzola dolce e gherigli di noce spezzettati
- Funghi trifolati e cubetti di provola affumicata
- Spinaci ripassati in padella, ciuffetti di robiola e granella di mandorle
- Ricotta vaccina e un velo di confettura di frutta (per una versione dolce)
Crostini di Polenta al Forno: Un Antipasto Semplice e Veloce
I crostini di polenta al forno sono un'ottima alternativa alla polenta grigliata, soprattutto se si desidera una preparazione più veloce e semplice. Sono perfetti per riciclare la polenta avanzata e possono essere personalizzati con una varietà di condimenti.
Preparazione:
- Se si utilizza polenta non pronta, cuocere la polenta istantanea in acqua bollente salata per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
- Versare la polenta su una teglia rivestita di carta forno e lasciarla raffreddare leggermente.
- Formare un salsicciotto con le mani inumidite e avvolgerlo nella carta forno fino a completo raffreddamento.
- Tagliare il rotolo di polenta a fette.
- Disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, fino a doratura. Gli ultimi minuti si può utilizzare la funzione grill per una maggiore croccantezza.
Varianti e Consigli:
- I crostini di polenta possono essere arricchiti con funghi, pomodori secchi, patè di olive taggiasche o altri ingredienti a piacere.
- Per una versione più rustica, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo.
Crostoni Rustici di Polenta: Un'Esplosione di Sapori
I crostoni rustici di polenta sono un'idea sfiziosa per utilizzare la polenta avanzata e creare un antipasto ricco e saporito. La polenta, rassodata e tagliata a fette spesse, viene grigliata e farcita con ingredienti gustosi come salsiccia, cavolo nero, funghi e formaggi.
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Preparazione:
- Cuocere la polenta come indicato nelle ricette precedenti e lasciarla raffreddare per almeno un'ora a temperatura ambiente (o in frigorifero se fa troppo caldo).
- Tagliare la polenta a fette spesse.
- Preparare i condimenti:
- Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella.
- Saltare il cavolo nero con aglio.
- Cuocere i funghi in padella con aglio e prezzemolo.
- Spennellare le fette di polenta con olio e grigliarle su una piastra calda.
- Farcire i crostoni con i condimenti preparati, ad esempio:
- Salsiccia, stracchino e pepe nero
- Funghi, cavolo nero, scaglie di Toma e nocciole tostate
Come Farcire i Crostoni di Polenta: Idee Creative e Gustose
La polenta offre infinite possibilità di farcitura, permettendo di creare crostoni personalizzati per ogni occasione. Ecco alcune idee per ispirarsi:
- Verdure: Carciofi, zucchine, radicchio rosso, funghi, pomodori secchi
- Formaggi: Stracchino, gorgonzola, provola affumicata, fontina, parmigiano
- Salumi: Salsiccia, speck, prosciutto crudo, lardo
- Salse: Salsa al pomodoro, pesto, tapenade
- Altri ingredienti: Olive, acciughe, uova, erbe aromatiche
Esempio: Crostoni ai Carciofi
- Preparare un trito di rosmarino e condirlo con olio extravergine d'oliva.
- Pulire i carciofi, affettarli finemente e rosolarli in padella con aglio e prosciutto crudo a dadini.
- Spennellare le fette di polenta con l'emulsione al rosmarino e grigliarle.
- Distribuire sopra i carciofi con il prosciutto, una macinata di pepe e scaglie di parmigiano.
Esempio: Crostoni Misti Grigliati con Salsa al Pomodoro
- Preparare una salsa al pomodoro semplice facendo rosolare aglio in olio, aggiungendo passata di pomodoro, zucchero, sale e pepe.
- Tagliare la polenta a cerchi con un bicchiere e disporli su una teglia.
- Distribuire sopra ogni cerchio la salsa di pomodoro, origano, un pezzetto di acciuga e rondelle di olive.
- Cuocere in forno con il grill acceso per pochi minuti.
Abbinamenti per i Crostoni di Polenta: Un Mondo di Sapori
Grazie al suo sapore delicato, la polenta si abbina facilmente a una vasta gamma di ingredienti. Ecco alcuni suggerimenti per creare abbinamenti gustosi e originali:
- Pesce: Crostacei, orata, baccalà (ad esempio, crema di baccalà e patate)
- Uova: Polpette di polenta e uova, uova con funghi e crostoni di polenta
- Carne: Pollo in umido, medaglioni di vitello
- Verdure autunnali: Zucca
Esempio: Crema di Baccalà e Patate sui Crostoni di Polenta
- Cuocere il baccalà ammollato nel latte.
- Lessare le patate.
- Frullare il baccalà e le patate con olio extravergine d'oliva, pepe e prezzemolo tritato.
- Spalmare la crema sui crostoni di polenta tostati.
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