La polenta, un tempo cibo umile dei contadini, oggi si è trasformata in un ingrediente versatile e apprezzato in tutto il mondo, reinterpretato da chef e cuochi creativi. Questa ricetta, un "evergreen" dello chef Andrea Marenzi del ristorante franciacortino éla, combina la semplicità degli ingredienti con un risultato di grande effetto e sapore: la polenta fritta con gorgonzola.
Gli Ingredienti Chiave: Polenta, Gorgonzola e Noci
I protagonisti di questo piatto sono la polenta, proposta in due consistenze (fritta e morbida), il gorgonzola, dal sapore intenso e caratteristico, e le noci, che aggiungono croccantezza e un tocco di sapore in più.
La Polenta: Un Ingrediente Versatile
La polenta è un piatto tradizionale dell'Italia settentrionale, realizzato principalmente con farina di mais, naturalmente priva di glutine e quindi adatta anche ai celiaci. È ricca di vitamine e sali minerali, e ha un indice glicemico sostenibile, rendendola compatibile con una dieta per diabetici. L'apporto calorico è di circa 370 kcal per 100 grammi, simile a quello delle farine di grano.
Esistono diverse varianti di polenta, legate a specifici territori, come la polenta Taragna della Val Brembana, arricchita con burro e formaggio, e la polenta Biancoperla di Maranello, dal colore bianco candido.
La polenta può essere servita semplicemente bollita in acqua, ottenendo una consistenza morbida e granulosa, oppure può essere fatta seccare e ripassata in padella o al forno per diventare un sostituto del pane.
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Consistenza della Polenta
La consistenza della polenta dipende dal rapporto tra acqua e farina:
- Polenta asciutta e soda: 300 gr di farina di mais per 1 litro di acqua.
- Polenta di media consistenza: 250 gr di farina di mais per 1 litro di acqua.
- Polenta morbida: 200 gr di farina di mais per 1 litro di acqua.
Tradizionalmente, la polenta viene cotta in un paiolo di rame su fuoco a legna.
Il Gorgonzola: Dolce o Piccante?
Il gorgonzola è un formaggio erborinato, caratterizzato dalla presenza di muffe alimentari al suo interno e da un sapore che può essere acidulo o dolciastro. Può essere utilizzato come ingrediente principale, condimento per risotti o base per creme e salse.
Esistono due tipi principali di gorgonzola:
- Dolce: brevemente stagionato, con un sapore delicato di latte e una consistenza morbida e spalmabile.
- Piccante: più stagionato, con un sapore più intenso e deciso e una consistenza più consistente.
Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare il gorgonzola dolce, che si amalgama meglio con gli altri ingredienti.
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Contrariamente a quanto si pensa, il gorgonzola non è eccessivamente grasso (circa il 26% di grassi) e ha un apporto calorico moderato (circa 330 kcal per 100 grammi). È inoltre una buona fonte di proteine, calcio e vitamina D.
Le Noci: Un Tocco di Croccantezza e Sapore
Le noci vengono aggiunte alla fine come guarnizione, creando un contrasto visivo e aggiungendo croccantezza al piatto. Sono ricche di grassi benefici, vitamine del gruppo B, potassio, calcio e fosforo.
La Ricetta: Polenta Fritta con Gorgonzola
Ingredienti:
- Farina di mais per polenta
- Acqua
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Olio per friggere
- Gorgonzola dolce
- Noci
Preparazione:
- Preparare la polenta: Cuocere la farina di mais con acqua per circa 45 minuti, mescolando spesso. La polenta deve risultare piuttosto soda. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
- Stendere e raffreddare la polenta: Versare la polenta su un piano di lavoro (preferibilmente marmo bagnato) e stenderla con una spatola allo spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la crema di gorgonzola: In una ciotola, amalgamare il gorgonzola con il burro rimasto fino ad ottenere una crema.
- Tagliare e friggere la polenta: Tagliare la polenta raffreddata a listarelle larghe circa 2 cm. Scaldare l'olio fino a quasi il punto di fumo e friggere le listarelle di polenta fino a doratura.
- Assemblare il piatto: Servire la polenta fritta con la crema di gorgonzola e guarnire con noci tritate.
Varianti e Consigli
- Per una versione più leggera, la polenta può essere cotta al forno invece che fritta.
- Si possono aggiungere altri ingredienti alla crema di gorgonzola, come erbe aromatiche o spezie.
- Per chi è intollerante al lattosio, è possibile utilizzare prodotti delattosati per la preparazione della crema.
- Le tartine di polenta al forno con gorgonzola e noci sono un'ottima alternativa per un antipasto sfizioso e veloce.
Domande Frequenti
- Cosa mangiare insieme alla polenta? La polenta si abbina bene con formaggi, carni e insaccati.
- Quante calorie hanno polenta e gorgonzola? I bocconcini di polenta con gorgonzola e noci sono molto energetici, circa 500 kcal a persona.
- Cosa ci sta bene con il gorgonzola? Il gorgonzola si abbina bene con sapori corposi e forti e può essere utilizzato come condimento per risotti o come guarnizione.
- Quanti tipi di gorgonzola ci sono? Gorgonzola dolce e piccante.
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