Questa ricetta è pensata per chi desidera gustare una pizza fatta in casa con una lievitazione rapida, senza sacrificare la qualità e il sapore. Nonostante le sole 3 ore di lievitazione, questa pizza in teglia vanta una struttura eccezionale, un impasto leggero e un'alveolatura che inganna sulla sua velocità di preparazione.
Introduzione
A volte, la voglia di pizza ci assale all'improvviso, ma i lunghi tempi di lievitazione delle ricette tradizionali possono scoraggiarci. Questa ricetta rappresenta una svolta, permettendo di preparare una pizza deliziosa in tempi brevi, perfetta per una cena improvvisata o quando si ha poco tempo a disposizione. Molte ricette veloci online non offrono risultati paragonabili, ma questa pizza in teglia veloce promette di soddisfare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Consigli Utili
Prima di iniziare, è bene tenere a mente alcuni accorgimenti per un risultato ottimale:
- Non aggiungere farina durante l'impasto: L'aggiunta eccessiva di farina è un errore comune che può appesantire l'impasto. Utilizzare solo i 450g indicati nella ricetta.
- L'impasto prende corda con le pieghe: Non preoccuparsi se l'impasto risulta appiccicoso all'inizio. Con il riposo e le pieghe, diventerà gradualmente più elastico.
- Scaldare leggermente il forno prima della lievitazione: In ambienti freddi, le basse temperature possono rallentare la lievitazione. Per ovviare a questo problema, riscaldare il forno a 50°C statico per 40 secondi, quindi spegnerlo lasciando solo la luce accesa.
Preparazione: Passo dopo Passo
Ecco i passaggi dettagliati per preparare questa pizza in teglia veloce:
Step 1: Preparazione dell'Impasto
- Utilizzare uno sbattitore elettrico con le fruste per impastare (in alternativa, impastare a mano con un cucchiaio di legno).
- Versare l'acqua fresca in una ciotola ampia e aggiungere il lievito di birra secco. Azionare lo sbattitore per sciogliere il lievito.
- Pesare la farina 0 a parte e aggiungerla gradualmente, impastando per farla assorbire senza fretta.
- Incorporata metà della farina, aggiungere il sale e l'olio.
Step 2: Lavorazione Manuale e Pieghe
- Spostarsi su un piano di lavoro, versare la farina tenuta da parte e iniziare a lavorare l'impasto con le mani pulite e un tarocco. L'impasto risulterà appiccicoso, ma è normale.
- Formare un panetto, coprirlo con la ciotola e farlo riposare per 10 minuti.
- Scoprire l'impasto e fare un po' di pieghe. Le pieghe consistono nell'alzare il panetto più volte e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria. Questo passaggio conferirà corpo ed elasticità all'impasto.
- Formare di nuovo un panetto, coprirlo con la ciotola e ripetere 10 minuti di riposo seguiti da altre pieghe.
Step 3: Prima Lievitazione
- Ungere la ciotola e la superficie del panetto.
- Coprire con pellicola e un panno da cucina.
- Far lievitare per 2 ore in un ambiente caldo. Si può utilizzare il forno preriscaldato a 50°C per 40 secondi e poi spento, lasciando solo la luce accesa.
Step 4: Stesura e Seconda Lievitazione
- Ungere una teglia da 30 x 40 cm e spolverarla con la semola.
- Stendere delicatamente l'impasto nella teglia.
- Coprire di nuovo con pellicola e far lievitare per un'altra ora nel forno spento con la luce accesa.
Step 5: Condimento e Cottura
- Stendere il pomodoro condito a piacere sulla pizza.
- Aggiungere un giro d'olio.
- Cuocere per 15 minuti nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C (si può mettere la teglia a contatto con la resistenza).
- Sfornare, aggiungere il fiordilatte, spostare la pizza più in alto e proseguire la cottura per altri 7 minuti.
- Assicurarsi che la pizza sia ben cotta sopra e sotto, quindi sfornare.
Step 6: Servizio
- Aggiungere un po' di basilico fresco.
- Tagliare la pizza in teglia a pezzi e servire calda.
Consigli Extra per una Pizza Perfetta
Come Stendere la Pizza in Teglia?
Ungere la teglia e spolverarla con la semola. Stendere il panetto lievitato spolverando con altra semola e allargare delicatamente la pizza con i polpastrelli.
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Come Condire la Pizza in Teglia?
Distribuire uniformemente il pomodoro sull'impasto, aggiungere sale, olio e altri ingredienti a piacere. Per una classica Margherita, aggiungere mozzarella e basilico. Altre opzioni includono prosciutto cotto e carciofini, tonno e cipolla, o prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
Come Calcolare la Quantità di Impasto per la Teglia?
Moltiplicare la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Il risultato darà il peso in grammi dell'impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
Quanti Pezzi di Pizza in una Teglia?
Il numero di pezzi dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni.
Come Evitare che la Pizza si Attacchi alla Teglia?
Ungere leggermente la teglia con olio d'oliva prima di stendere l'impasto.
Lievitazione Alternativa con Lievito Fresco
Se si utilizza il lievito di birra fresco, scioglierlo in una parte dell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti finché non comincia a schiumare, quindi aggiungerlo alla farina come indicato nella ricetta.
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