La pizza salsiccia e friarielli in crosta di pasta sfoglia, una rivisitazione rustica e saporita della tradizionale pizza napoletana, rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità della pizza e la croccantezza della sfoglia. Questa preparazione, che affonda le sue radici nella creatività culinaria campana, offre un'esperienza gustativa unica, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Origini e Ispirazioni: Un Viaggio nella Tradizione Napoletana
La pizza parigina, da cui questa ricetta trae ispirazione, è un classico della cucina napoletana. La versione tradizionale prevede un ripieno di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella (o provola). La variante con salsiccia e friarielli rappresenta un omaggio ai sapori autentici della regione, esaltati dalla croccantezza della pasta sfoglia. Si narra che la pizza parigina esistesse a Napoli già prima, soltanto che aveva la base e la copertura entrambe di pasta per pizza. Successivamente all’inizio del 1800 fu introdotta la copertura in pasta sfoglia, grazie all’influenza francese.
Ingredienti di Eccellenza: Un'Armonia di Sapori Autentici
Gli ingredienti chiave di questa pizza sono la salsiccia, i friarielli e la pasta sfoglia. La salsiccia, preferibilmente di suino, dona un sapore ricco e intenso, mentre i friarielli, tipici della cucina campana, apportano una nota leggermente amarognola che si sposa alla perfezione con la dolcezza della pasta sfoglia. La provola o la scamorza affumicata aggiungono un tocco di sapidità e cremosità che completa il quadro gustativo.
Preparazione: Un Rituale di Sapori e Tradizioni
La preparazione della pizza salsiccia e friarielli in crosta di pasta sfoglia richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. Ecco i passaggi fondamentali:
L'Impasto: Il Cuore della Pizza
Per l'impasto, si può utilizzare sia la planetaria che la lavorazione a mano. In una terrina, versare la farina setacciata e il lievito, disponendoli a fontana. Aggiungere il sale e amalgamare bene l’impasto, prima con la forchetta e poi con le mani (o con l’aiuto di una planetaria). Adagiare il panetto ottenuto in una ciotola leggermente oleata e coperta con pellicola trasparente.
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Un'alternativa è sciogliere il lievito nell’acqua in un apposito recipiente, aggiungere la farina e impastare a mano oppure usare un’impastatrice per circa 6/7 minuti. Aggiungere l’olio continuando ad impastare e infine il sale, continuando per circa 9/13 minuti. Riporre l’impasto in un recipiente chiuso per circa un’ora e mezza ad una temperatura compresa tra i 18 e i 21 gradi, poi in frigo ad una temperatura compresa tra i 2 e i 3 gradi per circa 18 ore.
I Friarielli: Un Tesoro della Cucina Campana
Mondare i friarielli, eliminando le parti dure e le foglie rovinate. Immergerli in acqua fresca, lavarli e scolarli. Per conferire una maggiore tenerezza ai friarielli, scottarli in acqua bollente salata e scolarli per bene. Quindi, far soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Aggiungere i friarielli e cuocere fino a quando saranno teneri. In alternativa, far rosolare i friarielli in padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino.
La Salsiccia: Un Tocco di Sapore Intenso
Cuocere le salsicce in una padella, punzecchiandole con una forchetta e senza aggiungere olio in quanto, in cottura, rilasceranno il loro grasso. Rosolare le salsicce, aggiungere poi i friarielli, che possono essere leggermente sbollentati per eliminare quel retrogusto amarognolo. In alternativa, togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio. Sfumare con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita.
La Pasta Sfoglia: La Croccantezza Irresistibile
Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ricavare un disco o un rettangolo di dimensioni leggermente superiori alla teglia.
Per preparare la pasta sfoglia olandese, sciogliere il sale in acqua molto fredda. Nella ciotola della planetaria inserire la farina e l’acqua con il sale. Dopo un primo riposo in freezer, stendere il panetto in uno spessore di circa 2 cm in una forma rettangolare e fare la prima sfogliatura: immaginare il panetto diviso in tre parti e piegare un lembo al centro e l’altro lembo sopra. Dopo un altro riposo, fare di nuovo delle pieghe a tre, stendendo la sfoglia in uno spessore di un centimetro. Riporre di nuovo il panetto nella pellicola a riposare in frigo o in freezer.
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Un'altra opzione è battere il burro con un mattarello fino a renderlo morbido, impastarlo in planetaria in modo lento o a mano in una ciotola con la farina, appiattirlo tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 1 cm e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora. Poi, stendere l’impasto su un piano con farina, stenderlo in modo rettangolare, porlo tra due fogli di carta da forno e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Stendere il pastello su un piano sfarinato, mettere al centro il panetto di burro e farina, stendere il panetto fino ad assottigliarlo, piegare le due estremità del pastello verso il centro e chiudere, stendere l impasto delicatamente con il mattarello, piegare il tutto dal basso formando tre strati e stendere l’impasto con il mattarello. Girare l’impasto in modo da avere i lati chiusi all’esterno e stenderlo con il mattarello. Piegare l’impasto di 1/4 sia da destra che da sinistra per due volte e chiudere a libro, chiudere in una pellicola e riporlo in frigo per un ora. Effettuare di nuovo tutte le pieghe, sia quella a tre che a quattro, e aspettare 2 ore prima di utilizzarlo.
L'Assemblaggio: Un'Opera d'Arte Gastronomica
Stendere l’impasto pizza all’interno di una teglia unta e stenderlo su tutta la superficie. Lasciare riposare per una mezz’oretta. Disporre sulla base di pizza i friarielli, la salsiccia e la provola o la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Chiudere il tutto con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per dorare la sfoglia.
La Cottura: L'Apoteosi del Gusto
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.
Varianti e Personalizzazioni: Un'Esplosione di Creatività
La pizza salsiccia e friarielli in crosta di pasta sfoglia si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e delle preferenze individuali. È possibile aggiungere altri ingredienti al ripieno, come funghi, olive, peperoni o melanzane. Per un tocco più piccante, si può utilizzare una salsiccia piccante o aggiungere del peperoncino fresco al ripieno.
Consigli Utili: Segreti per un Risultato Perfetto
- Per una pasta sfoglia ancora più croccante, è consigliabile utilizzare burro di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni per la preparazione.
- Per evitare che la pasta sfoglia si gonfi troppo durante la cottura, è importante bucherellarla con una forchetta prima di infornare.
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una teglia antiaderente o rivestita di carta forno.
- La pizza salsiccia e friarielli in crosta di pasta sfoglia è ottima sia calda che fredda, ed è perfetta per essere gustata come antipasto, piatto unico o durante un picnic.
Un Viaggio nella Cucina Regionale Romana: Torta Salata Salsiccia e Friarielli
La torta salata salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina regionale romana, caratterizzato da ingredienti umili e da un'antica ricetta di recupero. Si tratta di una preparazione realizzata con i resti del cibo che rimaneva dal giorno prima. Oggi è un piatto prelibato e un'eccellenza delle trattorie di Trastevere, farcita con i tipici broccoletti di Roma e con la salsiccia stufata nel vino bianco.
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