Il burrito, come la fajita, è una ricetta che si colloca a cavallo tra il Messico e gli Stati Uniti. L'uso di tortillas di farina, più grandi ed elastiche rispetto a quelle di mais e quindi più adatte a contenere un ripieno abbondante, suggerisce che il burrito sia nato nella parte settentrionale del Messico per poi diffondersi oltre confine. Proprio qui, probabilmente, è avvenuto l'incontro con il chili, una specialità texana, dando vita a una delle ricette più gustose della cucina tex-mex.
Ingredienti e preparazione delle tortillas
Le tortillas sono un elemento fondamentale per la preparazione dei burritos. Fare le tortillas in casa è un processo semplice che richiede pochi ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 120 ml di acqua tiepida
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di olio e l’acqua tiepida.
- Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi aggiungere un pizzico di sale e continuare a lavorare con le mani.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, dividere il panetto in quattro parti e stendere ogni porzione con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile del diametro di circa 27 cm.
- Cuocere le tortillas in una padella antiaderente calda per circa 40 secondi per lato.
È importante farcire le tortillas subito dopo la cottura per mantenerle morbide. Se si preparano in anticipo, impilarle e coprirle con un canovaccio per trattenere il calore.
Preparazione del chili con carne
Un ripieno classico per il burrito è il chili con carne. Per prepararlo, si possono seguire questi passaggi:
- Preparare un brodo di carne.
- Mondare e tagliare a tocchetti o listarelle un peperone.
- Affettare sottilmente una cipolla e dell'aglio.
- Scaldare un filo di olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungere la carne macinata e rosolarla a fuoco medio-alto, mescolando bene. Salare e pepare.
- Quando il fondo si sarà asciugato, sfumare con un mestolo di brodo e lasciare evaporare.
- Insaporire con zucchero di canna, cumino e coriandolo in polvere.
- Rosolare per bene, poi sfumare con un mestolo di brodo e cuocere a fiamma medio-alta per 10 minuti.
- Versare la passata di pomodoro e il brodo rimanente.
- Aggiungere acqua tiepida.
- Cuocere per 60 minuti.
- Aggiungere i fagioli con il loro liquido di conservazione, coprire e cuocere per altri 40 minuti a fuoco medio-basso.
- Togliere la casseruola dal fornello e lasciar intiepidire il chili con carne.
Assemblaggio del burrito
Una volta preparati le tortillas e il chili con carne, si può procedere all'assemblaggio del burrito:
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- Adagiare una tortilla su un tagliere.
- Posizionare al centro un mestolo abbondante di chili intiepidito.
- Distribuire circa 30 g di edamer a fette o grattugiato.
- Piegare i lati della tortilla verso l'interno e arrotolare per chiudere il burrito.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, posizionare il burrito con la chiusura verso il basso e farlo dorare da tutti i lati, così da far sciogliere anche il formaggio.
Variazioni e alternative
Esistono numerose varianti del burrito, che possono essere personalizzate in base ai gusti personali. Alcune idee includono:
- Burrito di pollo: sostituire la carne macinata con petto di pollo marinato con olio d’oliva e spezie per fajitas.
- Burrito vegetariano: farcire le tortillas con verdure grigliate o saltate in padella, come peperoni, zucchine e melanzane.
- Burrito di manzo con salsa tomato: preparare una salsa con pomodoro, cipolla, coriandolo, scorza e succo di limone e peperoncino. Rosolare cubetti di manzo con cipolla, cannella, chiodi di garofano e alloro nel brodo di carne. Farcite le tortillas con la carne e la salsa tomato.
- Aggiungere riso: includere riso messicano cotto al vapore o riso integrale per un burrito più sostanzioso.
- Utilizzare diverse salse: sperimentare con salse diverse, come guacamole, panna acida, salsa piccante, salsa al formaggio o salsa kebab.
Consigli e curiosità
- La ricetta classica del burrito prevede l'uso esclusivo di carne (manzo, pollo o maiale).
- A piacere, si possono aggiungere verdure crude o saltate in padella insieme alla carne (ad esempio, peperoni rossi e verdi).
- Per un tocco piccante, aggiungere peperoncini jalapeño al ripieno.
- Servire i burritos con contorni come insalata fresca, verdure grigliate o guacamole.
Alternative alle Tortillas
Con lo stesso impasto delle tortillas si preparano anche i tacos e i nachos. Il taco si ricava da una porzione più piccola di piadina piegato a mezzaluna e farcito all'interno.
Salse di accompagnamento
Le salse sono un elemento essenziale per completare l'esperienza del burrito. Alcune opzioni popolari includono:
- Salsa piccante: a base di pomodoro, peperone e peperoncino, ideale per chi ama i sapori forti.
- Salsa al formaggio: una salsa cremosa e avvolgente, perfetta per accompagnare i nachos.
- Guacamole: una salsa a base di avocado, lime, cipolla e coriandolo, fresca e saporita.
- Panna acida: una salsa cremosa e leggermente acidula, ideale per bilanciare i sapori piccanti.
- Salsa kebab: una salsa cremosa e delicata, adatta a chi preferisce sapori meno intensi.
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