La pizza, simbolo universale della tradizione culinaria italiana, affonda le sue radici in una storia millenaria. Già nell'antichità, Egizi, Greci e Romani gustavano focacce e schiacciate, lievitate o meno. Tuttavia, è in Italia che la parola "pizza" compare per la prima volta in documenti latini volgari nel 997, consacrando questa specialità partenopea come sinonimo di autentica pizza napoletana in tutto il mondo.
Un Classico Rivisitato: Pizza Salsiccia e Salame Piccante
La pizza salsiccia e salame piccante rappresenta una gustosa variante di un classico intramontabile. Questa ricetta combina la sapidità della salsiccia con il tocco vivace del salame piccante, creando un'esperienza di gusto intensa e appagante.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La ricetta che vi proponiamo prevede l'utilizzo di una base per pizza già pronta, ideale per chi desidera un risultato rapido e senza complicazioni. Tuttavia, per un'esperienza ancora più autentica, è possibile preparare l'impasto in casa, seguendo pochi e semplici passaggi.
Ingredienti (per 2 pizze grandi):
- 300 g di farina per pane (Nutrifree o altra farina senza glutine, se necessario)
- 250 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra fresco (o equivalente secco)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- 2 mozzarelle
- Salame piccante a fette
- Salsiccia fresca a pezzetti
- Origano
- Olio extravergine d'oliva al peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto (se non si utilizza la base pronta): In una terrina, sciogliere il lievito in una parte dell'acqua tiepida. Versare la farina e aggiungere gradualmente la restante acqua, mescolando energicamente con un cucchiaio. Aggiungere il sale e l'olio, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento) fino al raddoppio del volume.
- Stesura dell'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto in due parti e formare due palline con le mani unte d'olio. Sistemare ogni panetto in una teglia rotonda unta d'olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Stendere ogni panetto nella teglia, cercando di lasciare i bordi leggermente più alti.
- Condimento: Stendere un velo di passata di pomodoro sulla base della pizza. Distribuire uniformemente le fette di salame piccante e i pezzetti di salsiccia. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti o a fette. Spolverare con origano e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva (e, se gradito, un filo di olio al peperoncino).
- Cottura: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 220-250°C). Infornare la pizza e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente dorato.
Consigli per un Impasto Perfetto
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza leggera e digeribile. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e umido.
- Farina: La scelta della farina influisce sulla consistenza finale della pizza. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una farina specifica per pizza o una farina di forza (come la farina Manitoba).
- Stesura: Stendere l'impasto con delicatezza, evitando di schiacciare troppo i bordi, per ottenere un cornicione alto e soffice.
- Olio: Un filo d'olio sulla base della pizza prima del condimento aiuta a proteggere la pasta dall'umidità del pomodoro, garantendo una cottura uniforme.
Varianti e Personalizzazioni
La pizza salsiccia e salame piccante si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e delle preferenze individuali.
- Base: Oltre alla base pronta e all'impasto tradizionale, è possibile sperimentare con impasti alternativi, come quello con farina integrale, farro, grano saraceno o lievito madre. Un'interessante opzione è anche l'impasto al vino, che non richiede tempi di lievitazione.
- Formaggio: Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi, come provola, scamorza affumicata, gorgonzola o pecorino.
- Verdure: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere verdure grigliate o fresche, come peperoni, melanzane, zucchine, funghi o rucola.
- Salsa: In alternativa alla passata di pomodoro, si può utilizzare una salsa di pomodoro fatta in casa, un pesto di basilico o una crema di zucca.
- Piccantezza: Per aumentare il livello di piccantezza, si può aggiungere peperoncino fresco tritato, olio al peperoncino o 'nduja.
L'Abbinamento Perfetto: Vino e Pizza
La pizza salsiccia e salame piccante, con i suoi sapori decisi e rustici, si abbina splendidamente a un vino rosso dai profumi di mora matura, dal gusto morbido e dai tannini dolci. Un vino sardo, grazie alla qualità delle materie prime utilizzate, rappresenta una scelta eccellente per esaltare i sapori di questa pizza.
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Pizza Fatta in Casa: Un'Esperienza Condivisa
Preparare la pizza in casa è un'attività divertente e coinvolgente, ideale per trascorrere del tempo in famiglia o con gli amici. La pizza salsiccia e salame piccante è perfetta per una cena informale, un buffet, una festa di compleanno o un picnic.
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