La pizza rustica con cicoria è un piatto versatile e saporito, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di un buffet, un pic-nic o una cena veloce, questa torta salata conquisterà tutti con il suo gusto rustico e la sua semplicità di preparazione. Esploriamo diverse ricette e varianti, dalla versione senza lievito a quella con pasta sfoglia, per soddisfare ogni palato.
Torta Rustica con Cicoria e Salsiccia (Senza Lievito)
Questa ricetta è ideale per chi cerca una preparazione rapida e gustosa. L'assenza di lievito rende l'impasto croccante e facile da lavorare.
Ingredienti:
- 1 busta di Cicoria Ambruosi & Viscardi (400 g)
- 400 g di farina di grano tipo 0
- 60 ml di olio d’oliva
- Sale
- 150 ml di acqua
- Salsiccia
- Formaggio (a piacere)
Preparazione:
- Cicoria: Lessare la cicoria per circa 10 minuti, scolare e tenere da parte. In una padella, soffriggere aglio e peperoncino in olio d'oliva, aggiungere la cicoria, salare e cuocere per insaporire.
- Impasto: In una ciotola, unire la farina, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale. Impastare prima con una spatola, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire con un panno e far riposare per 15 minuti.
- Ripieno: Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla. Tagliare il formaggio a striscioline.
- Assemblaggio: Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il mattarello. Foderare una teglia con carta forno e adagiarvi la prima sfoglia, bucherellandola con una forchetta. Distribuire la cicoria, la salsiccia e il formaggio sulla base, condire con un filo d'olio. Coprire con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherellare la superficie e condire con un altro filo d'olio.
- Cottura: Infornare a 180° per 25 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
- Servire tiepida o fredda, ideale per buffet o come piatto unico.
- Variare i formaggi a seconda dei gusti.
- Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Torta Salata con Cicoria e Pasta Sfoglia
Per una versione ancora più veloce, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta. Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di cicoria
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
Preparazione:
- Cicoria: Lessare la cicoria in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolarla e strizzarla bene.
- Ripasso in Padella: In una padella, soffriggere l'aglio in olio d'oliva, aggiungere la cicoria, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti.
- Assemblaggio: Stendere la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuire la cicoria sulla base e spolverare con formaggio grattugiato.
- Cottura: Infornare a 180° per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Variazioni Golose e Sfiziose
La torta salata con cicoria si presta a numerose varianti, arricchendosi di sapori e consistenze diverse.
- Con Salumi: Aggiungere cubetti di salame o prosciutto all'impasto o al ripieno per un tocco più saporito.
- Con Ricotta: Sostituire parte del formaggio con ricotta per una consistenza più cremosa. Si può anche miscelare la ricotta con la cicoria.
- Con Fave, Pecorino e Pancetta: Per un sapore primaverile, aggiungere fave lessate, pecorino a cubetti e pancetta croccante.
- Con Patate: Lessare la cicoria insieme a patate a fette e disporle a strati nella torta salata.
Sfogliata con Cicoria Ripassata e Pecorino
Questa variante utilizza la pasta sfoglia per creare una torta rustica croccante e ricca di sapore.
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Ingredienti:
- 2 rettangoli di pasta sfoglia
- 500 g di cicoria
- 2 filetti di alici
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Pecorino fresco o semi-stagionato a fette
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Cicoria: Pulire e lessare la cicoria in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolarla e strizzarla bene.
- Ripasso in Padella: In una padella, rosolare l'aglio e il peperoncino in olio d'oliva. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le alici e farle sciogliere. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere la cicoria, salare e rosolare per circa 10 minuti.
- Assemblaggio: Stendere un rettangolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e bucherellarlo con una forchetta. Distribuire la cicoria ripassata sulla superficie, lasciando liberi i bordi. Aggiungere le fette di pecorino. Coprire con l'altro rettangolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. Bucherellare la superficie.
- Doratura: Sbattere l'uovo con il latte e spennellare la superficie della sfogliata.
- Cottura: Infornare a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Focaccia Ripiena di Cicoria
Questa ricetta propone una focaccia farcita con un ripieno ricco e saporito a base di cicoria, cipolle, olive e capperi.
Ingredienti:
- Per la sfoglia:
- 300 g di farina di grano tenero "00"
- 1 tazzina da caffè colma di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 3 grosse cipolle
- 1 kg di cicoria (o altre verdure di stagione)
- 3 cucchiaini di capperi
- 20 olive nere pugliesi denocciolate
- 8-10 pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Sfoglia: Mescolare la farina, l'olio e il sale, unire gradualmente acqua tiepida e lavorare fino ad ottenere un composto sodo e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare per mezz'ora.
- Ripieno: Pulire la cicoria, scottarla in acqua bollente salata e tagliarla grossolanamente. In una padella, soffriggere le cipolle tagliate sottili con il peperoncino, aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive. Unire la cicoria e cuocere fino a quando il ripieno risulta ben cotto e privo di acqua.
- Assemblaggio: Dividere l'impasto in due parti e stenderle in due sfoglie sottili. Rivestire una teglia bassa con la prima sfoglia e riempirla con il ripieno. Coprire con la seconda sfoglia, unta e bucherellata. Sigillare i bordi.
- Cottura: Infornare a 200° per circa 30 minuti, fino a doratura.
La Cicoria: Un'Erba dalle Mille Proprietà
Oltre ad essere un ingrediente versatile in cucina, la cicoria è una pianta ricca di proprietà benefiche. In passato, le erbe selvatiche come la cicoria erano raccolte dalle "herbarie", donne esperte nel riconoscimento delle piante e delle loro proprietà curative. La cicoria si raccoglie da marzo a novembre e si consuma sia cruda che cotta. Le foglie crude sono ottime nelle insalate miste, mentre quelle cotte sono deliziose semplicemente lessate e condite con olio, sale e limone.
Consigli Aggiuntivi
- Per mantenere il colore verde brillante della cicoria durante la cottura, aggiungere un pizzico di bicarbonato all'acqua bollente.
- Per attenuare il sapore amarognolo della cicoria, lessarla per pochi minuti e strizzarla bene.
- Utilizzare una teglia antiaderente per evitare che la pizza rustica si attacchi.
- Cuocere la pizza rustica a temperatura moderata (160-180°) per evitare che si bruci in superficie.
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